čtvrtek 28. března 2013

Mrkvový dort s příchutí exotiky. A bez oleje!




Minulý týden jsem dostala hroznou chuť na mrkvový dort. Vlastně ani nevím proč, protože jsem měla možnost ho ochutnat dvakrát v životě. Většinou do něj totiž cpou oříšky a díky mé vyvedené alergii je pro mě takový dort nepřípustný. A tak jsem zalovila na internetu, v kuchařce i časopisech a hledala ten pravý recept na mrkvový dort. Jaké bylo moje překvapení, když jsem podle všech návodů měla do těsta přidat přibližně čtvrt litru oleje. Fuj. To chutná hnusně už při čtení a navíc slunečnicový olej ani doma nemáme.  Takže klasika, do googlu jsem zadala carrot cake without oil  a narazila jsem na docela zajímavou alternativu. Co myslíte, že nahradilo olej? No, nebudu vás napínat, to byste totiž neuhodli. Je to přesnídávka. Obyčejná jablková, fakt! Ne že bychom ji doma měli, ale bylo tak nějak příjemnější utíkat do obchodu pro přesnídávku, než pro olej. Recept mě opravdu zaujal, protože kromě přesnídávky se do těsta přidává ještě kokos a kousky ananasu. Já ananas vynechala, přišlo mi to moc exotický a příliš komplikovaná chuť na mrkvový dort. Kokosovou chuť jsem se rozhodla ještě zvýraznit kokosovým krémem.


Ingredience na korpus:
300ml jablečné přesnídávky
130g krystalového cukru (v původním receptu 400, nechápu)
3 vejce
250g mouky
1 ½ lžičky prášku do pečiva
1 lžička jedlé sody
½ lžičky soli
1 lžička skořice
300g mrkve
100g kokosu

Krém:
250g mascarpone
125g Lučiny (kostka)
100g moučkového cukru
160ml kokosového mléka
100ml smetany


Příprava těsta je opět velmi jednoduchá a to mě baví. Očistíme mrkev a nastrouháme ji najemno. Ve větší míse prošleháme přesnídávku společně s cukrem a vejci. Až je směs konzistentní, přidáme všechny suché ingredience. Nakonec vmícháme mrkev a kokos. Jednoduché že? Vlijeme do připravené formy (použila jsem 24cm formu)  a pečeme přibližně 50 minut na 180°. Pokud máme menší formu a budeme péct dva menší pláty, přizpůsobíme tomu dobu pečení. Od výsledného korpusu nečekejte žádnou nadýchanou buchtu, těsto je hutnější, ale úžasně vláčné díky mrkvi a přesnídávce a skvěle chutná po kokosu a skořici. Yummy. Přísahám!

Mezitím si můžeme připravit krém. Smícháme mascarpone, Lučinu a cukr a vyšleháme do hladké konzistence. A teď přijde na řadu fígl s kokosovým mlékem, na který jsem nedávno narazila zde. Kdybychom ho tam dali celé, byl by krém příliš řídký. My ale mléko před použitím neprotřepeme a využijeme pouze vrchní sněhově bílou vrstvu tuku, od které se oddělila kokosová voda. Kokosový tuk se dá našlehat jako smetana, takže ho vyšleháme a přidáme ke krému. Nakonec ušleháme 100 ml smetany a také vmícháme do krému. Výsledný krém má jemnou kokosovou chuť. 

Vychladlý plát překrojíme napůl, polovinou krému namažeme spodní část a přiklopíme vrchní. Tu pomažeme zbylým krémem a snažíme se to moc neomatlat:) Když jsme trošku zručnější a troufáme si, můžeme vymodelovat mrkve z marcipánu nebo potahovací hmoty. 
 

No a ani jsem předem netušila, jak budu tématická, ale myslím, že se dobře hodí na Velikonoce:)
Takže šup do pečení.

středa 13. března 2013

Vzpomínka na Ameriku – Cinnamon Rolls



Jak jsem již v minulém příspěvku nastínila, zůstala mi polovina droždí v lednici a v hlavě mi kolovala otázka přímo nerudovská: kam s ním? Přeci to nevyhodím :) Ihned jsem si vzpomněla na sladkost, kterou jsem v Americe milovala a to na Cinnamon Rolls. Spousta skořice, cukru, krásně nadýchané těsto a podávané ještě teplé.  Prostě yummy a takový recept sem patří. 

V rukávu žádný recept na Cinnamon Rolls nemám, takže jsem opět zagooglila a nakonec jsem si vybrala tento. Jestli má někdo čas, může si k tomu pustit i 22 minutové video s postupem. 

Jinak původní recept jsem vydělila polovinou, zdálo se mi příliš zadělávat z půl kila mouky. I tak jsem vytvořila 13 šneků. V původním receptu je také sušené droždí, které jsem neměla a nahradila jsem ho 20g klasického droždí.

Ingredience na kynuté těsto:
275g hladké mouky
20g droždí
120ml mléka
37g másla
33g krystalového cukru
1,5 vejce (kdo nechce dělit, dá dvě menší)
Špetka soli

Náplň:
80g hnědého cukru
17g mouky
1 lžíce skořice
57g másla

Poleva:
29g moučkového cukru
1-2 lžíce smetany


Těsto je opět relativně jednoduché. Do mísy nasypeme polovinu mouky a přidáme rozdrobené droždí. V rendlíku ohřejeme mléko, cukr, máslo na přibližně 50 stupňů. Vlažné mléko přelijeme do směsi mouky a droždí a mícháme mixerem na nízký stupeň. Do vznikajícího těsta postupně přidáme obě vejce. Poté vmícháme druhou polovinu mouky a těsto hněteme do té doby, dokud je hladké a nelepí se. Z těsta uděláme malý bochánek a necháme v míse přibližně hodinu odpočívat. Občas jukněte pod utěrku, jak se mu daří, a nelekejte se. O tom mém jsem si dělala srandu, že mi snad uteče z mísy. 

