pondělí 23. prosince 2013

Vánočka


Pokud se někdo den před Štědrým dnem nudí, mám tu skvělý recept :) - Vánočka.

Vánočku jsem nikdy v životě nedělala. Nebyl čas, odvaha, ani nálada. Letos jsem ji ale chtěla upéct sama, měla jsem pocit, že se prostě na náš sváteční stůl kupovaná nehodí.

Recept není vlastní, ale z Apetitonline , vlastně si ani nepamatuju, že by mamka někdy vánočku pekla, takže nemám recept, který bych mohla podědit.

Ingredience na jednu oooobr vánočku ( neriskovala bych) a nebo dvě menší ( které jsou podle mě také obr, 30 cm na délku určitě každá měla):

1 kg hladké mouky
225 g másla
50 g droždí
350 ml vlažného mléka, já jsem pak ještě přibližně 50 ml přilévala
175 g cukru krupice
3 žloutky
1/2 lžičky soli
nastrouhaná kůra z 1/2 citronu
100 g rozinek pokropených rumem
50 g kandované citronové kůry

Na ozdobení:
1 vejce na potření
100g mandlí na plátky
moučkový cukr

Ve 200ml vlažného mléka rozmícháme lžíci cukru a droždí. Žloutky prošleháme se zbylým mlékem.
Do mouky přisypeme cukr, sůl, citronovou kůru a nakrájíme změklé máslo. Do mouky přilijeme mléko s droždím a žloutky. Rukou nebo mixerem uhněteme hladké těsto, které se nelepí. Nakonec přidáme rozinky a kandovanou citronovou kůru.

Těsto v míse přikryjeme čistou utěrkou a necháme v pokojové teplotě kynout alespoň 3 hodiny. Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem.

Vykynuté těsto rozdělíme na 18 dílů a uválíme na každou vánočku 9 pramenů. Do popisu pletení se pouštět nebudu, ještě bych to domotala:) Na jednoduše pochopitelný návod se můžete podívat zde.

Upletenou vánočku necháme ještě hodinu vykynout na plechu. Nakonec potřeme rozšlehaným vejcem a pokud chcete, můžete posypat mandlemi. Do vánočky zapíchneme několik špejlí, aby se vánočka během pečení nerozjela.

Vánočku pečeme prvních 5 minut na 220°, pak snížíme teplotu na 160° a pečeme dalších 35-40 minut. Pokud vám vánočka začne tmavnout jako mně, přikryjte ji alobalem a dopékejte s ním.

Krásné voňavé a sladké svátky :)

pondělí 16. prosince 2013

Apple Pie


Už jsem vám vyprávěla, jak mi taťka poslal bednu jablek Českou poštou? Já vím, že ne, ale vyprávěla jsem tuhle historku téměř na potkání. Můj stvořitel měl prostě pocit, že strádáme, že máme málo vitamínů, a že asi v Praze nelze sehnat pořádná jablka. A proto mi je poslal poštou. Balík měl skoro 4 kila, byl to macek. Představovala jsem si, jak je jdu na poštu vyzvednout, zvedám balík u kterého si nevšimnu, že je poničený, a z krabice se mi začínají sypat jablka. Naštěstí takový katastrofický scénář se nestal, krabice i obsah cestu přežily bez úhony.

No a co s nima teď, štrůdl u nás proběhl asi třikrát během 14 dní (jo, mezitím jsem dostala další jablka), takže to chtělo nějakou obměnu.

Není to nic netradičního, spíš velmi tradiční a moc dobrý a šťavnatý recept: jablkový koláč - Apple Pie.

Receptem jsem se nechala inspirovat na Joy of baking.


Ingredience na formu o průměru 24 cm (původní recept jsem vynásobila x 1,2, počítala jsem na větší formu a ještě na ozdoby okolo:

420g hladké mouky
1 a 1/2 lžičky soli
36g cukru krupice
270g ledového másla - nastrouhané na hrubém struhadle
70 až 145 ml ledové vody

Náplň z jablek:
1200g oloupaných jablek
120g cukru - napůl hnědý, napůl klasický krystal
2 lžíce citronové šťávy
1-2 lžičky skořice
2 lžíce másla
3 lžíce pudinkového vanilkového prášku

Těsto si připravíme nejlépe den předem, aby se v lednici odleželo. Ve velkém míse smícháme mouku, sůl a cukr dohromady. Máslo, které si přibližně půl hodiny až hodinu předtím vložíme do mrazáku, nastrouháme na hrubém struhadle do moučné směsi

Přidáme nejdříve polovinu vody a zpracujeme v hladké hutnější těsto. Pokud nám těsto připadá příliš tuhé, přidáme zbylou vodu. Já osobně jsem toto těsto dělala asi třikrát a pokaždé jsem přidávala celé množství vody, ale záleží na mouce. Těsto necháme v lednici odpočinout do druhého dne.

