pondělí 1. prosince 2014

Apple Pie Pops

Aneb Apple Pie jinak:)

Že jsem totální lempl, tak to jsem tu opakovala už několikrát. Něco upeču, nafotím, nebo si dokonce nechám nafotit, a pak to začne. Nemám čas napsat článek, nemám literárního ducha, sakra, teď jsem chtěla, ale zase mi do toho něco vlezlo, kurnik, ted už není sezóna, počkám na tu příští. A takhle bych mohla pokračovat do alelůja. Doufám, že i vy ostatní to znáte. A největší poučení z mého chorobného odkládání je: kurnik, když už jsi tak neschopná to sepsat, tak si alespoň napiš recept a kolik toho bylo. Protože jinak by se mi nemohlo stát to, co dnes. Recept sice mám, ale zaboha si nepamatuju, kolik jsem těhle jablečných mini koláčků měla. Určitě jich bylo minimálně 20. Ale klidně mi to sem můžete někdo napsat :)

Recept na těsto je stejný jako na klasický Apple Pie, který jsem vkládala přibližně před rokem.

Ingredience na bůhví kolik jablečných lízátek:

140 g hladké mouky
12 g cukru krupice
45g ledového másla
25-48 ml ledové vody
špetka soli

Jablečná náplň: 

200 g jablek
20 g hnědého cukru, případně víc podle kyselosti jablek
lžička citrónové šťávy
1/2 lžičky mleté skořice
lžička másla
1 lžíce pudinkového prášku

Těsto si připravíme nejlépe den předem, aby se v lednici odleželo. V míse smícháme mouku, sůl a cukr dohromady. Máslo, které si přibližně půl hodiny až hodinu předtím vložíme do mrazáku, nastrouháme na hrubém struhadle do moučné směsi.
Přidáme nejdříve polovinu vody a zpracujeme v hladké hutnější těsto. Pokud nám těsto připadá příliš tuhé, přidáme zbylou vodu. Já osobně jsem toto těsto dělala několikrát a pokaždé jsem přidala celé množství vody, někdy trochu víc, ale záleží na mouce. Těsto necháme v lednici odpočinout do druhého dne.

Jablka pokrájíme na menší kousky, přidáme do jablek cukr, citronovou šťávu a skořici. Lehce promícháme a necháme při pokojové teplotě nejméně hodinu odležet. Jablka nám mezitím pustí šťávu. Vaříme do změknutí jablek, nakonec přidáme pudinkový prášek a povaříme do zhoustnutí.

Těsto vyválíme na přibližnou šířku 2 mm. Formičkou vykrájíme tvary, které se nám líbí. Já použila nakusnuté jablko, ale kolečko je taky fajn. Na každý kousek položíme tyčku, které se používají na Cake Pops a přilepíme kouskem těsta. Přidáme jablečnou náplň, okraje pomažeme rozšlehaným vejcem a přikryjeme dalším vykrojeným tvarem. Vidličkou lehce přimáčkneme okraje. Nakonec potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme na 220°C dozlatova. Bohužel si nepamatuji, kolik to bylo minut, ale dozlatova fakt poznáte :)

 Za fotografii velmi děkuji Ondřeji Kaftanovi ze Svatba s příběhem.







pondělí 17. listopadu 2014

Mrkvový dort s ořechy

Tenhle chudák absolvoval cestu do Mníšku pod Brdy na rodinnou oslavu a ještě byl focen kamarádem Honzou až po té strastiplné cestě.

V jednom z minulých příspěvků jsem slibovala další recept na mrkvový dort. Tak tady je:)
Na tento recept jsem přišla spíš náhodou.

Na konci srpna jsem se ocitla na zajímavé akci Klášterečtí Klášterckým, kde jsme měly možnost se dvěma kamarádkami prezentovat naše dobroty ve společném stánku. A protože se vždy u mě nějaká ta Lučina  najde, tak jsem mezi své dobroty zařadila i mrkvový dort. No jo, ale měj recept na poctivej mrkvovej dort s ořechy, když ořechy vlastně nejíš. Nakonec jsem zalovila ve vodách googlu a našla jsem fakt hodobóžovej recept. Jen se mi zdálo, že je v těstě docela dost ořechů, tak jsem dala pouze 100g. A také jsem dala o trochu méně oleje a také to funguje.

Ingredience na korpus o průměru 26 cm:

5 vajec
200 g třtinového cukru
2 vanilkové cukry
šťáva a kůra z 1 citronu
500 g mrkve
100 g mletých vlašských ořechů
120 g strouhaného kokosu
200 ml rostlinného oleje - bez výrazné chuti, já použila slunečnicový
200 g celozrnné pšeničné mouky
1 lžička jedlé sody
špetka soli

Krém z Lučiny:

4x 100g Lučiny
100 g másla
přibližně 3-4 vrchovaté lžíce moučkového cukru - podle chuti
vanilkový extrakt
šťáva z půlky citronu

Na dozdobení:

kousky ořechů
mrkvičky z potahovací hmoty

Troubu si předehřejeme na 170°C.

