sobota 23. listopadu 2013

Dýňový cheesecake s karamelem



Dýně mě letos docela baví. Minulý rok se u nás moc nechytla, ale myslím, že to bylo špatnými recepty :). Letošní skóre je 6 litrů dýňové polévky (s kokosovým mlékem, naprostá nej ), Halloweenské dýňové cupcakes, jednou dýňové lívance a ještě na mě v lednici kousek dýně smutně koukal. Vznikl z toho dýňový cheesecake se skořící a karamelem.

Na cheesecake o průměru 18 cm a 6 mini cheesecakes o průměru 6 cm navíc :):
500g Lučiny
200g dýňového pyré
5 žloutků
2 lžičky mleté skořice
40g agáve sirupu
60g moučkového cukru
Karamelizované kondenzované mléko v plechovce
Trocha smetany

Na korpus:
Přibližně 100g máslových sušenek
2 lžíce másla

Griliáš na ozdobení:
60g cukru krupice
60g mandlí


Nejdříve si vytvoříme dýňové pyré, jak na to, jsem psala již minule.

Troubu si rozehřejeme na 110°. Připravíme si spodní vrstvu ze sušenek. Sušenky rozdrtíme v mixeru a přidáme máslo. Nemusí být rozpuštěné. Já přidávám změklé a rozmixuji. Sušenkovou směs dáme na dno ve výšce přibližně půl centimetru a upěchujeme. Dáme zapéct do trouby zhruba na 10 minut. 

Vytvoříme si karamelovou vstvu. Asi polovinu karamelizovaného salka rozmícháme s trochou smetany tak, aby se směs dala nalít na sušenkovou vrstvu. Rozhodně nemusí být moc tekutá, protože musí udržet poslední sýrovou vrstvu. Směs by měla jít nalít, ale nemusí se sama rozlít do krajů, můžeme ji rozetřít lžičkou.
Nakonec vymícháme Lučinu s moučkovým cukrem a agáve sirupem. Vmícháme žloutky a poté přidáme dýňové pyré a skořicí. Pokud se nám zdá směs příliš hustá, přilijeme trochu smetany. Směs nalijeme na karamelovou vrstvu a pečeme v troubě na 110° přibližně 60-75 minut. 

Na ozdobení si připravíme mandlový griliáš. Zkaramelizujeme cukr, a až bude cukr kompletně rozpuštěný, vsypeme mandle posekané na kousky a směs rozprostřeme na pečící papír lehce potřený olejem. Až karamel vystydne, vložíme ho do mikrotenového sáčku a roztlučeme na menší kousky. Vychladlý cheesecake nakonec ozdobíme griliášem.




6 komentářů:

  1. ...tiše žasnu...nádherné pečení a nádherný blog...děkuji.Věrka

    OdpovědětVymazat
  2. pyré je z konzervované dýně nebo čerstvé??

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Ahoj, pyré je z čerstvé dýně, peču ji v troubě s trochou oleje a pak rozmixuji

      Vymazat
  3. Výborný cheesecake! Pro ty, kdo váhají, určitě ho také zkuste :) Měla jsem strach, ale všem moc chutnal! Na dýňové pyré jsem použila máslovou dýni. Příště dám možná jen o trošku méně cukru, protože díky tomu karamelovému Salku mi přišel na můj vkus docela sladký. Moc děkuji za tento recept! ;)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Ahoj, díky moc za milý komentář! Jsem ráda, že chutnalo, je pravda, že cukr lze s klidným svědomím ubrat :)

      Vymazat