Následující den si pokrájíme jablka na větší kousky, přidáme do jablek cukr, citronovou šťávu a skořici. Lehce promícháme a necháme při pokojové teplotě nejméně hodinu odležet. Jablka nám mezitím pustí šťávu. Tu slijeme do kastrolku, přidáme máslo a svaříme až zhoustne zhruba na konzistenci sirupu. Štávu vlijeme zpět do jablek, přidáme pudinkový prášek a promícháme.

Těsto rozdělíme na dvě poloviny.  První vyválíme na plát o šíři 3-4 mm, přesuneme do koláčové formy a ořízneme podle okrajů. Formu naplníme jablky po okraj, doprostřed navršíme trochu jablek navíc, aby vrstva uprostřed byla vyšší. Rozválíme druhý plát těsta a položíme ho na jablka. Okraje pořádně přitlačíme a odkrojíme přečnívající kusy těsta. Ze zbylého těsta vykrájíme ozdoby a koláč dozdobíme. Doprostřed uděláme několik zářezů. Kdo nehraje moc na estetiku, může propíchat vidličkou. Důvodem je, aby vzniklá pára z horkých jablek mohla unikat ven

Pečeme v troubě na 220°. Já jsem koláč pekla asi hodinu. Zhruba po půl hodině začaly hnědnout okraje, tak jsem ho pro jistotu zakryla alobalem.

Hotový koláč necháme vychladnout a před podáváním pocukrujeme.


No a kdybyste si všimli, že mám nějaké jiné fotky, tak to není tím, že jsem se tak zlepšila,  ale že  jsem spojila síly s jedním velmi milým člověkem, kterého jídlo také evidentně baví:) Fotky nafotil Ondřej Kaftan a kdybyste chtěli uspořádat veselku, velmi doporučuji, mají spoustu hodobóžových nápadů - Svatba s příběhem.



čtvrtek 28. listopadu 2013

Dvoubarevný dort s bílou čokoládou a malinami




Když mě má kolegyně v práci poprosila, jestli bych mohla upéct dort pro její babičku k narozeninám, s nadšením jsem souhlasila. Nechtěla jsem se pouštět do neobvyklých kombinací, přeci jen jsem nechtěla babičce kazit oslavu, kdyby jí dort nechutnal, a tak jsem vsadila na celkem tradiční kombinaci světlého a kakaového piškotového korpusu, krému z bílé čokolády, Lučiny a malin. 

Na světlý piškotový korpus o průměru 24cm:
5 vajec
250g cukru krupice
250g polohrubé mouky
5 lžic horké vody
3 lžičky prášku do pečiva

Na kakaový korpus o průměru 24 cm:
4 vejce
200g cukru krupice
200g polohrubé mouky
4 lžíce horké vody
2 lžičky prášku do pečiva
40g kakaa

Pudinkový krém:
2 vanilkové pudinky
450 ml mléka
250g másla
100g moučkového cukru
150g bílé čokolády

Lučinový krém:
250g Lučiny
3-4 lžíce moučkového cukru
Přibližně 3-4 lžíce pudinkového základu na pudinkový krém
Vanilkový extrakt

Další ingredience a na zdobení:
Marmeláda, nejlépe pikantní – já použila dvě – domácí broskvovou a malinovo-rybízovou
Maliny
Potahovací hmota – přibližně 700-800g na potažení + na květiny


Nejdříve si připravíme korpusy a základ na pudinkový krém. Já jsem pekla dort v týdnu, takže jsem si vše raději připravila den předem.


U světlého i kakaového korpusu postupujeme stejně. U tmavého pouze přidáme navíc kakao. Na korpus si oddělíme žloutky od bílků. Ke žloutkům přidáme polovinu cukru, horkou vodu a šleháme do pěny. Mouku smícháme s práškem do pečiva. U kakaového korpusu přimícháme do moučné směsi i kakao. Bílky si ušleháme zvlášť, do sněhu nakonec zašleháme zbylou polovinu cukru.  Do žloutkové pěny lehce vmícháme moučnou směs a nakonec sníh z bílků. Směs nalijeme do dortové formy a pečeme na 180° 25 až 30 minut. Světlý korpus byl vyšší, protože byl z pěti vajec a pekla jsem ho necelých 35 minut. 

Svaříme 2 pudinkové prášky a mléko na hustý pudink, do horkého pudinku nalámeme na kostičky bílou čokoládu. Až se čokoláda rozpustí, lehce promícháme, horní vrstvu pudinku překryjeme potravinovou folií, aby se nám nevytvořil škraloup, a necháme vychladnout.

Druhý den překrojíme světlý korpus v polovině. U kakaového seřízneme horní část, pokud není úplně rovný.  Korpusy potřeme marmeládou a necháme chvíli vsáknout. Já jsem na světlý korpus použila broskvovou marmeládu, kterou jsem smíchala s trochou vody a korpus potřela. Na kakaový korpus jsem použila malinovo- rybízovou marmeládu.

Na pudinkový krém vyšleháme změklé máslo s cukrem. Poté postupně zašleháme vychladlý pudink s bílou čokoládou. Nezapomene si schovat pár lžic do Lučinového krému.  Pudink by měl mít pokojovou teplotu, jinak by se nám mohl krém srazit. Kdyby na to někdo zapomněl, dá se krém zachránit. Stačí ho chvíli šlehat ve vodní lázni, dokud nebude mít požadovanou konzistenci.  Výsledný krém by měl být hladký a lehce nadýchaný. 