Mrkev nastrouháme najemno a vymačkáme z ní přebytečnou šťávu. Celá vejce vyšleháme s oběma druhy cukru. Poté přidáme najemno nastrouhanou kůru a štávu z 1 citronu. Lehce promícháme. Do vaječné pěny vmícháme mrkev, přisypeme mouku, jedlou sodu, špetku soli, kokos a namleté ořechy.

Nakonec přidáme olej a důkladně promícháme. Těsto vlijeme do vymazané a vysypané formy a pečeme přibližně 70-80 minut. V původním receptu je pouze 30 minut. Ale já měla po třiceti minutách těsto úplně tekuté. Dort jsem pekla několikrát a těch 70 minut je v mé troubě minimum.


Mrkvový dort na řezu. Foceno kamarádem Honzou na rodinné oslavě.

Upečený korpus necháme zchladnout a mezitím si můžeme připravit krém. Lučinu a máslo necháme ohřát na pokojovou teplotu. Máslo vyšleháme s cukrem. Poté zašleháme Lučinu a nakonec přidáme 1 lžičku vanilkového extraktu a štávu z půlky citronu. Podle vlastní chuti můžeme přidat více cukru nebo citronové šťávy.

Vychladlý korpus celý pomažeme krémem. Já krém neuhlazuji dohladka, ale dělám nožem jakoby vlnky. Vypadá to jak rozbouřené krémové moře:)  A dozdobíme kousky ořechů a vymodelovanými mrkvičkami.

Měla jsem pár feedbacků, že by v dortu klidně mohlo být méně ořechů, takže můžete zkusit dát méně než 100g.



  A takto to vypadalo v našem stánku na srpnové akci Klášterečtí Kláštereckým. Zleva Ivča a ze Sweetest Prague a Lucka a její Small Sweeties. Právě se chystám na dort naaranžovat mrkvičky.

 A tady dělám machry, že mi to tu patří a v pravo dole pod poklopem se schovává hodobóžovej mrkvovej dort. Už dozdobenej.

úterý 28. října 2014

Halloween - strašidelné čokoládové cupcakes


Stejně tako, jako jsem otevřená cízím kuchyním a nepreferuji pouze ryze českou, nebráním se ani cizím kulturním zvykům. Pro mě je Halloween fajn svátek, který musí děti milovat a dospělí kvitovat jako příležitost sejít se s přáteli, sníst hromadu jídla, něco popít a povědět si pár strašidelných historek, ze kterých polovina zúčastněných bude ten večer těžce usínat. Pokud se tedy předtím pro jistotu neopije :)

No, myslím, že dnešním receptem sklidíte úspěch jak na dětské party, tak na té večerní :)

Nejdříve si připravíme těsto na náhrobky:) Původní recept najdeme zde.

Ingredience na přibližně 30 ks extra čokoládových sušenek ( zbylé těsto můžete využít pro malované sušenky): 
225 g změklého másla

125 g moučkového cukru
1 vejce
1 a 1/2 lžičky vanilkového extraktu
250 g hladké mouky
85 g kakaa
špetka soli

Změklé máslo lehce vyšleháme s cukrem, dokud se ingredience nespojí. Dáváme si pozor, abychom máslo nepřešlehali, sušenky pak mají při pečení tendenci nedržet tvar. Lehce vmícháme vejce a vanilkový extrakt. V další míse smícháme všechny suché ingredience - mouku, kakao a špetku soli. Směs přisypeme k máslu s cukrem a mixérem prohněteme, až je těsto hladké, poddajné a nelepí se. Můžeme ještě chvilku propracovat rukama. Těsto rozdělíme na 3 díly a necháme v lednici alespoň hodinu odpočinout.


Troubu předehřejeme na 175°. Těsto vyválíme a vykrajujeme tvary, které připomínají náhrobky. Ihned pečeme v troubě přibližně 10 minut. Pokud s těstem pracujeme déle, vložíme plech na chvíli do lednice, aby vykrajované tvary byly opravdu studené a následně neměli tendenci při pečení měnit tvar.

Upečené sušenky necháme vychladnout. Poté ve vodní lázni rozpustíme pár kostiček bílé čokolády ( já jsem rozpustila asi 4 - 5 kostiček) a pomocí cukrářského sáčku na zdobení perníčků dozdobíme náhrobky.

Ingredience na 7-8 cupcakes o průměru 6 cm: 
112,5 g hladké mouky
27 g kakaa
1 lžička prášku do pečiva
1/2 lžičky skořice
špetka soli
107 g hnědého cukru
1 vejce
125 ml mléka
42 g rozpuštěného másla

Troubu si předehřejeme na 200°. Do velké mísy prosejeme mouku s práškem do pečiva, kakaem a skořicí. Přidáme špetku soli. V míse smícháme cukr, mléko, vejce a rozpuštěné máslo Vmícháme do sypké směsi a promícháme až nám vznikne hladké řidší těsto.

Do formy na cupcakes dáme papírové košíčky. Naplníme těstem do 2/3 a pečeme v troubě přibližně 20 minut.

Dortíky necháme vychladnout a mezitím si připravíme krém.

