sobota 12. prosince 2015

Čokoládové cukroví se slaným karamelem



Pokud mi chcete udělat radost, darujte mi slaný karamel. Cokoliv se slaným karamelem je prostě boží! A proto tohle cukroví patří k mým oblíbeným.

Recept na těsto už jsem zde jednou vkládala, můžete ho najít v Halloweenských cupcakes, kde jsem z něho dělala náhrobky:) A kde také najdete návod na přípravu těsta. Dnes si z něj pro změnu uděláme dárky.

Ingredience na přibližně 30-40 ks cukroví:
225 g změklého másla
125 g moučkového cukru
1 vejce
1 a 1/2 lžičky vanilkového extraktu
250 g hladké mouky
85 g dobrého kakaa
špetka soli

Troubu si předehřejeme na 175°. Těsto vyválíme na silikonové podložce a vykrajujeme čtvercovým vykrajovátkem dárečky. Ihned pečeme v rozehřáté troubě přibližně 10 minut. S těstem pracujeme rychle, aby nám příliš nezměklo, vykrojené tvary by pak při pečení ztrácely tvar.

Plníme krémem ze slaného karamelu. Jak udělat slaný karamel jsem zde již popisovala.

Na krém ze slaného karamelu: 
120 g změklého másla
přibližně 150 - 200 g slaného karamelu

Změklé máslo vyšleháme a postupně zašleháváme slaný karamel. Kolik ho zašleháme také závisí na tom, jak tekutý slaný karamel máme a také na naší chuti. Výsledný krém by neměl být řídký, aby nám při slepování cukroví nestékal po stranách.

Krémem vždy slepíme dva čtverečky k sobě. Dárky dozdobíme rozehřátou bílou čokoládou, kterou jsme obarvili potravinářskou červenou barvou.

úterý 1. prosince 2015

Medová kolečka

Jestli máte rádi med, tak tohle cukroví na vašem vánočním stole opravdu nesmí chybět. Medové placičky jsou skvěle nadýchané, plné medové chuti a spojené krémem ze sladkého mléka a másla. Mňam!

Ingredience na přibližně 40-45 slepovaných koleček:
185 g hladké mouky
120 g moučkového cukru
40 - 60 g tekutého medu
1 lžíce mléka
1/2 lžičky jedlé sody
1 vejce

Všechny suroviny smícháme dohromady. Med musí být tekutý, jinak budou upečená kolečka tvrdá. Klidně ho rozehřejte a nechte chvilku vychladnout. Těsto se bude díky medu trochu lepit, necháme ho ideálně před noc odpočinout v lednici.

Vál si pomoučíme a těsto vyválíme na tloušťku asi 2 mm. Pracujeme rychle, aby se těsto nestačilo příliš zahřát. Ideální je, pokud těsto válíme na silikonové podložce, vykrájené tvary jdou pak lépe sundat. Vykrajujeme kulatým vykrajovátkem o průměru 3 - 3,5 cm. Těsto při pečení hodně nabude, takže necháme mezi jednotlivými kolečky dostatečné rozestupy.

Pečeme v troubě předehřáté na 175°C přibližně 6-10 minut. Záleží na troubě. Těsto je celkem dlouho světlé a pak během minutky rychle zrůžoví. První plech doporučuji hlídat a odměřit si čas.

Pokud pečeme medová kolečka na vánoce, doporučuji plnit krémem, který vydrží. Já jsem šla do varianty vyšlehaného másla ( nechci slyšet žádný blé) s kondenzovaným mlékem. Na kostku másla jsem použila přibližně 2/3 plechovky kondenzovaného mléka. Navíc jsem přidala asi 2 lžičky vanilkového extraktu.Můžete přidat i 1/2 vanilkového lusku. Máslo i kondenzované mléko musí mít obojí pokojovou teplotu. Takové množství krému je na dvojitou až trojitou dávku. Podle toho, kolik krému plníte. Ještě mám malou vychytávku. Část krému ochutím karamelem a středový krém nastříkám karamelový a okolo udělám ohrádku z vanilkového. Kolečka slepujeme k sobě a dozdobíme ořechem, který přilepíme pomocí rozehřáté čokolády.


pondělí 16. listopadu 2015

Cupcakes s jablky a skořicovým krémem

Poslední slunné dny mě přinutily zapomenout, že nemám ráda podzim. Dokonce si začínám myslet, že mám podzim ráda. Ale vím, že je to jen krátkodobé dokud nezačne pršet. Na podzimu mi vadí, že je sychravo, pořád fouká vítr a hlavně je mi zima. Pestrobarevný listí je sice pěkný, ale když začne pršet, tak se všechny barvy slijí do jedné - do blátově hnědé!




