čtvrtek 28. února 2013

Melting Moments – máslové sušenky plněné kávovým krémem




Jestli jsem o Red Velvet Cake v minulém příspěvku mluvila jako o dortu, který není příliš sladký, tak teď vám přináším cukrovou bombu. Melting Moments jsem našla v knize sladkých receptů, kterou mi půjčila kamarádka, a věřím, pokud si to přečte, že ji určitě bude chtít vrátit :) Knihu s názvem Primrose Bakery Book napsaly Lisa a Martha, majitelky londýnského pekařství se stejnojmenným názvem, a sledovat je můžete například zde.

Melting moments jsou v podstatě máslové sušenky, zběžně jsem koukala na internet a mohou mít bezpočet podob. Ty, které jsem upekla já, jsou na okrajích křehké a křupavé a uprostřed naopak měkké a trošku žvýkavé.  Po upečení jsem je spojila vždy po dvou kávovým krémem.

Ingredience pro přibližně 18 slepovaných sušenek o průměru 6 cm:
200g másla
190g moučkového cukru
155g hladké mouky
140g kukuřičného škrobu
½ lžičky prášku do pečiva

Kávový krém:
100g másla
150g cukru
2 lžíce instantního vanilkového pudinku
2-3 lžíce uvařené silné kávy


 
Troubu předehřejeme na 180°.

Na sušenkové těsto smícháme cukr, mouku, kukuřičný škrob a prášek do pečiva. Cukru se mi zdálo moc, přidala jsem pouze 160g a klidně by mohlo být míň. Přidáme změklé máslo a mícháme mixerem do té doby, dokud se těsto nespojí. Abych se přiznala, mně se to moc nezdálo, protože se to vůbec nechtělo spojit. Nevím, zda je to přítomností škrobu, ale když jsem pak prohnětla těsto pouze ručně, najednou šlo tvarovat. Pomocí rukou jsem tedy vytvořila 36 kuliček o hmotnosti 19-20g, výsledné sušenky mají přibližně 6 cm v průměru. V původním receptu doporučují 24 kuliček, ale záleží na vás, co preferujete.  Kuličky jsem vyskládala na plech přibližně 6-7 cm od sebe, trochu prstem zploštila a vložila na 9 minut do vyhřáté trouby. A teď nastane něco, díky čemu se tyto sušenky pravděpodobně jmenují Melting Moments, alespoň já si to tak myslím. Během pečení se totiž kuličky roztečou do stran a stanou se z nich úhledné placičky. Po devíti minutách by měly být okraje sušenek lehce dozlatova.

Mezitím, co se nám sušenky chladí, si můžeme vymíchat kávový krém.  Vyšleháme změklé máslo, moučkový cukr a instantní puding. Já jsem opět přidala méně cukru, použila jsem 120g a i tak by ho mohlo být méně.  V receptu se píše custard powder, nebyla jsem si jistá, jestli to má být klasický pudinkový prášek nebo instantní, raději jsem tedy zvolila instantní. Původní recept je bez kávy, já ale měla chuť na něco kávového, tak jsem do hotového krému přimíchala 3 lžíce uvařené kávy. 



Vychladlé sušenky slepíme vždy po dvou kávovým krémem. Můžeme použít nůž nebo nanést pomocí cukrářského sáčku. Doporučuje se před podáním sušenky ještě posypat moučkovým cukrem. Já myslím, že už tak jsou natolik sladké, že další cukr netřeba. Ve finále vám tedy vzniknou hezké domácí sušenky, jejichž těsto mi připomíná vánoční cukroví. Jak už jsem zmínila, jsou poměrně sladké, takže vám bude bohatě stačit k odpolední kávě jeden kousek.

pondělí 18. února 2013

Be My Valentine - Red Velvet Cake



 
Přiznávám, název je trochu zavádějící. Je pár dní po svátku zamilovaných a my s drahým ho vlastně ani neslavíme, protože si lásku vyznáváme na výročí vždy den před Valentýnem. Přesto si myslím, že Red Velvet Cake je krásný způsob, jak se své drahé polovičce vyznat z citů a ke svátku zamilovaných mi neodmyslitelně patří. A když jsem si v obchodě při čekání ve frontě listovala únorovým číslem časopisu F.O.O.D a narazila na recept na tento skvostný dort, rozhodla jsem se o víkendu drahému prostřednictvím dortu naznačit, jak to s těmi mými city vlastně je. 