Lučinový krém s vanilkou:
2x 100 g Lučiny
přibližně 2-3 lžíce moučkového cukru
vanilkový extrakt

Lučinu necháme povolit na pokojovou teplotu, vyšleháme s cukrem a vanilkou. Pokud nám zbude bílá čokoláda, můžeme ji rozpuštěnou do krému přimíchat.

U vychladlých dortíků seřízneme vršky. Ty si rozdrobíme na drobečky do misky. Vydlabeme důlek (buď pomocí lžičky, nebo nějakého speciálního udělátka), ten naplníme půl lžičkou oblíbené marmelády (já jsem dala kokosovou, yummy ). Důlek zarovnáme krémem a celý vršek také potřeme krémem. Na ten pak nalepíme hlínu, tedy drobečky, které nám zbyly z vršků.

Cupcakes dozdobíme náhrobky (to zní vtipně ) a dýněmi a květinami, které vytvoříme z potahovací hmoty.

Enjoy:)






sobota 18. října 2014

Makronky s bílou čokoládou, kardamonem a skořicí

Minule jsem vám slíbila mrkvový dort, ale tohle je mnohem zajímavější:)

Věřte mi, trvalo docela dlouho než jsem se dostala od prvního makronkového pokusu až k dnešnímu článku.

Na makronky jsem se psychicky chystala asi půl roku, věděla jsem, že to bude těžké. Vlastně mi k prvnímu pokusu dodala impuls kamarádčina kolegyně, která mě poprosila, jestli bych jí je upekla na červnovou svatbu. A já zamachrovala, že jako v pohodě a v duchu si řekla, že nastal ten správný čas se přidat k makronkovému šílenství. Od června jsem tedy absolvovala hromadu pokusů, abych se dnes nestyděla o nich vydat článek.

Po prvním pokusu jsem je přejmenovala na Bitches a takto familiérně jim říkám dodnes. Jsou totiž extrémně nevyzpytatelné a když máte pocit, že vše děláte správně a stejně jako minule, stejně na poslední chvíli nezvednou nožku a nakonec pěkně popraskají.

Mezitím jsem také vyzkoušela celkem 4 recepty. Zvěřejním ten poslední, protože s tím mám zatím největší úspěšnost ( ťuk ťuk ťuk) a makronky podle něj mám i vzhledově nejhezčí. Mají krásně naběhlou nožku.

Recept je podle Zuzky Dvořákové z Domácích laskomin, který najdete v květnovém Apetitu ( od Zuzky jsme mimojiné měli úžasný dort na svatbu, doporučuji :) )

Ingredience na 15-16 ks makronek ( tedy 30 -32 skořápek) o průměru 3,5 cm:
60g mandlové mouky
75g moučkové cukru
45g bílků (1 veliké vejce, nebo holt budeme muset rozbít 2 malá)
25g krupicového cukru
potravinířské barvivo podle vaší fantazie ( já používám gelové barvy)

Náplň:
50g bílé čokolády
40-50 ml 40% smetany
1/4 až 1/2 lžičky mleté skořice - záleží na vaší chuti
1/4 až 1/2 mletého kardamonu - záleží rovněž na vaší chuti

A teď začne to kouzlo. Začneme den nebo dva předem, kdy si oddělíme bílky od žloutků. Mističku s bílky přikryjeme a necháme den i klidně dva odležet v ledničce.

V den, kdy chceme péct makronky, vyndáme bílky, odvážíme 45g a necháme ohřát na pokojovou teplotu. Mandlovou mouku si prosyjeme, aby byla co nejjemnější. I ta kupovaná má v sobě přeci jen hrubší kousky mandlí, které je třeba eliminovat. Moučkový cukr rovněž prosyjeme a smícháme s mandlovou moukou. Odvážíme si krupicový cukr.

Připravíme si mísu. Dáváme pozor na to, aby nebyla uvnitř mastná, protože by se nám nemuselo povést bílky vyšlehat. Do mísy nasypeme všechen krupicový cukr, přilijeme bílky a vyšleháme.  Já šlehám elektrickým šlehačem na druhý stupeň, až se začnou tvořit měkké špičky, které se ale lehce ohýbají. Poté přidám potravinářské barvivo. Šlehám do té doby, dokud se na sněhu neutvoří pevné měkké špičky. Sníh je pevný, matný, a když vyndám metličku ze sněhu, zůstanou na ní špičky, které, pokud nakloním metličku do horizontální polohy, mají velmi malou tendenci se ohýbat směrem dolů. Uff. Snad je to pochopitelné.

Do sněhu vmícháme přibližně natřikrát mandlovou mouku smíchanou s moučkovým cukrem. A teď to začíná být opravdu napínavé. Směs nesmíme míchat ani málo, ani moc. Lehce se to řekne, hůře koná. Silikonovou stěrkou opatrně zapracujeme směs, jemně překlápíme bílky přes mandlovou mouku. Stíráme směs ze stran mísy, dokud bude vše rovnoměrně promíchané. Poté opatrně začneme třít těsto stěrkou po stěnách mísy. Cílem je dostat ze směsi vzduch a vytvořit řidší konzistenci. Je těžké popsat výslednou konzistenci, ale těsto by mělo být hladké a řídké asi tak, že když vyndáme silikonovou stěrku z těsta, zbytek směsi stéká hladce ze stěrky jako stužka, která se nepřerušuje, ale v míse se pomalu ztrácí ve zbytku těsta. Abychom si byli jistí, že výsledná směs není příliš hustá a pěkně se nám na plechu rozlije a zmizí špička po nastříkání na plech, můžeme trochu těsta nanést lžičkou na talířek a chvilku pozorovnat, jak se to chová.