Jestli to máte stejně, tak tyhle cupcakes vám prozáří i ten nejpošmournější den.

Když jsem přemýšlela nad ideální kombinací pro podzimní dny, ihned mě napadla kombinace šťavnatého jablka a hřejivé skořice. Tu jsem doplnila o nadýchaný vláčný dortík. Původní recept na dortík najdete zde, nicméně, jako vždy, jsem si ho upravila :)

Ingredience na 10 cupcakes o průměru 6 cm:
140 g hladké mouky
1 lžička prášku do pečiva
1 lžička jedlé sody
špetka soli
240 ml vody
100 g třtinového cukru
45 g másla
1 lžíce oleje
1 lžička vanilkového extraktu
1 vejce
3-5 tobolek kardamomu

Troubu si předehřejeme na 180°. V míse si smícháme sypké ingredience - mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu a špetku soli. Do menšího kastrůlku vsypeme cukr, přilijeme vodu a přidáme máslo a necháme na středním stupni rozpustit. Tekutou směs necháme vychladit. Do sypké směsi přidáme vejce, lžíci oleje, vanilkový extrakt a vychladlou tekutou směs. Vše lehce prošleháme, až se těsto spojí. Papírové košíčky plníme do 3/4 a pečeme 15-20 minut. Dortíky necháme vychladnout.

Mezitím si připravíme jablečnou náplň a krém.

Jablečná náplň:
2 velká jablka nebo 3 menší
1-2 lžíce třtinového cukru nebo podle kyselosti jablek
1 celá skořice
půl lžičky mleté skořice
5 celých hřebíčků
5 tobolek kardamomu
trocha citronové šťávy
50 ml vody
1 lžička pudinkového prášku


Jablka oloupeme a pokrájíme na menší kostičky. Zakápneme citronem, aby jablka nezhnědla. Přidáme vodu, cukr a koření a povaříme přibližně 10 - 15 minut. Voda by se měla částečně vyvařit, jablka by neměla být úplně rozvařená a měla by držet pěkně tvar. Nakonec přidáme pro zahuštění lžičku pudinkového prášku rozmíchaného v trošce vody, vmícháme půl lžičky mleté skořice a krátce povaříme.

Nakonec si připravíme krém z Lučiny:
3x 100 g Lučiny
50 g změklého másla
50 - 100 g moučkového cukru
lžička mleté skořice
lžička mletého kardamonu
vanilkový extrakt



Změklé máslo krátce prošleháme s Lučinou dokud se nespojí. Vmícháme cukr podle chuti, já mám radši méně, aby vynikla chuť sýra. Nakonec vmícháme koření a vanilkový extrakt.

Do vychladlých dortíků uděláme důlky. Pokud nemáme speciální udělátko, tak použijeme nůž. Důlky naplníme jablečnou náplní. A nakonec dozdobíme skořicovým krémem z Lučiny.


Pokusíme se je nesníst všechny najednou :)






sobota 7. listopadu 2015

Dýňové makronky

Dýnové makronky? Že vám to zní divně? Jasně, když si představíte dýňovou polévku a nebo pečenou dýni, chápu že tahle představa nejde dohromady s makronkami. Ale představte si kombinaci se skořicí a kardamonem. Přesně takové je mé dýňové máslo. A tím jsem naplnila makronky. Slibuji, že tahle kombinace bude patřit k těm, které vás příjemně potěší a určitě vám bude chutnat.


