čtvrtek 30. května 2013

Retro cupcakes s čokoládovým krémem


Vypadá to, že se v poslední době specializuji na bezlepkové sladkosti, ale osud tomu tak chce, abych se jejich přípravě věnovala. Začala to má kamarádka Hanka ze Školy pro ženy, když mě požádala o bezlepkový dort. A nakonec došlo i na tyto úžasné cupcakes, jsou samozřejmě bezlepkové. Pokud vás bezlepkové sladké zajímá, inspiraci, stejně jako já, můžete najít zde.

Ingredience na 12 cupcakes o průměru 6cm:
200g polohrubé rýžové mouky
4 lžíce mouky Schar mix B
1-2 lžíce kakaa
1 lžíce kukuřičného škrobu
1 lžička jedlé sody
1 lžička bezlepkového prášku do pečiva
2 vejce
60g třtinového cukru
125ml bílého jogurtu
125ml mléka
90g másla

Krém z ledových kaštanů:
2x62,5g Lučiny v kostce
cca 2-3 lžíce smetany
1 ledové kaštany
5 kostiček hořké čokolády

Krém z bílé čokolády:
2x62,5g Lučiny v kostce
cca 2-3 lžíce smetany
50-60g bílé čokolády

Na ozdobení:
kandované třešně
mandle
bezlepkové cukrové zdobení

Troubu si rozehřejeme na 220°. V jedné míse si smícháme obě mouky, kukuřičný škrob, jedlou sodu a bezlepkový prášek do pečiva. Ve větším hrníčku promícháme mléko s jogurtem. Žloutky s cukrem ušleháme do pěny. Naučila jsem se při šlehání přidávat 1-2 lžíce vroucí vody. Funguje to perfektně, cukr se lépe rozpustí a pěna je krásně vyšlehaná. A o dost rychleji, než bez přidání vody. Přidáme změklé máslo pokrájené na kousíčky a opět šleháme, dokud nevznikne kompaktní směs. Za mírného šlehání postupně přidáváme sypkou a tekutou směs, až se vše krátce spojí. Nakonec si ušleháme sníh z vaječných bílků a pomalu vmícháme do těsta. Pokud chceme, můžeme si těsto rozdělit na dvě poloviny a do jedné přidat 1-2 lžíce kakaa.

Pomocí cukrářského pytlíku plníme papírové košíčky o průměru 6 cm přibližně do tří čtvrtin. Těsto je přibližně na 12 cupcakes.

Prvních 5 minut pečeme na 220°, poté snížíme na 160°a pečeme dalších 20-25 minut.

Zatímco nám dortíky chladnou, můžeme si připravit krémy. Ve vodní lázni si rozehřejeme čokoládu. Mezitím utřeme Lučinu a smetanu. Přidáme rozehřátou čokoládu a vyšleháme do hladka. Uložíme na chvíli do lednice.

Vychladlé cupcakes zdobíme krémem pomocí zdobičky. Já jsem světlé cupcakes ozdobila tmavým krémem a naopak.

Nesmíme zapomenout na kandované třešně, ať je to parádní retro :)

pátek 17. května 2013

Rainbow cupcakes

Jedním slovem strašné. Zjišťuji, že mi nedělá problém něco napéct, ale alespoň trošku lépe to nafotit před tím, než se mi do toho někdo pustí, a následně o tom sepsat článek. Ach ta písmenka. Jsem poměrně výřečná, ale někdy se zacyklím, hledím na prázdnou stránku a vše, co se mi přemítá v hlavě nedokážu, zhmotnit. Tím jsem chtěla obhájit to, že mi to občas déle trvá, ale asi jsem si moc nepomohla:)

Zbytek článku budu už jen pozitivní. Slunce v duši. Duhové cupcakes nesmí na mých stránkách chybět. Já prostě miluji barvy, a tyhle malé dortíky to přesně vystihují. Hotové  jsem je přinesla dvěma mým kamarádkám a nemohla jsem se dočkat, až je uvidí poprvé.  Duhové cupcakes jsou zaručeným vylepšovačem nálady a ještě se dají sníst. Nápad to rozhodně není můj originální, na netu je spousta inspirace.

Pro dortíky jsem si vybrala banánové těsto, bylo prostě první, které mě napadlo, když jsem je viděla.


