úterý 28. října 2014

Halloween - strašidelné čokoládové cupcakes


Stejně tako, jako jsem otevřená cízím kuchyním a nepreferuji pouze ryze českou, nebráním se ani cizím kulturním zvykům. Pro mě je Halloween fajn svátek, který musí děti milovat a dospělí kvitovat jako příležitost sejít se s přáteli, sníst hromadu jídla, něco popít a povědět si pár strašidelných historek, ze kterých polovina zúčastněných bude ten večer těžce usínat. Pokud se tedy předtím pro jistotu neopije :)

No, myslím, že dnešním receptem sklidíte úspěch jak na dětské party, tak na té večerní :)

Nejdříve si připravíme těsto na náhrobky:) Původní recept najdeme zde.

Ingredience na přibližně 30 ks extra čokoládových sušenek ( zbylé těsto můžete využít pro malované sušenky): 
225 g změklého másla

125 g moučkového cukru
1 vejce
1 a 1/2 lžičky vanilkového extraktu
250 g hladké mouky
85 g kakaa
špetka soli

Změklé máslo lehce vyšleháme s cukrem, dokud se ingredience nespojí. Dáváme si pozor, abychom máslo nepřešlehali, sušenky pak mají při pečení tendenci nedržet tvar. Lehce vmícháme vejce a vanilkový extrakt. V další míse smícháme všechny suché ingredience - mouku, kakao a špetku soli. Směs přisypeme k máslu s cukrem a mixérem prohněteme, až je těsto hladké, poddajné a nelepí se. Můžeme ještě chvilku propracovat rukama. Těsto rozdělíme na 3 díly a necháme v lednici alespoň hodinu odpočinout.


Troubu předehřejeme na 175°. Těsto vyválíme a vykrajujeme tvary, které připomínají náhrobky. Ihned pečeme v troubě přibližně 10 minut. Pokud s těstem pracujeme déle, vložíme plech na chvíli do lednice, aby vykrajované tvary byly opravdu studené a následně neměli tendenci při pečení měnit tvar.

Upečené sušenky necháme vychladnout. Poté ve vodní lázni rozpustíme pár kostiček bílé čokolády ( já jsem rozpustila asi 4 - 5 kostiček) a pomocí cukrářského sáčku na zdobení perníčků dozdobíme náhrobky.

Ingredience na 7-8 cupcakes o průměru 6 cm: 
112,5 g hladké mouky
27 g kakaa
1 lžička prášku do pečiva
1/2 lžičky skořice
špetka soli
107 g hnědého cukru
1 vejce
125 ml mléka
42 g rozpuštěného másla

Troubu si předehřejeme na 200°. Do velké mísy prosejeme mouku s práškem do pečiva, kakaem a skořicí. Přidáme špetku soli. V míse smícháme cukr, mléko, vejce a rozpuštěné máslo Vmícháme do sypké směsi a promícháme až nám vznikne hladké řidší těsto.

Do formy na cupcakes dáme papírové košíčky. Naplníme těstem do 2/3 a pečeme v troubě přibližně 20 minut.

Dortíky necháme vychladnout a mezitím si připravíme krém.

Lučinový krém s vanilkou:
2x 100 g Lučiny
přibližně 2-3 lžíce moučkového cukru
vanilkový extrakt

Lučinu necháme povolit na pokojovou teplotu, vyšleháme s cukrem a vanilkou. Pokud nám zbude bílá čokoláda, můžeme ji rozpuštěnou do krému přimíchat.

U vychladlých dortíků seřízneme vršky. Ty si rozdrobíme na drobečky do misky. Vydlabeme důlek (buď pomocí lžičky, nebo nějakého speciálního udělátka), ten naplníme půl lžičkou oblíbené marmelády (já jsem dala kokosovou, yummy ). Důlek zarovnáme krémem a celý vršek také potřeme krémem. Na ten pak nalepíme hlínu, tedy drobečky, které nám zbyly z vršků.

Cupcakes dozdobíme náhrobky (to zní vtipně ) a dýněmi a květinami, které vytvoříme z potahovací hmoty.

Enjoy:)






sobota 18. října 2014

Makronky s bílou čokoládou, kardamonem a skořicí

Minule jsem vám slíbila mrkvový dort, ale tohle je mnohem zajímavější:)

Věřte mi, trvalo docela dlouho než jsem se dostala od prvního makronkového pokusu až k dnešnímu článku.

Na makronky jsem se psychicky chystala asi půl roku, věděla jsem, že to bude těžké. Vlastně mi k prvnímu pokusu dodala impuls kamarádčina kolegyně, která mě poprosila, jestli bych jí je upekla na červnovou svatbu. A já zamachrovala, že jako v pohodě a v duchu si řekla, že nastal ten správný čas se přidat k makronkovému šílenství. Od června jsem tedy absolvovala hromadu pokusů, abych se dnes nestyděla o nich vydat článek.