Na krém z Lučiny si vyšleháme Lučinu s cukrem, přidáme vanilkový extrakt a 3-4 lžíce pudinku. 

Korpusy složíme dohromady. První bude světlý korpus. Krém naplníme do mikrotenového sáčku a s jeho pomocí si uděláme ohrádku z pudinkového krému. Důvodem je, že by nám krém z Lučiny rozmočil potahovací hmotu, proto se dort potírá například krémy na bázi másla, které potahovací hmoty nerozmočí.  Poté střed vyplníme krémem z Lučiny a poklademe malinami. Navrch dáme kakaový korpus, opět vytvoříme ohrádku z pudinkového krému a vnitřek vyplníme krémem z Lučiny a dozdobíme malinami. Na kakaový korpus položíme světlý a celý dort potřeme zbylým pudinkovým krémem. Necháme v lednici zatuhnout. 

Nakonec dort potáhneme potahovací hmotou, dozdobíme a tajně doufáme, že s ním uděláme radost :)




sobota 23. listopadu 2013

Dýňový cheesecake s karamelem



Dýně mě letos docela baví. Minulý rok se u nás moc nechytla, ale myslím, že to bylo špatnými recepty :). Letošní skóre je 6 litrů dýňové polévky (s kokosovým mlékem, naprostá nej ), Halloweenské dýňové cupcakes, jednou dýňové lívance a ještě na mě v lednici kousek dýně smutně koukal. Vznikl z toho dýňový cheesecake se skořící a karamelem.

Na cheesecake o průměru 18 cm a 6 mini cheesecakes o průměru 6 cm navíc :):
500g Lučiny
200g dýňového pyré
5 žloutků
2 lžičky mleté skořice
40g agáve sirupu
60g moučkového cukru
Karamelizované kondenzované mléko v plechovce
Trocha smetany

Na korpus:
Přibližně 100g máslových sušenek
2 lžíce másla

Griliáš na ozdobení:
60g cukru krupice
60g mandlí


Nejdříve si vytvoříme dýňové pyré, jak na to, jsem psala již minule.

Troubu si rozehřejeme na 110°. Připravíme si spodní vrstvu ze sušenek. Sušenky rozdrtíme v mixeru a přidáme máslo. Nemusí být rozpuštěné. Já přidávám změklé a rozmixuji. Sušenkovou směs dáme na dno ve výšce přibližně půl centimetru a upěchujeme. Dáme zapéct do trouby zhruba na 10 minut. 

Vytvoříme si karamelovou vstvu. Asi polovinu karamelizovaného salka rozmícháme s trochou smetany tak, aby se směs dala nalít na sušenkovou vrstvu. Rozhodně nemusí být moc tekutá, protože musí udržet poslední sýrovou vrstvu. Směs by měla jít nalít, ale nemusí se sama rozlít do krajů, můžeme ji rozetřít lžičkou.
Nakonec vymícháme Lučinu s moučkovým cukrem a agáve sirupem. Vmícháme žloutky a poté přidáme dýňové pyré a skořicí. Pokud se nám zdá směs příliš hustá, přilijeme trochu smetany. Směs nalijeme na karamelovou vrstvu a pečeme v troubě na 110° přibližně 60-75 minut. 

Na ozdobení si připravíme mandlový griliáš. Zkaramelizujeme cukr, a až bude cukr kompletně rozpuštěný, vsypeme mandle posekané na kousky a směs rozprostřeme na pečící papír lehce potřený olejem. Až karamel vystydne, vložíme ho do mikrotenového sáčku a roztlučeme na menší kousky. Vychladlý cheesecake nakonec ozdobíme griliášem.




čtvrtek 31. října 2013

Halloween - dýňové cupcakes s překvapením



V pondělí jsem si řekla, že bych mohla na Halloween obětovat nějakou tu dýni. V úterý jsem ji koupila a napekla cupcakes, ve středu ozdobila a dnes podarovala.

Originální recept můžete najít na stránkách Joy of Baking
Já jsem ho trochu pozměnila, přidala jsem více dýně a méně cukru a vynechala vanilkový extrakt. A hřebíček, protože se přiznávám, že ho nemám v čem podrtit :)

Ingredience na 15 cupcakes o průměru 6cm:
195g hladké mouky
1 lžička prášku do pečiva
1 lžička jedlé sody
1 lžíce mleté skořice
1/2 lžíce sušeného zázvoru
špetka soli
113g másla
150g krystalového cukru
2 vejce
230ml dýňového pyré

Skořicový krém:
2x 62,5g Lučina
200g másla
150g moučkového cukru
3 lžičky mleté skořice

Dále budeme potřebovat bílou čokoládovou polevu v peckách, potravinářská barviva, potahovací hmotu na dozdobení.

500g dýně nakrájíme na kousky a pečeme v troubě na 180°přibližně 30 minut do změknutí. Necháme vychladnout a rozmixujeme tyčovým mixérem.