Do cukrářského sáčku vložíme cukrářskou špičku s rovným kulatým otvorem. Já používám průměr 1 cm. Naplníme sáček makronkovou směsí a nastříkáme na plech vyložený pečícím papírem. Abychom měli všechny makronky přibližně stejně velké, je dobré si kolečka vytisknout na tiskárně a vložit pod pečící papír. Cukrářský sáček držíme ve středu předkresleného kolečka kolmo k plechu a směs vytlačujeme až vytvoříme makronkové kolečko, které je cca o 1-2 milimetry menší než předloha. Poté plech vezmeme a 2x až 3x s ním udeříme o stůl. Plech můžeme otočit o 180 stupňů a ještě s ním jednou až dvakrát udeřit. Tím dostaneme z těsta všechny zbylé bubliny. Pokud na povrchu uvidíme zbylé nepopraskané bubliny, propíchneme je párátkem. Necháme 1 až 2 hodiny zaschnout. Že jsou makronky zachnuté poznáme tak, že se nám při doteku nepřilepí prst k makronce.

A blížíme se do finále. Troubu předehřejeme na 150°C. Já předehřívám na 150°C, pak otevřu dvířka dokořán, abych ji vyvětrala a odstranila z trouby přebytečnou vlhkost. Nechám znovu předehřát na 150° a vložím plech s makronkami, které peču přibližně 10 - 12 minut. Předtím jsem pekla na spodní i dolní ohřev. Poslední dva pokusy jsem pekla pouze na spodní ohřev a osvědčilo se mi to, nepopraskala ani jedna. Pokud se nám během pečení sepne trouba, protože v ní teplota poklesla, raději pootočíme kolečkem, aby se trouba opět nenažhavovala. Vyhneme se popraskání skořápek z důvodu zvýšení teploty. Nožky se mi začnou tvořit přibližně okolo páté minuty. Po této době klidně na chvilku pootevřu dvířka trouby, aby teplota nebyla příliš vysoká a nepopraskaly mi v závěru. Už i to se mi stalo. Když se vám začne znovu nažhavovat trouba a vy to nepodchytíte úplně na začátku, stačí opět pootevřít dvířka a možná se trochu modlit, aby to pomohlo :)

Skořápky necháme vychladnout. Až poté sudnáme z pečícího papíru.

Hotové skořápky můžeme nechat klidně 2-3 dny v lednici v uzavřené nádobě.

Krém si připravíme tak, že necháme ve vodní lázni rozpustit bílou čokoládu s přibližně 25 ml smetany. Necháme vychladit, poté dáme alespoň na 1 hodinu do lednice, ať krém úplně zchladne. Kovovou misku vložíme na chvilku do mrazáku, ať je studená. Do misky nasypeme skořici, kardamon a zbylých 15 až 25 ml smetany. Šleháme elektrickým šlehačem až smetana začne lehce houstnout. Přidáme vychladlou bílou čokoládu a vyšleháme dohladka. Konzistence by měla být hladká, krémová, ale dostatečně tuhá, aby šla nastříkat cukrářským sáčkem. Pomocí cukrářského sáčku nastříkáme na polovinu skořápek a zbylou polovinou přiklopíme. Necháme alespoň 2 hodiny, ale klidně i přes noc rozležet.

Hotovo :) Není to hračka, co? 





pátek 3. října 2014

Naked Cake - Vanilkový dort s krémem z Lučiny


Asi každý, kdo někdy zavítal na můj blog a prohlédl si více než jeden recept, si mohl všimnout, že dost peču z Lučiny. A není to náhoda. Blog vznikl chvilku předtím, než jsem nastoupila do nové práce, a mou milou povinností se stalo „starat“ se o Lučinu. A musím říct, že jsme se s Lučinou celkem rychle skamarádily. Měla jsem to štěstí, že se má práce stala i mým koníčkem. Začala jsem cupcakes zdobit krémy z Lučiny, protože upřímně, máslový krém sice skvěle drží a vypadá krásně, ale jako sorry, to se nedá celé sníst. Dortíky dozdobené Lučinou ( přidám většinou trochu másla, aby krém byl lesklý a nepopraskal) chutnají o několik levelů lépe:)

Pak jsem Lučinu začala používat jako krém do dortů nebo na ozdobení dortů. Mrkvový dort s krémem z Lučiny je prostě bomba! Jeden bez oleje můžete ochutnat zde. V záloze mám ještě jeden super recept pro milovníky vlašských ořechů, na který se budete moci brzo těšit. Pokud tedy nebudu líná dát dohromady fotky, recept a nějaké to písáníčko okolo :)