Po prvním pokusu jsem je přejmenovala na Bitches a takto familiérně jim říkám dodnes. Jsou totiž extrémně nevyzpytatelné a když máte pocit, že vše děláte správně a stejně jako minule, stejně na poslední chvíli nezvednou nožku a nakonec pěkně popraskají.

Mezitím jsem také vyzkoušela celkem 4 recepty. Zvěřejním ten poslední, protože s tím mám zatím největší úspěšnost ( ťuk ťuk ťuk) a makronky podle něj mám i vzhledově nejhezčí. Mají krásně naběhlou nožku.

Recept je podle Zuzky Dvořákové z Domácích laskomin, který najdete v květnovém Apetitu ( od Zuzky jsme mimojiné měli úžasný dort na svatbu, doporučuji :) )

Ingredience na 15-16 ks makronek ( tedy 30 -32 skořápek) o průměru 3,5 cm:
60g mandlové mouky
75g moučkové cukru
45g bílků (1 veliké vejce, nebo holt budeme muset rozbít 2 malá)
25g krupicového cukru
potravinířské barvivo podle vaší fantazie ( já používám gelové barvy)

Náplň:
50g bílé čokolády
40-50 ml 40% smetany
1/4 až 1/2 lžičky mleté skořice - záleží na vaší chuti
1/4 až 1/2 mletého kardamonu - záleží rovněž na vaší chuti

A teď začne to kouzlo. Začneme den nebo dva předem, kdy si oddělíme bílky od žloutků. Mističku s bílky přikryjeme a necháme den i klidně dva odležet v ledničce.

V den, kdy chceme péct makronky, vyndáme bílky, odvážíme 45g a necháme ohřát na pokojovou teplotu. Mandlovou mouku si prosyjeme, aby byla co nejjemnější. I ta kupovaná má v sobě přeci jen hrubší kousky mandlí, které je třeba eliminovat. Moučkový cukr rovněž prosyjeme a smícháme s mandlovou moukou. Odvážíme si krupicový cukr.

Připravíme si mísu. Dáváme pozor na to, aby nebyla uvnitř mastná, protože by se nám nemuselo povést bílky vyšlehat. Do mísy nasypeme všechen krupicový cukr, přilijeme bílky a vyšleháme.  Já šlehám elektrickým šlehačem na druhý stupeň, až se začnou tvořit měkké špičky, které se ale lehce ohýbají. Poté přidám potravinářské barvivo. Šlehám do té doby, dokud se na sněhu neutvoří pevné měkké špičky. Sníh je pevný, matný, a když vyndám metličku ze sněhu, zůstanou na ní špičky, které, pokud nakloním metličku do horizontální polohy, mají velmi malou tendenci se ohýbat směrem dolů. Uff. Snad je to pochopitelné.

Do sněhu vmícháme přibližně natřikrát mandlovou mouku smíchanou s moučkovým cukrem. A teď to začíná být opravdu napínavé. Směs nesmíme míchat ani málo, ani moc. Lehce se to řekne, hůře koná. Silikonovou stěrkou opatrně zapracujeme směs, jemně překlápíme bílky přes mandlovou mouku. Stíráme směs ze stran mísy, dokud bude vše rovnoměrně promíchané. Poté opatrně začneme třít těsto stěrkou po stěnách mísy. Cílem je dostat ze směsi vzduch a vytvořit řidší konzistenci. Je těžké popsat výslednou konzistenci, ale těsto by mělo být hladké a řídké asi tak, že když vyndáme silikonovou stěrku z těsta, zbytek směsi stéká hladce ze stěrky jako stužka, která se nepřerušuje, ale v míse se pomalu ztrácí ve zbytku těsta. Abychom si byli jistí, že výsledná směs není příliš hustá a pěkně se nám na plechu rozlije a zmizí špička po nastříkání na plech, můžeme trochu těsta nanést lžičkou na talířek a chvilku pozorovnat, jak se to chová.

Do cukrářského sáčku vložíme cukrářskou špičku s rovným kulatým otvorem. Já používám průměr 1 cm. Naplníme sáček makronkovou směsí a nastříkáme na plech vyložený pečícím papírem. Abychom měli všechny makronky přibližně stejně velké, je dobré si kolečka vytisknout na tiskárně a vložit pod pečící papír. Cukrářský sáček držíme ve středu předkresleného kolečka kolmo k plechu a směs vytlačujeme až vytvoříme makronkové kolečko, které je cca o 1-2 milimetry menší než předloha. Poté plech vezmeme a 2x až 3x s ním udeříme o stůl. Plech můžeme otočit o 180 stupňů a ještě s ním jednou až dvakrát udeřit. Tím dostaneme z těsta všechny zbylé bubliny. Pokud na povrchu uvidíme zbylé nepopraskané bubliny, propíchneme je párátkem. Necháme 1 až 2 hodiny zaschnout. Že jsou makronky zachnuté poznáme tak, že se nám při doteku nepřilepí prst k makronce.