Recept na makronky jsem tu zmiňovala několikrát a ten dnešní nebude jiný, proto podrobný návod najdete zde

Ingredience na 15-16 ks makronek o průměru 3,5 cm:
60 g mandlové mouky
75 g moučkového cukru
45 g bílků (1 veliké vejce, nebo holt budeme muset rozbít 2 malá)
25 g krupicového cukru
oranžové potravinářské barvivo - pokud nemáme, použijeme červené a žluté


Hotové skořápky plníme dýňovým máslem. Na to také recept psát nebudu, návod jsem zveřejnila v nedávném postu









čtvrtek 29. října 2015

Halloween - hororové krvavé cupcakes















Stejně jako minulý rok, i letos vám přináším inspiraci na nezapomenutelné hororové cupcakes. Pokud plánujete nějakou tématickou party, jsem přesvědčena, že těmito cupcakes vyrazíte nejednomu účastníkovi dech. Jsou prostě roztomile nechutný :)


Dnes vám zároveň přináším recept na super čokoládové těsto, které je krásně nadýchané i druhý a třetí den. Dortíky si tak můžete s klidným srdcem připravit předem. Původní recept naleznete zde. Ten můj je lehce upravený, samozřejmě jsem dala méně cukru.

Ingredience na 12 cupcakes o průměru 6 cm:
150 g krystalového cukru
110 g hladké mouky
45 g dobrého kakaa
3/4 lžičky prášku do pečiva
3/4 lžičky jedlé sody
špetka soli
1 vejce
120 ml mléka
60 ml slunečnicového oleje
1 lžička vanilkového extraktu
120 ml vroucí vody
4 tobolky kardamonu

Jahodová náplň a "krvavá" poleva:
200 g jahod
3-4 lžíce agáve sirupu
pudinkový prášek

Krém z Lučiny:
4 x 100 g Lučiny
60-80 g moučkového cukru
2 lžičky vanilkového extraktu
2-3 lžíce smetany ke šlehání 33%

Na dozdobení:
oční bulvy z potahovací hmoty

Troubu si předehřejeme na 180°C. Do kastrůlku nalijeme vodu, přidáme kardamon a dáme vařit dokud voda nebude vřít.

Ve velké míse smícháme suché ingredience - cukr, mouku, kakao, prášek do pečiva, jedlou sodu a špetku soli. Přimícháme mléko, vejce, olej a extrakt. Nakonec vmícháme vroucí vodu, ze které jsme vyjmuli kardamon. Vše pořádně promícháme. Neděste se, těsto vypadá opravdu řídce. Je řídké asi jako těsto na palačinky. Papírové košíčky naplníme do 3/4 a pečeme 15- 20 minut. Upečené cupcakes necháme vychladnout.

Mezitím si připravíme náplň a "krev". Jahody a agáve sirup necháme při středním stupni zredukovat, až se jahody částečně rozpadnou. Já teď v zimě používám mražené jahody, které mám od mé skvělé maminky a úžasné tchýně ze zahrádky. Pokud bych použila čerstvé, přidala bych i trochu vody. Čerstvé jahody mají po rozvaření trochu jinou texturu, rozvar z těch mražených více připomíná marmeládu. Ještě než se nám voda v jahodách zredukuje, odebereme si trochu stranou, přibližně 50 ml. Samotnou jahodovou šťávu i jahody nakonec zahustíme pudinkovým práškem a krátce povaříme. Já jsem shodně do jahod i do šťávy dala po jedné lžičce. Pokud se vám to bude zdát příliš řídké, klidně přidejte dle svého uvážení.

Také nesmíme zapomenout na oči. Ty jsem vytvořila z potahovací hmoty. Z neobarvené hmoty vyválíme 12 kuliček. Dále si připravíme duhovky a panenky. Vše slepíme dohromady. Nakonec červenou potravinářskou barvou naznačíme krvavé žilky. Já jsem použila pro nakreslení žilek párátko.

Na krém si vymícháme Lučinu s cukrem a vanilkovým extraktem. Nakonec zašleháme 2 - 3 lžíce smetany.

Do cupcakes si vydlabeme důlky, ty naplníme jahodovou náplní. Krém z Lučiny si naplníme do cukrářského pytlíku a pomocí kulaté zdobičky o průměru přibližně 1 cm nastříkáme krém na cupcakes. Nakonec polijeme "krví" z jahodové šťávy a dozdobíme okem :) A teď už můžeme jen čekat na reakce okolí :)



neděle 25. října 2015

Dýňové máslo

Když se řekne dýně na sladko, tak má první reakce není příliš pozitivní. Jednoduše si vybavím dýňový kompot, který mě strašil celé dětství: doma, ve školce, ve škole. Tehdy svorně maminka i vyžilé kuchařky sborem tvrdily, že to chutná stejně jako ananas. Pamatujete? S odstupem let můžu odpřísahat, že nechutná!