Škodolibé jazyky tvrdí, že lidé v marketingu sedí na obláčku a jediné co dělají, jsou ty hezký obrázky. Jo, jasně, děláme je, ale stojí za nimi spousta plánů, práce, exekuce a ty obrázky, které jsou nejvíce vidět, jsou takovou třešničkou na dortu. Pár hezkých obrázků jsme teda daly (kdo jiný by mohl dělat Lučinu než ženy:) ) před měsícem dohromady a založily jsme Lučina Facebook, který se během prvního měsíce líbí více než 2000 lidem. A to je fér. Mám z toho strašnou radost, že více než 2000 lidí dalo dobrovolně Like naší stránce, a co víc, z komentářů je vidět, že se myšlenka stránky s recepty vážně líbí. A protože jsem nadšená z takového zájmu, k příležitosti pokoření dvoutisícovky jsem tedy upekla dort, jak jinak, než z Lučiny:)

Na jednu stranu slavím a na druhou smutním, protože je to pro mě loučení. Loučím se na poli pracovním. Aniž bych to plánovala, nastal pro mě čas se posunout v rámci firmy na jinou značku. Prý mě tam teď potřebují:)

To ale neznamená, že s Lučinou končím. V mé kuchyni má stále své místo, protože si prostě rozumíme.

Milujte Lučinu stejně jako já. Mazat ji jen na pečivo je trochu nuda. Nebojte se a zkuste z ní vařit, péct, prostě experimentovat:)

Ingredience na čtyři korpusy o průměru 18 cm:

100g másla

6 velkých vajec

400g cukru krupice
1 vanilkový lusk
160 ml mléka
360g hladké mouky
3 lžičky prášku do pečiva
Špetka soli


Trocha másla a mouky na vymazání formy 


Na zvlhčení korpusu:

Pár lžic kokosového mléka 

Krém:
4x Lučina 100g
100g másla
4 -5 lžic moučkového cukru
1 vanilkový lusk

Troubu si předehřejeme na 175°.  Máslo si rozehřejeme a necháme lehce zchladnout. V míse si vyšleháme celá vejce s cukrem a semínky z jednoho vanilkového lusku do lehké a nadýchané pěny. Poté vmícháme vlažné mléko a rozpuštěné zchladlé máslo.  V další míse promícháme hladkou mouku s práškem do pečiva a špetkou soli. Sypkou směs vmícháme po částech do tekuté, až vznikne hladké těsto bez hrudek. Těsto rozdělíme na čtyři díly a postupně pečeme jednotlivé korpusy 25-30 minut na 175°. Necháme vychladnout.
Mezitím si necháme změknout máslo a Lučiny vyndáme z lednice, aby se také ohřály na pokojovou teplotu. Změklé máslo vyšleháme s cukrem, poté zašleháme semínka z jednoho vanilkového lusku, a po jednom zašleháme Lučiny. Pokud se nám krém zdá příliš hustý, naředíme ho 1-2 lžícemi mléka.
Prochladlé korpusy seřízneme, abychom vytvořili rovný povrch. První korpus  pokapeme kokosovým mlékem. Potřeme krémem z Lučiny vrstvou vysokou přibližně 2 - 3 cm. Opatrně položíme navrch další korpus a postup opakujeme.
Nakonec dort pocukrujeme moučkovým cukrem a dozdobíme živými květy.

pondělí 8. září 2014

Dýňové kousky s kořeněnou drobenkou


Můj táta je vášnivý zahrádkář. Mě teda zahrádka a pěstění vůbec nebere, ale došlo mi, že odvézt si z každé návštěvy košík super zeleniny, je vlastně hrozně fajn. Navíc, nejen že skvělě vypadá, ale, držte se, dokonce má chuť! :)


No a na té své príma zahrádce, kterou neustále rozšiřuje o nějaké záhonky a ovocné stromy, také pěstuje pár let dýně. Takové ty obří, které nikdo nejí a vždycky jsme je akorát vydlabali a rozbili. Minulý rok se náš - tedy můj a manžela - vztah k dýním rapidně změnil. Panebože, ony nám začaly chutnat! Když se předtím řeklo slovo dýně, představila jsem si dýňový kompot ze školní jídelny a veškerá chuť mě přešla. Minulý rok jsem tuhle nechuť k dýním překonala dýňovou polévkou s kokosovým mlékem a chilli. A protože naše spotřeba dýní rapidně vzrostla, zavelela jsem: „Tati, příští rok chci Hokaido!“.


S blížícím se podzimem nastal čas sklizně a první dýně dozrály. O tom, jak mi táta poslal ovoce poštou, konkrétně jablka, už jsem psala zde. Dýně tedy nemohly dorazit jinak, než poštou.

Kromě dýně jsem měla doma dost Lučiny, jak jinak, a také mletý kardamon, který mi přišel v jiném balíčku. Hledala jsem inspiraci na netu a nakonec jsem narazila na tento recept (mimochodem, na tomto blogu teď ujíždím, krásné yummy fotky).
Recept jsem trochu pozměnila podle svého, takže se úplně neshoduje s originálem.