V míse smícháme mouku s práškem do pečiva, jedlou sodou, špetkou soli, skořicí a zázvorem.
V druhé míse vyšleháme máslo s cukrem. Přidáme vejce a šleháme, až se směs spojí. Poté postupně přidáváme dýňové pyré a mouku. Naplníme košíčky do 3/4 a pečeme v předehřáté troubě na 180° přibližně 20 minut.

Krém si připravíme tak, že vyšleháme máslo s Lučinou, poté postupně zašleháváme moučkový cukr, který jsme si minimálně jednou prosili. Nakonec zašleháme skořici.

Až nám cupcakes vychladnou, tři si rozdrobíme do menší mísy. Přidáme jednu vrchovatou lžíci krému a vytvoříme vláčné těsto, které jde dobře tvarovat. Směs se nesmí drolit, ale zbytečně nepřidáváme moc krému. Z těsta si vytvoříme 12 dýní o průměru přibližně 3 cm. Pomocí modelovacích kostic vytvoříme na dýních typické zářezy.

Čokoládové pecky si rozpustíme ve vodní lázni. Pokud se nám zdá čokoládová směs příliš hustá, můžeme přidat kousek 100% rostlinného tuku. Rozpuštěnou čokoládu obarvíme pomocí potravinářského barviva na oranžovo. Do dýní uděláme špejlí zespod důlek. Konec špejle namočíme do čokolády a zapíchneme do dýně. Až čokoláda zaschne, celou dýni pomocí špejle namočíme v čokoládě a necháme doschnout.Jestli to budete dělat poprvé, asi se budete vztekat jako já, mně se povedlo celkem 7 dýní z 12 :) Nakonec z potahovací hmoty vyrobíme stopku a listy a pomocí jich dáme těm oranžovým koulím realističtější podobu.

Vychladlé cupcakes ozdobíme krémem a navrch přidáme "cakepop" dýni. A to je vlastně to překvapení :) Dobrý ne?

A pokud vám nevyzbudou dýně a nepadnete vyčerpáním, můžete ještě přebrat cukrové zdobení jako já, a vybrat z něj oranžové a zelené konfety, abyste dozdobili zbylé dortíky. Jupí!




pondělí 28. října 2013

Kokosové cupcakes s krémem z bílé čokolády

Ještě možná není ten správný čas na bilancování, ale já už teď vím, že rok 2013 byl pro mě zlomový. Změnila jsem práci ... a velmi mě těší, že mohu říct, že k lepšímu. Drahý se vyjádřil, že se mnou chce zůstat do konce života, a také jsme ještě letos zvládli uspořádat takovou retro party, kde jsme to pro jistotu zpečetili prsteny, nějakým tím podpisem a polibkem. Mezi dary jsem pak našla od mé úžasné kolegyně Evy něco speciálního. Stojan na cupcakes! Měla jsem z něj šílenou radost a hned jsem si říkala, že až ho poprvé složím a ukážu světu v celé jeho kráse, zaslouží si nějaké speciální cupcakes, ne žádný ošizený :)

Těsto na cupcakes byla jasná volba - prostě kokosové a hodně kokosu. Momentálně procházím obdobím zamilovanosti. Zbožňuji kokosovou příchuť a záměrně vyhledávám recepty obsahující kokosové mléko. Cupcakes jsem vytvořila ve dvou verzích, normální a bezlepkové.


Ingredience na 12 cupcakes o průměru 6 cm (inspirace zde):
60g másla
120g cukru krupice
1 vejce
125g hladké mouky
špetka soli
1 a 1/4 lžičky prášku do pečiva
120 ml kokosového mléka
90g strouhaného kokosu

Máslo s cukrem utřeme. Přidáme celé vejce a mixujeme, dokud se směs nespojí. Postupně přidáváme mouku, ve které jsme předtím promíchali špetku soli a prášek do pečiva, a kokosové mléko. Nakonec do směsi přimícháme strouhaný kokos. Pečeme v troubě předehřáté na 180° přibližně 20-25 minut.

Ingredience na 12 bezlepkových cupcakes o průměru 6 cm:
60g třtinového cukru
90g másla
200g polohrubé rýžové mouky
4 lžíce mouky Schar mix B
1 lžíce kukuřičného škrobu
1 lžička jedlé sody
1 lžička bezlepkového prášku do pečiva
2 vejce
250 ml kokosového mléka
90g strouhaného kokosu






Troubu si předehřejeme na 220°. V míse smícháme obě mouky, kukuřičný škrob, jedlou sodu a bezlepkový prášek do pečiva a dáme stranou. Žloutky s cukrem ušleháme do pěny. Přidáme změklé máslo a stále šleháme. Postupně přidáváme mouku a kokosové mléko, až se vše spojí v hladkou směs. Ušleháme sníh z vaječných bílků a lehce vmícháme do těsta. Nakonec přidáme strouhaný kokos a lehce vmícháme. Košíčky naplníme přibližně do 3/4 a pečeme v troubě prvních 5 minut na 220°, poté ztlumíme na 160°a pečeme dalších 20-25 minut.