Mezitím si můžeme připravit náplň, jednoduše smícháme všechny ingredience. Já jsem osobně smíchala jen ty sypké a máslo rozehřála a později jím před posypáním těsto potírala.

Těsto si rozválíme přibližně do čtverce, já ho rozválela na šířku asi 4-5 mm. Potřeme rozehřátým máslem a posypeme směsí skořice, mouky a cukru. Zarolujeme jako roládu a příliš neutahujeme. Těsto bude ještě 40 minut kynout a v troubě také nabyde a u příliš utaženého těsta by nám mohla vylézt vnitřní část šneků.  Nakrájíme na přibližně 4 cm široké šneky a naskládáme do připraveného pekáčku. Necháme dalších 40 minut kynout. 

Před pečením potřeme šneky smetanou a pečeme na  190° přibližně 25 minut. Po upečení opět potřeme smetanou a necháme vsáknout a poté dozdobíme polevou, kterou získáme smícháním cukru a smetany. 



Nejlepší je jíst Cinnamon Rolls ještě teplé, chuť cukru, skořice a másla je prostě božská.

čtvrtek 7. března 2013

Je čas na něco slaného – křupavé rohlíky a domácí paštika



Říkala jsem si, že je toho sladkého přeci jen dost a nebude na škodu to čas od času proložit něčím slaným. A tak tu je můj první slaný příspěvek. Křupavý a vypečený. U Kačky Žvýkačky jsem narazila na post s receptem na karlovarské rohlíky. Já a droždí nejsme zrovna kamarádi, spíše se mu vyhýbám, ale když ony vypadaly taaak božsky. Tak jsem se prostě kousla, koupila kostku droždí, zatnula zuby a pustila se do toho. A musím říct, že výsledek mě mile překvapil. Nevím, jestli to těsto vědělo, že se ho bojím, ale poslouchalo mě na slovo. Aby rohlíkům nebylo smutno, rozhodla jsem se k nim připravit domácí paštiku. Na internetu jsem opět prohlédla pár receptů, a protože jsem se nemohla rozhodnout pro ten pravý, vzala jsem si z každého malou inspiraci. Doma jsme neměli ani sherry ani brandy, rozhodla jsem se použít červené suché víno. Myslím, že konečnému výsledku to vůbec neuškodilo, spíše naopak. 

 

Ingredience na karlovarské rohlíky (12 ks):
500g pšeničné hladké mouky
90g rozpuštěného másla
25g droždí
235ml mléka
8g soli
8g krystalového cukru

Ingredience na domácí paštiku z vepřových jater:
350g vepřových jater
1 cibule
2 stroužky česneku
60ml suchého červeného vína
60g másla
60 ml smetany
1 lžička tymiánu
Sůl
Pepř

Rohlík namočený v mléce dle potřeby



První jsem si udělala paštiku, aby se stihla v chladu rozležet a chutě se propojily. Na pánvi osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme na plátky pokrájený česnek a kousky vepřových jater.  Chceme, aby byla vepřová játra na povrchu hnědá a uvnitř stále růžová. Ke konci do směsi přidáme červené víno a tymián a asi pět minut necháme podusit při mírné teplotě. Necháme vychladnout.

Směs nemusí být úplně studená. Vlažnou ji přendáme do mixeru, osolíme, opepříme, přidáme změklé máslo a smetanu a rozmixujeme dohladka. Mně přišlo, že mi to trvalo věčnost. Možná to tak má být, možná nemám příliš výkonný mixer. Kdo ví:)

Ti, kterým přijde chuť jater příliš výrazná, mohou přidat rohlík namočený v mléce, který celou směs zjemní.

Hladkou směs přendáme do připravených misek. Povrch uhladíme a zalijeme rozpuštěným máslem nebo sádlem, abychom ji mohli pár dní uchovat v lednici.

Poté přijde řada na rohlíky. V míse smícháme všechny ingredience - mouku, sůl, cukr, rozdrobené droždí, vlažné mléko a rozpuštěné máslo. Hněteme, dokud se ingredience spojí a těsto bude hladké, vláčné a nebude se lepit ke stěnám mísy. Kdo má robota, ten si píská, kdo nemá, hněte vařečkou a následně rukama celou věčnost jako já:)

Těsto rozdělíme na dva stejně veliké bochánky a necháme hodinu odpočívat. Měla jsem strach, aby mi vykynulo, jaké ale bylo moje překvapení, když se během hodiny velikost bochánků ztrojnásobila. Vykynutý bochánek jsem na pomoučeném vále rozválela na přibližnou šířku 4-5 mm a rozkrájela na 6 trojúhelníkovitých dílů. Jednotlivé trojúhelníky stáčíme od nejširší strany ke špičce, špičku uprostřed pořádně přimáčkneme, aby se nám při pečení neodlepila.  U některých rohlíků jsem tomu nevěnovala přílišnou pozornost a v troubě se mi pak při pečení špička nadzvedla. Rohlíky ohneme do půl měsíce a necháme je dalších 40 minut kynout. Mezitím si předehřejeme troubu na 230°. Vykynuté rohlíky jsem potřela rozehřátým máslem, jednu dávku posypala kmínem a jednu nechala jen tak. Pečeme přibližně 15 minut. 


 
Rohlíky byly absolutně výborné, na povrchu křupavé a uvnitř vláčné. Jak by chutnaly druhý den netuším, snědli jsme je společně s paštikou ještě ten den:)

Co jsem udělala s druhou polovinou droždí uvidíte za týden.