Ingredience na plech o rozměru cca 26x34 cm:
Drobenka:
330g celozrnné hladké mouky
200g třtinového cukru
1 lžička prášku do pečiva

1 vejce
170g másla
lžička skořice 


Vrstva z Lučiny:
4x 100g Lučiny
120g moučkového cukru
vanilkový extrakt nebo vanilka
1 vejce

Dýňová vrstva:
400g dýňového pyré
100g třtinového cukru
1 vejce
60 ml mléka
½ lžičky mletého zázvoru
trocha muškátového oříšku
½ lžičky mletého kardamonu

1 lžička skořice

Nejdřív si připravíme dýni. Předehřejeme troubu na 150°C. Dýni očistíme a nakrájíme na kostky. I když se dýně nemusí loupat, já ji raději loupu. Přidáme trochu olivového oleje a pečeme v troubě do změknutí. Odhadem je to přibližně 30 minut. Upečenou dýni rozmixujeme na hladkou kaši, kterou můžeme zředit cca 1 dcl vody.

Na drobenku smícháme všechny suché ingredience v míse, nakonec přidáme změklé máslo a vejce a spojíme v nelepivé těsto.

Plech vyložíme pečícím papírem. Přibližně z poloviny drobenky vytvoříme spodní vrstvu, těsto pečlivě stlačíme a vytvoříme i lehce vyvýšené kraje. Vložíme do trouby přibližně na 10 minut.

Mezitím si připravíme vrstvu z Lučiny. Kostky promícháme s moučkovým cukrem a vanilkou. Nakonec vmícháme 1 vejce.

Dýni osladíme třtinovým cukrem. Zředíme mlékem a jedním vejcem a dochutíme kořením.


Na vrstvu z těsta navršíme vrstvu z Lučiny na kterou rozetřeme dýni. Nakonec  nastrouháme zbylé těsto na hrubém struhadle. 

Pečeme 40 – 50 minut na 180°C. 


 



pondělí 14. července 2014

Rybízový koláč

Miluji čerstvý rybíz. Tu jeho nakyslost, kdy se mi u každé kuličky krásně křiví pusa a musím si do pusy strčit další. A také miluji jezdit na Mama Hotel, kde zcela nepokrytě dělám prdlačku, maximálně se převalím, abych neměla proleženiny.



Na Mama Hotelu jsem pobývala i tento víkend. Poručila jsem si vynikající kulajdu a kuře na paprice. Které mimochodem miluji, ale vůbec nevařím, a u kterého zbytek rodiny (rozuměj táta a manžel) prská, když se odvážím pouze vyslovit název. Takže mám kuře na paprice slavnostně tak jednou do roka, což připadlo právě na tento víkend, kdy se manžel opíjel na hudebním festivalu pro bubáky a táta byl v menšině. No, a abych se vrátila zpátky k tomu rybízu. Právě nám na zahradě na chalupě dozrává, a chtěla jsem z něj něco upéct. Sama. A přiznávám, že tento koláč pekla celý moje maminka. Na můj popud. Já jsem zvládla pouze dělat dozor, kybicovat a pocukrovat.

Recept je z jejího tajného notýsku s recepty. Kde ho původně objevila, netuším.

Ingredience jsou odměřovány v šálku, jeden šálek je počítán jako 200 ml.

Ingredience na 1 plech: 
1/2 šálku oleje
1 šálek cukru
2 vejce
1 vanilkový pudink
1 šálek mléka
1 šálek hladké mouky
2 šálky hrubé mouky
1 prášek do pečiva

Rybíz - kolik máme, tolik dáme, ale hodně :)

Drobenka: 
50g hladké mouky
30g krupicového cukru
30g másla
trochu skořice

Troubu si předehřejeme na 200°C. V míse promícháme suché ingredience - pudink, mouky a prášek do pečiva.

Vyšleháme vejce s cukrem a olejem. Přidáme sypkou směs a promícháme. Nakonec přidáme mléko. Úplně jednoduché. To bych asi zvládla i z toho gauče :)

Připravíme si drobenku. Rozpustíme máslo, do másla vmícháme cukr a až se trošku rozpustí, nakonec mouku a přibližně půl lžičky skořice.

Těsto vylijeme na plech. Přidáme rybíz a grande finále - posypeme drobenkou. Pečeme v troubě asi 35 minut. Pokud se nám zdá, že se těsto příliš prudce peče, troubu ztlumíme na 170°C.

K odpolední kávě ideální. Podělíme se pouze s těmi, kteří neprskají nad našimi oblíbenými jídly.







pondělí 21. dubna 2014

Hot Cross Buns



Předchůdce Hot Cross Buns můžeme hledat již v dobách starého Egypta i Řecka. Zmínky o sladkých bocháncích na území Britských ostrovů spadají až do období Anglosaské říše. Tak jako tak, sladké bochánky byly hlavně rituálním pečivem a sloužily k obdarování bohů. 

Za doby Tudorovců byl v Anglii zakázán prodej podobných bochánků s výjimkou Velkého pátku, Vánoc a pohřbů. Kříž na bochánku byl symbolem ukřižování Krista, což protestanské části Anglie leželo v žaludku.