Ingredience na 12 cupcakes o průměru 6 cm:
2 velké banány nebo 3 menší
250g hladké mouky
80g třtinového cukru
150ml mléka
1 prášek do pečiva
2 vejce
2 lžíce kokosového tuku


Krém:
3x62,5g Lučiny v kostce
60g moučkového cukru
šťáva z půlky citronu
půl lžičky vanilkového extraktu
modré potravinářské barvivo


Obláčky:
1 bílek
60g cukru
1-2 lžíce vody

Na ozdobení:
kyselé pásky v barvách duhy
hranolky mandlí

Začneme dortíky. Troubu si předehřejeme na 180°. Ve větší míse smícháme mouku, cukr a prášek do pečiva. Přidáme mléko, vejce a rozehřátý a lehce vychladlý kokosový tuk. Vymícháme hladké těsto a nakonec přidáme rozmačkané banány. Opět lehce promícháme. Košíčky plníme do 3/4 a pečeme v troubě na 180° přibližně 25-30 minut.

Mezitím si můžeme připravit krém z Lučiny. Smícháme 3 kostky Lučiny s citrónovou šťávou a cukrem, přidáme vanilkový extrakt a modré potravinářské barvivo podle vlastního uvážení, až se nám bude zdát, že výsledná barva je nebesky modrá :) Pomažeme vychladlé cupcakes a dáme na chvíli do lednice, aby krém ztuhl.

Na bílé obláčky si svaříme cukr s vodou tzv. na nit. Vyšleháme bílek do tuhé konzistence a za stálého šlehání přiléváme svařený cukr. Vznikne nám lesklý bílkový sníh.

Kyselé plátky si nakrájíme přibližně na 8 cm dlouhé proužky, vytvarujeme do půloblouku a přidržíme na dortících pomocí mandlí. Zapíchnuté mandle zamaskujeme obláčkem ze sněhu, který vytvoříme pomocí zdobičky.

A teď už se můžete jen radovat a dělat netradičním zákuskem radost druhým :)














středa 1. května 2013

Tofu cheesecake

Když mě má kamarádka Hanka, která působí ve Škole pro ženy požádala, abych pro ní upekla dort, byla jsem štěstím bez sebe. Realizaci nechala zcela na mně, ale jedinou podmínkou bylo, aby dort byl bezlepkový. Ježíš, v tom se fakt neorientuji. No nic, zabrousila jsem na net a začala hledat alternativy, které by splňovaly zásady bezlepkové diety. Až jsem na jednom blogu narazila na tofu cheesecake.

Zní to divně, že? Také jsem byla zprvu skeptická, protože tofu používám výhradně do slaných jídel. Ale natolik mě to zaujalo, že jsem se rozhodla to zkusit.Věřte mi a nebojte se toho, dort je výborný.

Ingredience na dort o průměru 18 cm:

Korpus:
150g bezlepkových sušenek
asi 30g másla

Náplň:
400g přírodního tofu
400g ricotty
1 vejce
40g agáve sirupu
40g javorového sirupu
šťáva z půlky citronu

Na ozdobení:
cca 300g jahod
dortové želé

 Nejdříve si připravíme spodní vrstvu ze sušenek. Bezlepkové sušenky rozdrtíme v mixeru a přidáme rozpuštěné máslo. Směs rozprostřeme na dno dortové formy a pořádně upěchujeme. Dáme zapéct na 10 minut do trouby předehřátelé na 180°.

Mezitím si připravíme náplň. Tofu rozmixujeme v mixéru společně s citronovou šťávou na hladkou kaši. Při nákupu se snažíme vybírat spíše měkčí tofu, abychom neměli v hotové náplni hrudky. Pokud se nám zdá, že tofu má hustou konzistenci, můžeme přidat pár lžic vody. V míse pak smícháme ricottu, rozmixované tofu a vejce. Ochutíme sirupem z agáve a javorovým sirupem. Směs nalejeme na předpečený korpus a pečeme na 180°přibližně 50-60 minut, dokud okraje dortu nezačnou zlátnout.

Dort necháme vychladnout a poté dozdobíme jahodovými plátky a přetřeme dortovým želé, aby vydržely déle čerstvé a pěkně se leskly.


Podle Hančiných reakcí dort sklidil úspěch a to mě vážně potěšilo.

Pokud se odvážíte upéct tento cheesecake, budu moc ráda, když se se mnou podelíte o zkušenosti :)

PS: foceno velmi velmi narychlo před uzavřením krabice