Recept na dýňový kompot rozhodně nezveřejním, ale mám tu skvělý a jednoduchý recept na dýňové máslo. Namazané na křupavém pečivu ( nejvíc mi k tomu chutná bílé, ať si každý myslí co chce :) ) a se skvělým kakaem je to neodolatelná kombinace do sychravých a propršených dnů.

Na 1 skleničku dýňového másla:
60 g dýňového pyré
60 g másla
3 tobolky kardamonu
lžička skořice
špetka mletého zázvoru
3 lžíce agáve sirupu

Postup je neuvěřitelné jednoduchý. Dýňové pyré krátce provaříme s agáve sirupem a kořením. Nakonec vyndáme tobolky kardamonu a necháme vychladnout. V mixéru smícháme s máslem pokojové teploty do hladkého krému. Naplníme do čisté sklenice a uchováváme v lednici.

Nemám ozkoušené, jak dlouho máslo v lednici vydrží. Určitě ne déle, než je trvanlivost použitého másla. Já osobně bych se ho snažila maximálně do týdne a to také dělám :)


Máslo můžete použít na křupavé pečivo, na teplý francouzský toast, ale také se skvěle hodí jako náplň do makronek. Mám ozkoušené, ale o tom jindy :)




neděle 18. října 2015

Broskvové nanuky

Přiznávám, že recept na nanuky tu klidně mohl být dřív. Ale, nikdy není pozdě si je udělat.

Dnešní recept snad ani nemůžu nazvat receptem. Je pravda, že tyto nanuky vznikly začátkem září. Byla neděle a já bojovala s příšernou chutí na něco sladkého a zároveň osvěžujícího. V lednici se pyšnilo pár posledních broskví z naší zahrádky, který jsou samo o sobě výborný, ale něco tomu přeci jen chybělo. Dodat trochu více sladkosti a krémovost, vrznout to na 2-3 hodinky do mrazáku a je to.

Na broskvové nanuky potřebujete pouze 3 ingredience. Příště můžete zkusit broskve nahradit jiným ovocem.

Formičky na nanuky se dají koupit v domácích potřebách. Ty moje už mám od svého dětství, takže pěknou řádku let. Většinou jsou součástí balení i plastové tyčky od nanuků. Přiznám se ale, že ty dřevěné jsou prostě lepší. To malé dřevěné dřívko ve mně vyvolává nostalgické vzpomínky. Vybavuji si, jak jsme jako malé děti chodily s plnou hrstí drobných a kupovaly si polárkový sníh. V obrovském mrazáku pak vždy někde u zmrzlin ležely dřevěná dřívka, která si každý mohl ke svému mraženému nákupu vzít. Těmi jsme pak všichni patlali v jednom kelímku a snažili se urvat největší kus zmrzliny pro sebe. Pokud budete shánět dřevěná dřívka, v prodejně v mrazáku je pravděpodobně již nenajdete. Já jsem na ně natrefila ve velkém papírnictví, kde prodávali potřeby pro kreativní tvoření.

Pokud nemáte formičky na nanuky, můžete použít například silikonové formičky na cupcakes a místo dřevěných dřívek se dají použít nastříhaná brčka.

Ingredience na 6 nanuků:
3 zralé broskve
1 malý vanilkový Pribináček
2-3 lžíce agáve sirupu

Použijte zralé broskve, které nejenom že půjdou dobře oloupat, ale také rozmačkat. Broskve si tedy nejdříve oloupeme, nakrájíme na čtvrtky a rozmačkáme vidličkou. Broskve nerozmačkáme úplně na kaši, chceme, abychom v nanucích měli viditelné kousky ovoce. Přimícháme jednoho malého Pribináčka a dochutíme agáve sirupem. Tekutou ovocnou směs nalijeme do formiček od nanuků, vložíme dřívka a necháme vychladit. Pokud nemáme uzávěry na formičky, do kterých bychom mohli dřívka zafixovat, vložíme do mrazáku nanuky bez dřívek a počkáme přibližně hodinu, až budou nanuky polotuhé a zapíchnuté tyčky v nich budou držet.