Ingredience na korpus podle časopisu F.O.O.D:
250g hladké mouky
½ lžičky soli
2 lžíce holandského kakaa
115g másla
200-300g krupicového cukru
2 vejce
1 lžička vanilkového extraktu
240ml podmáslí
2 lžíce rozpuštěného červeného barviva
1 lžička vinného octa
1 lžička jedlé sody

Krém:
230g žervé
230g mascarpone
1 lžička vanilkové extraktu
115g moučkového cukru
360 ml smetany ke šlehání


Příprava těsta je super jednoduchá a to já rozhodně oceňuji. Vlastně už jsem se naučila nakupovat dvojnásobné množství surovin, abych nemusela v polovině rozdělané práce mazat znovu do obchodu. Doufám, že se časem zlepším a dám jakoukoli pečící výzvu na první pokus.

Předehřejeme troubu na 175°. V první míse smícháme mouku, sůl a kakao a odložíme stranou. V druhé míse utřeme máslo s cukrem, až bude směs hladká a nadýchaná. Postupně přidáme dvě vejce a vanilkový extrakt a šleháme do hladké konzistence.

Smícháme podmáslí s barvivem. Já měla k dispozici potravinářskou barvu v prášku a přidala jsem přibližně půl pytlíku. Do směsi z másla a cukru střídavě zapracováváme mouku s kakaem a podmáslí. V malém hrnku smícháme lžičku vinného octa a jedlou sodu. Až směs vypění, vmícháme do těsta. 


Přibližně ¾ těsta jsem vylila na plech, měla jsem v plánu z něj vyřezat dva pláty ve tvaru srdce. Ze zbytku těsta jsem udělala malé muffiny. Myslím, že těsto by vystačilo na běžnou dortovou formu.  Plát jsem pekla 25 minut a muffiny přibližně 15. Trošku jsem na ně zapomněla, takže jsem je vyndala tak po 18 minutách, ale měla jsem v plánu 15:)

Připravíme si krém. Původní recept jsem trochu pozměnila, protože se mi zdálo, že krému bude hodně a i tak mi zbyl. Použila jsem 250g mascarpone, 125g čerstvého přírodního sýra, 90g cukru, půl lžičky vanilkového extraktu a 200ml smetany. Mixerem vymícháme mascarpone, čerstvý sýr a moučkový cukr do hladké konzistence, poté přidáme vanilkový extrakt.  V další míse vyšleháme šlehačku ze smetany a poté opatrně vmícháme do základu krému z mascarpone. Můžeme krém prošlehat na nejnižší otáčky mixerem, až je hladký.

Z vychladlého plátu vyřízneme 2 korpusy ve tvaru srdce, které slepíme krémem. Já jsem dala přibližně stejně vysokou vrstvu krému, jako byly pláty těsta. Poté jsem pomazala boky a vršek dortu. Dort jsem nechala čistě bílý bez dalšího zdobení. Malým dortíčkům jsem pořídila čepici z krému a posypala kokosem.




Red Velvet Cake nejen krásně vypadá, ale i výborně chutná. Těsto není hutné, má příjemnou čokoládovou chuť a dort celkově není příliš sladký. Red Velvet je příjemná sladká tečka na konec, po které nebudete dvě hodiny funět zmoženi přemírou tuku a cukru.

středa 13. února 2013

Tak jsem tady! A s duhovým dortem




Pamatuji si, jak jsem jako malá ráda pomáhala mamce v kuchyni, půjčovala jsem si v knihovně knížky o vaření pro děti a pak vytvářela ta barevná veselá jídla. Matně si vybavuji pizzu s obličejem ze zeleniny, a jak rezolutně zamítám vytvářet oči z oliv. Protože promiňte, ale je mi asi tak osm a olivy vážně nejím. 

Když mi bylo –náct, bavilo mě vše možné i nemožné kromě motání se v kuchyni. Uvaření čaje a umíchání vajíček jsem hrdě prohlašovala za své vrcholné kulinářské umění.
S vařečkou jsem se začala více kamarádit až v době, kdy jsem potkala svého drahého a moudře poučena příslovím, že láska prochází žaludkem, rozhodla jsem se upevnit náš vztah přes kuchyň. Povedlo se.