Mezitím, si můžeme připravit krém. Já jsem použila ten, který už jsem zde uváděla u duhového dortu. Je z pudinku a bílé čokolády a tentokrát jsem do něj dala méně másla, přibližně 100g. Jestli budete péct bezlepkové cupcakes, dávejte si pozor, aby pudinkový prášek nebo čokoláda náhodou neobsahovaly lepek.

Do vychladlých cupcakes vytvoříme důlky na náplň. Já mám na to speciální udělátko, ale šlo by to i lžičkou. U poloviny cupcakes jsem naspod dala svařené jahody s agáve sirupem, druhou polovinu jsem naplnila kokosovou marmeládou. Důlek zarovnáme krémem z bílé čokolády a horní část dortíků potřeme tenkou vrstvou krému. Cupcakes dozdobíme potahovací hmotou dle vlastní fantazie. Já sem tentokrát dala přednost pastelovým barvám a drobným kvítkům.




PS: foceno kolem půl osmé ráno. Věděli jste, že ještě nevychází slunce? Tedy teď už možná ano, protože se posouval čas, ale před týdnem ne e :)

pátek 20. září 2013

Čokoládové cupcakes s malinami


Ještě začátkem února mě ani ve snu nenapadlo, že mě letos čeká jeden osobní projekt, který mě slibem a zlatými kroužky navždy spojí s láskou mého života. Už je to 7 dní, co jsme si řekli ano a musím říct, že se mi z jednoho mini procenta ulevilo... konečně mám zase čas na svůj koníček! :)

Tyto cupcakes už jsem dělala v červnu. Musím říct, že byly luxusní, ale nikdy jsem se snad u pečení nevztekala tak, jako tenkrát. Začalo to těstem. Nevím, jestli byly nějaké erupce na slunci, a i když upečené těsto bylo exkluzivní, zkrátka se mi po vychladnutí oddělovalo od košíčků. Vůbec nechápu proč, těsto jsem od té doby dělala ještě dvakrát a tohle se mi nestalo.  Pak jsem se poučila, že ganache z bílé čokolády je prostě nadlidský výkon. Ať jsem šlehala, jak jsem šlehala, do vysněné konzistence jsem ji prostě nevyšlehala. No a pak mi určitě vše padalo z ruky, já pobíhala po bytě jako smyslů zbavená, a pak jsem nemohla pořídit fotografii podle svých představ, prostě konec!

Nicméně, zkuste je, jsou úžasný:)

Ingredience na 12 cupcakes o průměru 6 cm:
Recept jsem našla u Chez Lucie

50g holandského kakaa
240ml vařící vody
175g hladké mouky
2 lžičky prášku do pečiva
špetka soli
113g změklého másla
100g cukru krupice
2 vejce
2 lžičky vanilkového extraktu

Krém z hořké čokolády:
2x100g Lučina kostka
100g hořké čokolády

Ganache z bílé čokolády:
100ml smetany
100g bílé čokolády
kousek másla

Malinová náplň:
přibližně 100g malin
agáve sirup
trocha citronové šťávy

Maliny a cukrové ozdoby na dozdobení



Den předtím ohřejeme smetanu, do horké smetany nalámeme kousky bílé čokolády a přidáme kousek másla. Promícháme až se čokoláda rozpustí a necháme vychladnout do druhého dne.

Ohřejeme vodu a ve vroucí vodě rozpustíme kakaový prášek. Mně té vody přišlo docela dost, tak jsem dala pouze 200 ml. Necháme vychladnout.

Troubu předehřejeme na 180°C. Máslo s cukrem ušleháme do pěny. Poté zašleháme vejce a vanilkový extrakt. Nakonec přidáme postupně mouku, prášek do pečiva, špetku soli a vychladlé rozpuštěné kakao. Šleháme mixérem na nízké otáčky, až se směs spojí v hladké těsto. Formu na cupcakes vysteleme papírovými košíčky a naplníme do 3/4 a pečeme v troubě přibližně 15-20 minut.Necháme vychladnout.

Mezitím si svaříme maliny s agáve sirupem. Já ho tam vždycky dám od oka, prostě aby to bylo tak akorát sladké, odhaduji 3 lžíce :) Až se maliny rozvaří na hustou konzistencí připomínající marmeládu, přidáme trochu citronové šťávy, ještě chvíli provaříme a necháme vychladnout.

Hořkou čokoládou rozpustíme ve vodní lázni. Necháme lehce vychladnout a vyšleháme s Lučinou. Dáme do lednice na chvilku vychladit. Druhý krém připravíme tak, že vychladlou smetanu s bílou čokoládou vyšleháme do hladké krémové konzistence.