Je s nimi spjata spousta pověr. Měly nadpřirozené schopnosti. Fakt. Dokázaly ochránit loď před ztroskotáním, dům před ohněm. Pokud se zahrabal do kukuřice, dokázal celou sklizeň chránit před krysami a škůdci. Houstičky upečené na Velký pátek a zavěšené v domě ochraňovaly dům před neštěstím. Ideální řešení na všechny problémy :)

Přízvisko hot („horký“) se u názvu objevilo začátkem 19.století díky tomu, že se často prodávaly ještě teplé.

V dnešní době jsou vnímány jako tradiční anglické pečivo a jsou neodlučitelně spjaty s obdobím Velikonoc. V podstatě je to takový český mazanec, v trošku jiném provedení :) 

No a když už peču typické anglické pečivo, kým jiným bych se měla inspirovat než jednou z nejznámějších anglických autorek kuchařek. Původní recept od Nigelly Lawson zde.

  
Ingredience na 8 houstiček: 

80 ml mléka
25g másla
Kůra a šťáva z půlky pomeranče
2 hřebíčky
2 tobolky kardamomu
220g hladké mouky
3,5g suchého droždí
1 vejce
70g brusinek nebo jiného sušeného ovoce
1 lžička skořice
půl lžičky strouhaného muškátového oříšku
čtvrt lžičky mletého zázvoru

1 vejce na potření, můžeme smíchat s trochou mléka nebo smetany

Na kříže: 
2 lžíce hladké mouky
1 lžíce cukru
2 lžíce vody

Na potření hotových houstiček: 
1 lžíce moučkového cukru
1 lžíce horké vody

V kastrůlku zahřejeme mléko s máslem, kardamomem a hřebíčkem. Necháme zchladnout na pokojovou teplotu. Mezitím si do mísy odvážíme mouku, droždí a zbylé koření. Přidáme kůru a šťávu z jednoho pomeranče. Z mléka s rozpuštěným máslem vyjmeme hřebíček a kardamom a vlijeme do moučné směsi. Přidáme vejce a zpracujeme v hladké těsto. Naposledy přidáme brusinky. Uhněteme hladký bochánek a necháme v míse chvíli odpočinout při pokojové teplotě. Uložíme do lednice přes noc.

Druhý den vyndáme těsto z lednice a necháme asi hodinu při pokojové teplotě, až těsto nakyne. Znovu prohněteme a rozdělíme na 8 dílů. Z každého dílů uválíme malý bochánek, uložíme na plech, nožem naznačíme kříž a opět necháme vykynout minimálně hodinu.

Troubu předehřejeme na 220°. Smícháme mouku, cukr a vodu až nám vznikne hladké těstíčko. Cukrářským sáčkem nastříkáme na každý bochánek kříž.

Nigella radí péct 15-20 minut. Já se a bochánky podívala poprvé po 8 minutách a vypadají tak, jak vidíte na fotce. Radím buď péci na nižší stupně, cca 180°a nebo péct zprudka, ale max. na 8-10 minut. A raději poprvé kontrolujte po 5 minutách.

Ještě teplé bochánky potřete cukrem rozpuštěným ve vodě. Pokud nesníte ihned, klidně je můžete rozpéct v troubě nebo topinkovači.


Můžete podávat s kořeněným medovým máslem:
50g másla
50g medu
lžička mleté skořice

Změklé máslo rozmícháme s medem do hladké pasty a dochutíme skořicí. Easy Peasy, ne? :)

čtvrtek 13. února 2014

Muffin má narozeniny!






Muffin má narozeniny, my máme přání jediný, hodně ště-e-stí, hodně zdra-a-ví, hlavně to zdraví! A zpíváme všichni:)


Před rokem se z velké lásky k pečení narodil Muffin. Byl maličký, ale pěkně nám prospívá, i když není největší z ročníku. Do dalších let mu přeji, ať roste jako z vody, teda spíš z droždí, ať se mu daří a ať má okolo sebe jen lidi, kteří ho mají rádi.


A teď trocha statistiky, čísílek a pikošek okolo Muffina. Muffin celkem upekl 21 receptů, s tímto posledním 22 a vlastně jich bylo trochu víc, ale k těmto zvládl napsat i recept a nějaké ty kecánky okolo:)
63 skvělých lidí na Facebooku zajímá, co Muffin napekl a stránky na blogu se zobrazily celkem 4383 krát. Nejoblíbenějším příspěvkem na blogu i na Facebooku se stal ten poslední: Say "ILove You" with Cake!

Všem já a Muffin moc děkujeme za přízeň!

No a k narozeninám patří i oslava. Ta Muffinova byla klasicky hektická, asi tak jako celý Muffin. No zkrátka v neděli v Tescu kloboučky a konfety a party blbosti pro Muffina nekoupíte. Ale to nejdůležitější nechybělo, dort a svíčky byly. A to je hlavní:)
Ha a něco ze zákulisí:) :

 

Fotografie: Ondřej Kaftan/ Svatba s příběhem 

neděle 9. února 2014

Say "I Love You" with Cake!