Časem ve mně uzrávala myšlenka, že by nebylo špatné se s někým podělit o své nápady a radost a třeba někoho inspirovat, stejně jako se nechávám inspirovat já. Momentální dostatek volného času mi umožnil to, o čem jsem dlouho přemýšlela, ale pořád jsem neměla dostatek odvahy své představy zrealizovat. A tak nadešel den, kdy se zrodil muffin a já se budu snažit, aby byl pořádně yummy. 

Rozhodla jsem se muffina přivítat do života dortem. A né jen tak ledajakým, ale barevným, duhovým! Tohle je přesně ta příležitost, která si žádá duhový dort. Hrozně se mi líbí představa, kdy někomu dáte dort ozdobený v jemných pastelových barvách, které vůbec nenapovídají o tom, jaké překvapení se ukrývá uvnitř. A pak ho rozkrojíte a bum, vytryskne na vás barevná duha:)

Musím přiznat, že při pečení prvního duhového dortu jsem musela po dvouhodinovém snažení v kuchyni uznat porážku a se sklopenýma ušima mazat do obchodu pro nové suroviny. Recept jsem okoukala od Chez Lucie zde a protože mi přišlo trošku bizarní vážit bílky, žloutky a mouku zvlášť, samozřejmě jsem to zamíchala všechno dohromady a teprve poté rozdělila do šesti misek. Vlastně ani nevím proč, asi proto, že se pak bílky s barvou znovu míchají, ale nefunguje to. Pro ty, kteří mají více trpělivosti, věřím, že je to dobrý recept, já se ale rozhodla pátrat po něčem jednodušším.  Nakonec jsem objevila tento recept, který je téměř dokonalý. Jediné vrásky na čele mi dělá fakt, že se do těsta dává celá kostka másla. A to je docela prasečinka a ne zrovna dietní. 

Ingredience na 24cm korpus (původní recept jsem vynásobila x 1,2):
271g másla
511g krystalového cukru
6 bílků
2 lžičky vanilkového extraktu
511g hladké mouky
5 lžiček prášku do pečiva
trocha soli
420ml mléka

Krém z bílé čokolády:
1 vanilkový puding
300ml mléka
250g másla
100g moučkového cukru
1 vanilkový cukr
100g bílé čokolády

Potah:
Potahovací hmota s mandlovou příchutí. Vzhledem k tomu, že jsem alergická na ořechy, musím místo marcipánu volit potahovací hmoty. Hmotu jsem nevážila, ale odhaduji, že jsem použila přibližně 400 – 500g.


Nejdříve si uvaříme puding z 300ml mléka, aby měl hustší konzistenci. Po odstavení do něj nalámeme tabulku bílé čokolády, která se v horkém pudinku během chvilky rozpustí. Zamícháme, přikryjeme puding potravinovou fólií, aby se na něm neudělal škraloup, a necháme vychladit. 

Vrhneme se na těsto. Vyšleháme mixerem změklé máslo s cukrem. Poté snížíme otáčky a vmícháme vanilkový extrakt a vaječné bílky. Po chvilce je hmota hladká a nadýchaná. Postupně přidáváme mouku, kterou si předem smícháme s práškem do pečiva, a mléko. Hotové těsto rozdělíme do šesti misek. Dort jsem pekla dvakrát a přibližně to vycházelo po 310 - 320 gramech. Obarvíme potravinářskými barvami – fialová – modrá – zelená – žlutá – oranžová – červená a pečeme v troubě předehřáté na 175° po 15 minutách.
 
Když máte jednu formu jako já, tak pečení zabere docela dost času, takže si mezitím můžete připravit krém. Vyšleháme máslo s moučkovým a vanilkovým cukrem. Já osobně jsem nepoužila celé předepsané množství moučkového cukru, ale pouze 60 gramů. Do směsi přidáme vychladlý puding a vyšleháme dohladka.
Jednotlivé barevné vrstvy slepíme krémem dohromady. Začneme fialovým plátem, pomažeme tenkou vrstvou krému a položíme modrý plát, potřeme tenkou vrstvou krému a stejně pokračujeme se zelenou, žlutou, oranžovou i červenou vrstvou. Nezapomeneme potřít boky i vrchní část dortu a necháme zatuhnout v lednici. Nakonec potáhneme hmotou, kdo z mandlí neoteče, může použít marcipán, a veledílo je dokonáno. Myslím, že za ten údiv při rozkrojení dortu to určitě stojí!