Cupcakes vydlabeme. Dolů dáme malinovou náplň. Navrch přidáme ganache a vršek dozdobíme krémem z Lučiny pomocí cukrářského sáčku. Nakonec dozdobíme malinami a můžeme přidat i cukrová srdíčka, aby to bylo echt vystájlovaný:)









neděle 11. srpna 2013

Kokosovo-mrkvové řezy

Dusivé suché buchty nejsou zrovna to, co bych vyhledávala, a tak se musím přiznat, že bábovka nikdy nebyla to, čeho bych se jako malá extrémně dožadovala. Když ale jednou mamka upekla modifikaci s citronem a kokosem, zamilovala jsem se, a je to jeden z mých nejoblíbenějších moučníků. Vláčné těsto a úžasná osvěžující chuť citronu a kokosu. Nejlepší k snídani se sklenicí studeného mléka.


Recept jsem si od mamky vypůjčila a protože jsme neměla formu na bábovku, udělala jsem řezy. A ještě do toho nastrouhala mrkev, abych měla pocit, že je to zdravější:)


Ingredience na těsto:
4 vejce
180g moučkového cukru
100ml oleje
120ml mléka
180g hladké mouky
1 prášek do pečiva
1 vanilkový cukr
kůra z poloviny citronu
1 hrnek strouhaného kokosu
1 velká nebo 2 menší mrkve

Citronová poleva:
150g moučkového cukru
2 lžíce citronové šťávy
1 lžíce horké vody

Cukrové puntíky:
1 bílek
cca 150g moučkového cukru
1 lžíce citronové šťávy

Mrkvičky na ozdobu


Troubu si předehřejeme na 200°.

V míse ušleháme celá vejce s cukrem a lžící horké vody do pěny. Postupně přidáváme mléko, mouku s kypřícím práškem a olej a šleháme, dokud se všechny ingredience nespojí. Přidáme strouhaný kokos a jemně nastrouhanou mrkev. Easy peasy, že?  Těsto nalijeme na plech a pečeme v troubě přibližně 25-30 minut. Přibližně prvních 15 minut jsem pekla těsto překryté alobalem, aby se mi nepřipálilo.

Po vychladnutí plát potřeme citronovou polevou, kterou získáme tím, že do citronové šťávy a horké vody postupně zašleháváme prosátý moučkový cukr. Dozdobíme cukrovými puntíky pomocí polevy na perníčky - vyšleháme cukr s bílkem a přidáme lžíci citronové šťávy.

Hotový moučník nakrájíme na menší kostky.







pondělí 1. července 2013

Rebarborovo-hruškový koláč

Zapíchněte mě někdo. Utekl měsíc, a já s hrůzou zjišťuji, že jsem nenapsala ani řádku. Přitom peču, a docela často. Ale buď mi to někdo sní dřív, než to nafotím, anebo to i vyfotím, ale řeknu si, že článek napíšu až zítra, že se mi zrovna teď nechce, a ze zítřka se stal měsíc. Prostě ostuda.

Rebarborovo-hruškový koláč jsem dělala minulý týden. Dostala jsem od tatínka ze zahrádky rebarboru a přemýšlela, jak s ní naložit. Pořád jsem měla v hlavě něco šťavnatého, nejlépe s tvarohem.

Ingredience na koláč o průměru 28 cm:

280g hladké mouky
1 vejce
140g másla
140g moučkového cukru
nastrouhaná kůra z 1/2 citronu
trocha citronové šťávy

Ovocná náplň: 
500g rebarbory
400g hrušek
šťáva z 1/2 citronu
1 skořicový cukr

Tvarohovo-pudinková náplň:
250g tvarohu
1/2 sáčku vanilkového pudinku
50g moučkového cukru
vanilkový extrakt
2 vejce
trocha mléka


Nejdříve si připravíme linecké těsto. Sypké ingredience smícháme v míse dohromady, přidáme vejce, citronovou kůru, šťávu a změklé máslo a vypracujeme v hladké těsto. Necháme v lednici odpočinout alespoň 30 minut.

Mezitím si můžeme oloupat rebarboru a pokrájet ji na malé kousky. Hrušky oloupeme, zbavíme jádřinců a taktéž nakrájíme na menší kousky. Přidáme citronovou šťávu a skořicový cukr a necháme na chvíli v lednici odležet.

V míse rozděláme pudink s trochou mléka, přidáme tvaroh, vejce a dochutíme cukrem a vanilkových extraktem.

Troubu předehřejeme na 180°.

Těsto vyválíme na plát o přibližné tloušťce 4-5mm a vyložíme jím koláčovou formu. Okraje těsta seřízneme a zbytek si můžeme ponechat na ozdobu.

Naplníme směsí rebarbory a hrušek a nakonec zalijeme tvarohovou směsí. Já jsem ještě okraj ozdobila lístečky, které jsem vykrájela pomocí kulatého vykrajovátka ze zbylého těsta. V troubě pečeme přibližně 50-60 minut.



PS: foceno o půlnoci:)



čtvrtek 30. května 2013

Retro cupcakes s čokoládovým krémem


Vypadá to, že se v poslední době specializuji na bezlepkové sladkosti, ale osud tomu tak chce, abych se jejich přípravě věnovala. Začala to má kamarádka Hanka ze Školy pro ženy, když mě požádala o bezlepkový dort. A nakonec došlo i na tyto úžasné cupcakes, jsou samozřejmě bezlepkové. Pokud vás bezlepkové sladké zajímá, inspiraci, stejně jako já, můžete najít zde.

