čtvrtek 31. října 2013

Halloween - dýňové cupcakes s překvapením



V pondělí jsem si řekla, že bych mohla na Halloween obětovat nějakou tu dýni. V úterý jsem ji koupila a napekla cupcakes, ve středu ozdobila a dnes podarovala.

Originální recept můžete najít na stránkách Joy of Baking
Já jsem ho trochu pozměnila, přidala jsem více dýně a méně cukru a vynechala vanilkový extrakt. A hřebíček, protože se přiznávám, že ho nemám v čem podrtit :)

Ingredience na 15 cupcakes o průměru 6cm:
195g hladké mouky
1 lžička prášku do pečiva
1 lžička jedlé sody
1 lžíce mleté skořice
1/2 lžíce sušeného zázvoru
špetka soli
113g másla
150g krystalového cukru
2 vejce
230ml dýňového pyré

Skořicový krém:
2x 62,5g Lučina
200g másla
150g moučkového cukru
3 lžičky mleté skořice

Dále budeme potřebovat bílou čokoládovou polevu v peckách, potravinářská barviva, potahovací hmotu na dozdobení.

500g dýně nakrájíme na kousky a pečeme v troubě na 180°přibližně 30 minut do změknutí. Necháme vychladnout a rozmixujeme tyčovým mixérem.

V míse smícháme mouku s práškem do pečiva, jedlou sodou, špetkou soli, skořicí a zázvorem.
V druhé míse vyšleháme máslo s cukrem. Přidáme vejce a šleháme, až se směs spojí. Poté postupně přidáváme dýňové pyré a mouku. Naplníme košíčky do 3/4 a pečeme v předehřáté troubě na 180° přibližně 20 minut.

Krém si připravíme tak, že vyšleháme máslo s Lučinou, poté postupně zašleháváme moučkový cukr, který jsme si minimálně jednou prosili. Nakonec zašleháme skořici.

Až nám cupcakes vychladnou, tři si rozdrobíme do menší mísy. Přidáme jednu vrchovatou lžíci krému a vytvoříme vláčné těsto, které jde dobře tvarovat. Směs se nesmí drolit, ale zbytečně nepřidáváme moc krému. Z těsta si vytvoříme 12 dýní o průměru přibližně 3 cm. Pomocí modelovacích kostic vytvoříme na dýních typické zářezy.

Čokoládové pecky si rozpustíme ve vodní lázni. Pokud se nám zdá čokoládová směs příliš hustá, můžeme přidat kousek 100% rostlinného tuku. Rozpuštěnou čokoládu obarvíme pomocí potravinářského barviva na oranžovo. Do dýní uděláme špejlí zespod důlek. Konec špejle namočíme do čokolády a zapíchneme do dýně. Až čokoláda zaschne, celou dýni pomocí špejle namočíme v čokoládě a necháme doschnout.Jestli to budete dělat poprvé, asi se budete vztekat jako já, mně se povedlo celkem 7 dýní z 12 :) Nakonec z potahovací hmoty vyrobíme stopku a listy a pomocí jich dáme těm oranžovým koulím realističtější podobu.

Vychladlé cupcakes ozdobíme krémem a navrch přidáme "cakepop" dýni. A to je vlastně to překvapení :) Dobrý ne?

A pokud vám nevyzbudou dýně a nepadnete vyčerpáním, můžete ještě přebrat cukrové zdobení jako já, a vybrat z něj oranžové a zelené konfety, abyste dozdobili zbylé dortíky. Jupí!




pondělí 28. října 2013

Kokosové cupcakes s krémem z bílé čokolády

Ještě možná není ten správný čas na bilancování, ale já už teď vím, že rok 2013 byl pro mě zlomový. Změnila jsem práci ... a velmi mě těší, že mohu říct, že k lepšímu. Drahý se vyjádřil, že se mnou chce zůstat do konce života, a také jsme ještě letos zvládli uspořádat takovou retro party, kde jsme to pro jistotu zpečetili prsteny, nějakým tím podpisem a polibkem. Mezi dary jsem pak našla od mé úžasné kolegyně Evy něco speciálního. Stojan na cupcakes! Měla jsem z něj šílenou radost a hned jsem si říkala, že až ho poprvé složím a ukážu světu v celé jeho kráse, zaslouží si nějaké speciální cupcakes, ne žádný ošizený :)

Těsto na cupcakes byla jasná volba - prostě kokosové a hodně kokosu. Momentálně procházím obdobím zamilovanosti. Zbožňuji kokosovou příchuť a záměrně vyhledávám recepty obsahující kokosové mléko. Cupcakes jsem vytvořila ve dvou verzích, normální a bezlepkové.


Ingredience na 12 cupcakes o průměru 6 cm (inspirace zde):
60g másla
120g cukru krupice
1 vejce
125g hladké mouky
špetka soli
1 a 1/4 lžičky prášku do pečiva
120 ml kokosového mléka
90g strouhaného kokosu

Máslo s cukrem utřeme. Přidáme celé vejce a mixujeme, dokud se směs nespojí. Postupně přidáváme mouku, ve které jsme předtím promíchali špetku soli a prášek do pečiva, a kokosové mléko. Nakonec do směsi přimícháme strouhaný kokos. Pečeme v troubě předehřáté na 180° přibližně 20-25 minut.

Ingredience na 12 bezlepkových cupcakes o průměru 6 cm:
60g třtinového cukru
90g másla
200g polohrubé rýžové mouky
4 lžíce mouky Schar mix B
1 lžíce kukuřičného škrobu
1 lžička jedlé sody
1 lžička bezlepkového prášku do pečiva
2 vejce
250 ml kokosového mléka
90g strouhaného kokosu






Troubu si předehřejeme na 220°. V míse smícháme obě mouky, kukuřičný škrob, jedlou sodu a bezlepkový prášek do pečiva a dáme stranou. Žloutky s cukrem ušleháme do pěny. Přidáme změklé máslo a stále šleháme. Postupně přidáváme mouku a kokosové mléko, až se vše spojí v hladkou směs. Ušleháme sníh z vaječných bílků a lehce vmícháme do těsta. Nakonec přidáme strouhaný kokos a lehce vmícháme. Košíčky naplníme přibližně do 3/4 a pečeme v troubě prvních 5 minut na 220°, poté ztlumíme na 160°a pečeme dalších 20-25 minut.

Mezitím, si můžeme připravit krém. Já jsem použila ten, který už jsem zde uváděla u duhového dortu. Je z pudinku a bílé čokolády a tentokrát jsem do něj dala méně másla, přibližně 100g. Jestli budete péct bezlepkové cupcakes, dávejte si pozor, aby pudinkový prášek nebo čokoláda náhodou neobsahovaly lepek.

Do vychladlých cupcakes vytvoříme důlky na náplň. Já mám na to speciální udělátko, ale šlo by to i lžičkou. U poloviny cupcakes jsem naspod dala svařené jahody s agáve sirupem, druhou polovinu jsem naplnila kokosovou marmeládou. Důlek zarovnáme krémem z bílé čokolády a horní část dortíků potřeme tenkou vrstvou krému. Cupcakes dozdobíme potahovací hmotou dle vlastní fantazie. Já sem tentokrát dala přednost pastelovým barvám a drobným kvítkům.




PS: foceno kolem půl osmé ráno. Věděli jste, že ještě nevychází slunce? Tedy teď už možná ano, protože se posouval čas, ale před týdnem ne e :)