A už se to pomalu blíží:  romantika, zdrobnělinky, svíčičky, srdíčka. Ne že bych byla z Valentýna nějak vydřená, ale je to vděčné téma na pečení a navíc to pak můžu sníst, paráda :) Barvy mě baví a také si užívám s nimi experimentovat, takže dort prostě musel být barevný. Letos je to ve znamení růžové. No, a protože jsem se nemohla rozhodnout, jak bude dort nakonec vypadat, pro jistotu jsem upekla dorty dva: volánkový dort a dort s puntíky.


Na dva malé dorty o průměru 10 cm a pár cupcakes k tomu:
225g hladké mouky
65g kukuřičného škrobu
250g moučkového cukru
15g prášku do pečiva ( to je přibližně 1 celý a lžička k tomu z druhého pytlíku:) )
špetka soli
120ml rostlinného oleje
7 velkých vajec - žloutky a bílky zvlášť
180 ml studené vody
kokosový extrakt (lze nahradit vanilkovým, nebo jinou oblíbenou příchutí)
růžové potravinářské barvivo

Další ingredience na krém a na dozdobení:
Krém jsem použila pudinkovo - máslový ochucený kokosovým extraktem. Někteří mohou vyšilovat, že je v něm máslo a že jako fuj a blee a old school, ale já ho používám, aby se mi na něm neroztekla potahovací hmota. Jinak bych samozřejmě udělala krém z Lučiny, jak jinak :)
Dále budeme potřebovat kokosovou marmeládu. Kdybych jí neměla, svařila bych strouhaný kokos s cukrem a trochou vody.
A samozřejmě potahovací hmotu (používám SmartFlex).


Nejdříve si upečeme korpusy, klidně den předem. Pokud nechceme péct dorty dva, uděláme jeden větší. Přepočítané na jak velkou formu by těsto vyšlo, nemám, ale asi bych použila 15 cm formu. Ze zbytku můžete udělat cupcakes.


Troubu si předehřejeme na 165°. Ve velké míse smícháme suché ingredience – mouku, kukuřičný škrob, moučkový cukr, prášek do pečiva a špetku soli. Poté přidáme olej, žloutky, vodu a kokosový extrakt a lehce stěrkou promícháme. V další míse si vyšleháme bílky do tuhého sněhu. Je jich hodně, takže to chvilku zabere. Až vyšleháme bílky, mixérem prošleháme moučnou směs se žloutky, až bude hladká. Směs rozdělíme rovnoměrně do tří misek. První obarvíme na tmavě růžovou, druhou o něco světleji a třetí obarvíme jen lehce do růžova, nebo nemusíme obarvovat vůbec. Tím docílíme takzvaného ombre stylu neboli stínování. Dobrý, ne? Do každé z misek poté lehce vmícháme jednu třetinu ušlehaných bílků.

Pečeme v troubě po jednotlivých barvách cca 20-25 minut. Chvilku to trvá, ale nemusíme se bát, těsto s bílky, které nám zbyly v miskách, vydrží a nespadne.

Vychlazené pláty potřeme kokosovou marmeládou a slepíme k sobě menší vrstvou krému (cca půl centimetru, u tohoto dortu o krém nejde). Krémem lehce potřeme i boky a necháme vychladit. Nezapomene na pořadí korpusů. Spodní plát bude nejtmavší a vrchní nejsvětlejší.

Oba vychlazené dorty potáhneme bílou potahovací hmotou. A teď začíná ta největší sranda, zdobení :) Asi začneme tím jednodušším.

Dort s puntíky:
Podle výšky dortu a velikosti vykrajovátka si potahovací hmotu rozdělíme na 4 části a každou z nich obarvíme od tmavě růžové po nejsvětlejší. Můžeme také nechat poslední část bílou. Z každé obarvené části potahovací hmoty si vyválíme plát silný přibližně 2 mm a vykrájíme kolečka. Ty postupně nalepíme pomocí jedlého lepidla na dort. Spodní řada bude opět nejtmavší, horní nejsvětlejší. Jedno barevné kolečko nahradíme bílým a doprostřed přilepíme srdíčko. A hotovo.




 
Volánkový dort:
Eee, než abych to popisovala a zamotala se do toho, raději se podívejte na video. Rozdělíme si potahovací hmotu na 8-10 částí, podle výšky dortu a každou část obarvíme od nejtmavší růžové po světlou. Jednu část necháme úplně bílou. Hmotu rozválíme co nejtenčeji to lze a nakrájíme na proužky široké asi jeden centimetr.


Vyvolánkujeme podle videa a postupně přilepíme na dort barvu po barvě pomocí jedlého lepidla. Začínáme od shora od bílé barvy a končíme tou nejtmavší. Pokud by se nám poslední volánek moc nepovedl. Můžeme udělat ještě tenký proužek ve stejné barvě jako poslední volánek a tím spodní část dortu zakončíme. A máme také hotovo.



Takovým hodobožovým dortem můžeme buď obdarovat lásku svého života anebo ho sníst s kamarádkami. Upřímně, myslím, že chlapi jsou docela balvani a kámošky ho ocení víc :)
Fotografie: Ondřej Kaftan/ Svatba s příběhem