Ingredience na 12 cupcakes o průměru 6cm:
200g polohrubé rýžové mouky
4 lžíce mouky Schar mix B
1-2 lžíce kakaa
1 lžíce kukuřičného škrobu
1 lžička jedlé sody
1 lžička bezlepkového prášku do pečiva
2 vejce
60g třtinového cukru
125ml bílého jogurtu
125ml mléka
90g másla

Krém z ledových kaštanů:
2x62,5g Lučiny v kostce
cca 2-3 lžíce smetany
1 ledové kaštany
5 kostiček hořké čokolády

Krém z bílé čokolády:
2x62,5g Lučiny v kostce
cca 2-3 lžíce smetany
50-60g bílé čokolády

Na ozdobení:
kandované třešně
mandle
bezlepkové cukrové zdobení

Troubu si rozehřejeme na 220°. V jedné míse si smícháme obě mouky, kukuřičný škrob, jedlou sodu a bezlepkový prášek do pečiva. Ve větším hrníčku promícháme mléko s jogurtem. Žloutky s cukrem ušleháme do pěny. Naučila jsem se při šlehání přidávat 1-2 lžíce vroucí vody. Funguje to perfektně, cukr se lépe rozpustí a pěna je krásně vyšlehaná. A o dost rychleji, než bez přidání vody. Přidáme změklé máslo pokrájené na kousíčky a opět šleháme, dokud nevznikne kompaktní směs. Za mírného šlehání postupně přidáváme sypkou a tekutou směs, až se vše krátce spojí. Nakonec si ušleháme sníh z vaječných bílků a pomalu vmícháme do těsta. Pokud chceme, můžeme si těsto rozdělit na dvě poloviny a do jedné přidat 1-2 lžíce kakaa.

Pomocí cukrářského pytlíku plníme papírové košíčky o průměru 6 cm přibližně do tří čtvrtin. Těsto je přibližně na 12 cupcakes.

Prvních 5 minut pečeme na 220°, poté snížíme na 160°a pečeme dalších 20-25 minut.

Zatímco nám dortíky chladnou, můžeme si připravit krémy. Ve vodní lázni si rozehřejeme čokoládu. Mezitím utřeme Lučinu a smetanu. Přidáme rozehřátou čokoládu a vyšleháme do hladka. Uložíme na chvíli do lednice.

Vychladlé cupcakes zdobíme krémem pomocí zdobičky. Já jsem světlé cupcakes ozdobila tmavým krémem a naopak.

Nesmíme zapomenout na kandované třešně, ať je to parádní retro :)

pátek 17. května 2013

Rainbow cupcakes

Jedním slovem strašné. Zjišťuji, že mi nedělá problém něco napéct, ale alespoň trošku lépe to nafotit před tím, než se mi do toho někdo pustí, a následně o tom sepsat článek. Ach ta písmenka. Jsem poměrně výřečná, ale někdy se zacyklím, hledím na prázdnou stránku a vše, co se mi přemítá v hlavě nedokážu, zhmotnit. Tím jsem chtěla obhájit to, že mi to občas déle trvá, ale asi jsem si moc nepomohla:)

Zbytek článku budu už jen pozitivní. Slunce v duši. Duhové cupcakes nesmí na mých stránkách chybět. Já prostě miluji barvy, a tyhle malé dortíky to přesně vystihují. Hotové  jsem je přinesla dvěma mým kamarádkám a nemohla jsem se dočkat, až je uvidí poprvé.  Duhové cupcakes jsou zaručeným vylepšovačem nálady a ještě se dají sníst. Nápad to rozhodně není můj originální, na netu je spousta inspirace.

Pro dortíky jsem si vybrala banánové těsto, bylo prostě první, které mě napadlo, když jsem je viděla.


Ingredience na 12 cupcakes o průměru 6 cm:
2 velké banány nebo 3 menší
250g hladké mouky
80g třtinového cukru
150ml mléka
1 prášek do pečiva
2 vejce
2 lžíce kokosového tuku


Krém:
3x62,5g Lučiny v kostce
60g moučkového cukru
šťáva z půlky citronu
půl lžičky vanilkového extraktu
modré potravinářské barvivo


Obláčky:
1 bílek
60g cukru
1-2 lžíce vody

Na ozdobení:
kyselé pásky v barvách duhy
hranolky mandlí

Začneme dortíky. Troubu si předehřejeme na 180°. Ve větší míse smícháme mouku, cukr a prášek do pečiva. Přidáme mléko, vejce a rozehřátý a lehce vychladlý kokosový tuk. Vymícháme hladké těsto a nakonec přidáme rozmačkané banány. Opět lehce promícháme. Košíčky plníme do 3/4 a pečeme v troubě na 180° přibližně 25-30 minut.

