čtvrtek 28. listopadu 2013

Dvoubarevný dort s bílou čokoládou a malinami




Když mě má kolegyně v práci poprosila, jestli bych mohla upéct dort pro její babičku k narozeninám, s nadšením jsem souhlasila. Nechtěla jsem se pouštět do neobvyklých kombinací, přeci jen jsem nechtěla babičce kazit oslavu, kdyby jí dort nechutnal, a tak jsem vsadila na celkem tradiční kombinaci světlého a kakaového piškotového korpusu, krému z bílé čokolády, Lučiny a malin. 

Na světlý piškotový korpus o průměru 24cm:
5 vajec
250g cukru krupice
250g polohrubé mouky
5 lžic horké vody
3 lžičky prášku do pečiva

Na kakaový korpus o průměru 24 cm:
4 vejce
200g cukru krupice
200g polohrubé mouky
4 lžíce horké vody
2 lžičky prášku do pečiva
40g kakaa

Pudinkový krém:
2 vanilkové pudinky
450 ml mléka
250g másla
100g moučkového cukru
150g bílé čokolády

Lučinový krém:
250g Lučiny
3-4 lžíce moučkového cukru
Přibližně 3-4 lžíce pudinkového základu na pudinkový krém
Vanilkový extrakt

Další ingredience a na zdobení:
Marmeláda, nejlépe pikantní – já použila dvě – domácí broskvovou a malinovo-rybízovou
Maliny
Potahovací hmota – přibližně 700-800g na potažení + na květiny


Nejdříve si připravíme korpusy a základ na pudinkový krém. Já jsem pekla dort v týdnu, takže jsem si vše raději připravila den předem.


U světlého i kakaového korpusu postupujeme stejně. U tmavého pouze přidáme navíc kakao. Na korpus si oddělíme žloutky od bílků. Ke žloutkům přidáme polovinu cukru, horkou vodu a šleháme do pěny. Mouku smícháme s práškem do pečiva. U kakaového korpusu přimícháme do moučné směsi i kakao. Bílky si ušleháme zvlášť, do sněhu nakonec zašleháme zbylou polovinu cukru.  Do žloutkové pěny lehce vmícháme moučnou směs a nakonec sníh z bílků. Směs nalijeme do dortové formy a pečeme na 180° 25 až 30 minut. Světlý korpus byl vyšší, protože byl z pěti vajec a pekla jsem ho necelých 35 minut. 

Svaříme 2 pudinkové prášky a mléko na hustý pudink, do horkého pudinku nalámeme na kostičky bílou čokoládu. Až se čokoláda rozpustí, lehce promícháme, horní vrstvu pudinku překryjeme potravinovou folií, aby se nám nevytvořil škraloup, a necháme vychladnout.

Druhý den překrojíme světlý korpus v polovině. U kakaového seřízneme horní část, pokud není úplně rovný.  Korpusy potřeme marmeládou a necháme chvíli vsáknout. Já jsem na světlý korpus použila broskvovou marmeládu, kterou jsem smíchala s trochou vody a korpus potřela. Na kakaový korpus jsem použila malinovo- rybízovou marmeládu.

Na pudinkový krém vyšleháme změklé máslo s cukrem. Poté postupně zašleháme vychladlý pudink s bílou čokoládou. Nezapomene si schovat pár lžic do Lučinového krému.  Pudink by měl mít pokojovou teplotu, jinak by se nám mohl krém srazit. Kdyby na to někdo zapomněl, dá se krém zachránit. Stačí ho chvíli šlehat ve vodní lázni, dokud nebude mít požadovanou konzistenci.  Výsledný krém by měl být hladký a lehce nadýchaný. 

Na krém z Lučiny si vyšleháme Lučinu s cukrem, přidáme vanilkový extrakt a 3-4 lžíce pudinku. 

Korpusy složíme dohromady. První bude světlý korpus. Krém naplníme do mikrotenového sáčku a s jeho pomocí si uděláme ohrádku z pudinkového krému. Důvodem je, že by nám krém z Lučiny rozmočil potahovací hmotu, proto se dort potírá například krémy na bázi másla, které potahovací hmoty nerozmočí.  Poté střed vyplníme krémem z Lučiny a poklademe malinami. Navrch dáme kakaový korpus, opět vytvoříme ohrádku z pudinkového krému a vnitřek vyplníme krémem z Lučiny a dozdobíme malinami. Na kakaový korpus položíme světlý a celý dort potřeme zbylým pudinkovým krémem. Necháme v lednici zatuhnout. 

Nakonec dort potáhneme potahovací hmotou, dozdobíme a tajně doufáme, že s ním uděláme radost :)




sobota 23. listopadu 2013

Dýňový cheesecake s karamelem



Dýně mě letos docela baví. Minulý rok se u nás moc nechytla, ale myslím, že to bylo špatnými recepty :). Letošní skóre je 6 litrů dýňové polévky (s kokosovým mlékem, naprostá nej ), Halloweenské dýňové cupcakes, jednou dýňové lívance a ještě na mě v lednici kousek dýně smutně koukal. Vznikl z toho dýňový cheesecake se skořící a karamelem.

Na cheesecake o průměru 18 cm a 6 mini cheesecakes o průměru 6 cm navíc :):
500g Lučiny
200g dýňového pyré
5 žloutků
2 lžičky mleté skořice
40g agáve sirupu
60g moučkového cukru
Karamelizované kondenzované mléko v plechovce
Trocha smetany

Na korpus:
Přibližně 100g máslových sušenek
2 lžíce másla

Griliáš na ozdobení:
60g cukru krupice
60g mandlí


Nejdříve si vytvoříme dýňové pyré, jak na to, jsem psala již minule.

Troubu si rozehřejeme na 110°. Připravíme si spodní vrstvu ze sušenek. Sušenky rozdrtíme v mixeru a přidáme máslo. Nemusí být rozpuštěné. Já přidávám změklé a rozmixuji. Sušenkovou směs dáme na dno ve výšce přibližně půl centimetru a upěchujeme. Dáme zapéct do trouby zhruba na 10 minut. 

Vytvoříme si karamelovou vstvu. Asi polovinu karamelizovaného salka rozmícháme s trochou smetany tak, aby se směs dala nalít na sušenkovou vrstvu. Rozhodně nemusí být moc tekutá, protože musí udržet poslední sýrovou vrstvu. Směs by měla jít nalít, ale nemusí se sama rozlít do krajů, můžeme ji rozetřít lžičkou.
Nakonec vymícháme Lučinu s moučkovým cukrem a agáve sirupem. Vmícháme žloutky a poté přidáme dýňové pyré a skořicí. Pokud se nám zdá směs příliš hustá, přilijeme trochu smetany. Směs nalijeme na karamelovou vrstvu a pečeme v troubě na 110° přibližně 60-75 minut. 

Na ozdobení si připravíme mandlový griliáš. Zkaramelizujeme cukr, a až bude cukr kompletně rozpuštěný, vsypeme mandle posekané na kousky a směs rozprostřeme na pečící papír lehce potřený olejem. Až karamel vystydne, vložíme ho do mikrotenového sáčku a roztlučeme na menší kousky. Vychladlý cheesecake nakonec ozdobíme griliášem.