Mezitím si můžeme připravit krém z Lučiny. Smícháme 3 kostky Lučiny s citrónovou šťávou a cukrem, přidáme vanilkový extrakt a modré potravinářské barvivo podle vlastního uvážení, až se nám bude zdát, že výsledná barva je nebesky modrá :) Pomažeme vychladlé cupcakes a dáme na chvíli do lednice, aby krém ztuhl.

Na bílé obláčky si svaříme cukr s vodou tzv. na nit. Vyšleháme bílek do tuhé konzistence a za stálého šlehání přiléváme svařený cukr. Vznikne nám lesklý bílkový sníh.

Kyselé plátky si nakrájíme přibližně na 8 cm dlouhé proužky, vytvarujeme do půloblouku a přidržíme na dortících pomocí mandlí. Zapíchnuté mandle zamaskujeme obláčkem ze sněhu, který vytvoříme pomocí zdobičky.

A teď už se můžete jen radovat a dělat netradičním zákuskem radost druhým :)














středa 1. května 2013

Tofu cheesecake

Když mě má kamarádka Hanka, která působí ve Škole pro ženy požádala, abych pro ní upekla dort, byla jsem štěstím bez sebe. Realizaci nechala zcela na mně, ale jedinou podmínkou bylo, aby dort byl bezlepkový. Ježíš, v tom se fakt neorientuji. No nic, zabrousila jsem na net a začala hledat alternativy, které by splňovaly zásady bezlepkové diety. Až jsem na jednom blogu narazila na tofu cheesecake.

Zní to divně, že? Také jsem byla zprvu skeptická, protože tofu používám výhradně do slaných jídel. Ale natolik mě to zaujalo, že jsem se rozhodla to zkusit.Věřte mi a nebojte se toho, dort je výborný.

Ingredience na dort o průměru 18 cm:

Korpus:
150g bezlepkových sušenek
asi 30g másla

Náplň:
400g přírodního tofu
400g ricotty
1 vejce
40g agáve sirupu
40g javorového sirupu
šťáva z půlky citronu

Na ozdobení:
cca 300g jahod
dortové želé

 Nejdříve si připravíme spodní vrstvu ze sušenek. Bezlepkové sušenky rozdrtíme v mixeru a přidáme rozpuštěné máslo. Směs rozprostřeme na dno dortové formy a pořádně upěchujeme. Dáme zapéct na 10 minut do trouby předehřátelé na 180°.

Mezitím si připravíme náplň. Tofu rozmixujeme v mixéru společně s citronovou šťávou na hladkou kaši. Při nákupu se snažíme vybírat spíše měkčí tofu, abychom neměli v hotové náplni hrudky. Pokud se nám zdá, že tofu má hustou konzistenci, můžeme přidat pár lžic vody. V míse pak smícháme ricottu, rozmixované tofu a vejce. Ochutíme sirupem z agáve a javorovým sirupem. Směs nalejeme na předpečený korpus a pečeme na 180°přibližně 50-60 minut, dokud okraje dortu nezačnou zlátnout.

Dort necháme vychladnout a poté dozdobíme jahodovými plátky a přetřeme dortovým želé, aby vydržely déle čerstvé a pěkně se leskly.


Podle Hančiných reakcí dort sklidil úspěch a to mě vážně potěšilo.

Pokud se odvážíte upéct tento cheesecake, budu moc ráda, když se se mnou podelíte o zkušenosti :)

PS: foceno velmi velmi narychlo před uzavřením krabice

pondělí 15. dubna 2013

Nedělní snídaně v posteli



Jednou za čas přemůžu svou ranní lenost a překvapím drahého snídaní do postele. Tento víkend nastal právě ten okamžik, i když tentokrát to takové překvapení nebylo. Rozhodla jsem se pro třešňové muffiny, ale nedělejte si iluze, vážně nemám na to, abych vstávala o nějakou tu hodinku dvě dřív, takže jsem je upekla večer předem. Ale nandat to na tác, udělat čaj a nalít mléko, to se taky po ránu cení, ne?

Ingredience na 14 muffinů o průměru 6 cm:
300g hladké mouky
150g moučkového cukru
1 vejce
225 ml mléka
50g másla
150g sušených třešní
120g Lučiny
1 lžička prášku do pečiva
1 lžička vanilkového extraktu

Lučinu utřeme s 1/5 cukru a vanilkovým extraktem. Pokud nám náplň přijde příliš hustá, můžeme vmíchat 1-2 lžíce mléka. Odložíme stranou. 

Troubu si předehřejeme na 200°.

V míse smícháme mouku, cukr a kypřící prášek. Nakonec přidáme sušené třesně. V jiné misce rozkvedláme vejce, mléko a rozpuštěné máslo. Tekutou směs vmícháme do sypké a lehce promícháme, dokud se ingredience nespojí v jednolité řidší těsto. Košíčky na muffiny plníme přibližně do poloviny.  Lučinovou náplň přendáme do cukrářského sáčku a každý z muffinů naplňte porcí Lučiny. Muffiny pečeme přibližně 20-25 minut. 

Na těchto muffinech mě baví to, že z venku vypadají jako „obyčejné“ muffiny se sušeným ovocem, ale když se zakousneme, čeká na nás překvapení :)