A blížíme se do finále. Troubu předehřejeme na 150°C. Já předehřívám na 150°C, pak otevřu dvířka dokořán, abych ji vyvětrala a odstranila z trouby přebytečnou vlhkost. Nechám znovu předehřát na 150° a vložím plech s makronkami, které peču přibližně 10 - 12 minut. Předtím jsem pekla na spodní i dolní ohřev. Poslední dva pokusy jsem pekla pouze na spodní ohřev a osvědčilo se mi to, nepopraskala ani jedna. Pokud se nám během pečení sepne trouba, protože v ní teplota poklesla, raději pootočíme kolečkem, aby se trouba opět nenažhavovala. Vyhneme se popraskání skořápek z důvodu zvýšení teploty. Nožky se mi začnou tvořit přibližně okolo páté minuty. Po této době klidně na chvilku pootevřu dvířka trouby, aby teplota nebyla příliš vysoká a nepopraskaly mi v závěru. Už i to se mi stalo. Když se vám začne znovu nažhavovat trouba a vy to nepodchytíte úplně na začátku, stačí opět pootevřít dvířka a možná se trochu modlit, aby to pomohlo :)

Skořápky necháme vychladnout. Až poté sudnáme z pečícího papíru.

Hotové skořápky můžeme nechat klidně 2-3 dny v lednici v uzavřené nádobě.

Krém si připravíme tak, že necháme ve vodní lázni rozpustit bílou čokoládu s přibližně 25 ml smetany. Necháme vychladit, poté dáme alespoň na 1 hodinu do lednice, ať krém úplně zchladne. Kovovou misku vložíme na chvilku do mrazáku, ať je studená. Do misky nasypeme skořici, kardamon a zbylých 15 až 25 ml smetany. Šleháme elektrickým šlehačem až smetana začne lehce houstnout. Přidáme vychladlou bílou čokoládu a vyšleháme dohladka. Konzistence by měla být hladká, krémová, ale dostatečně tuhá, aby šla nastříkat cukrářským sáčkem. Pomocí cukrářského sáčku nastříkáme na polovinu skořápek a zbylou polovinou přiklopíme. Necháme alespoň 2 hodiny, ale klidně i přes noc rozležet.

Hotovo :) Není to hračka, co? 





pátek 3. října 2014

Naked Cake - Vanilkový dort s krémem z Lučiny


Asi každý, kdo někdy zavítal na můj blog a prohlédl si více než jeden recept, si mohl všimnout, že dost peču z Lučiny. A není to náhoda. Blog vznikl chvilku předtím, než jsem nastoupila do nové práce, a mou milou povinností se stalo „starat“ se o Lučinu. A musím říct, že jsme se s Lučinou celkem rychle skamarádily. Měla jsem to štěstí, že se má práce stala i mým koníčkem. Začala jsem cupcakes zdobit krémy z Lučiny, protože upřímně, máslový krém sice skvěle drží a vypadá krásně, ale jako sorry, to se nedá celé sníst. Dortíky dozdobené Lučinou ( přidám většinou trochu másla, aby krém byl lesklý a nepopraskal) chutnají o několik levelů lépe:)

Pak jsem Lučinu začala používat jako krém do dortů nebo na ozdobení dortů. Mrkvový dort s krémem z Lučiny je prostě bomba! Jeden bez oleje můžete ochutnat zde. V záloze mám ještě jeden super recept pro milovníky vlašských ořechů, na který se budete moci brzo těšit. Pokud tedy nebudu líná dát dohromady fotky, recept a nějaké to písáníčko okolo :)

Škodolibé jazyky tvrdí, že lidé v marketingu sedí na obláčku a jediné co dělají, jsou ty hezký obrázky. Jo, jasně, děláme je, ale stojí za nimi spousta plánů, práce, exekuce a ty obrázky, které jsou nejvíce vidět, jsou takovou třešničkou na dortu. Pár hezkých obrázků jsme teda daly (kdo jiný by mohl dělat Lučinu než ženy:) ) před měsícem dohromady a založily jsme Lučina Facebook, který se během prvního měsíce líbí více než 2000 lidem. A to je fér. Mám z toho strašnou radost, že více než 2000 lidí dalo dobrovolně Like naší stránce, a co víc, z komentářů je vidět, že se myšlenka stránky s recepty vážně líbí. A protože jsem nadšená z takového zájmu, k příležitosti pokoření dvoutisícovky jsem tedy upekla dort, jak jinak, než z Lučiny:)

Na jednu stranu slavím a na druhou smutním, protože je to pro mě loučení. Loučím se na poli pracovním. Aniž bych to plánovala, nastal pro mě čas se posunout v rámci firmy na jinou značku. Prý mě tam teď potřebují:)

To ale neznamená, že s Lučinou končím. V mé kuchyni má stále své místo, protože si prostě rozumíme.

Milujte Lučinu stejně jako já. Mazat ji jen na pečivo je trochu nuda. Nebojte se a zkuste z ní vařit, péct, prostě experimentovat:)

Ingredience na čtyři korpusy o průměru 18 cm:

100g másla

6 velkých vajec

400g cukru krupice
1 vanilkový lusk
160 ml mléka
360g hladké mouky
3 lžičky prášku do pečiva
Špetka soli


Trocha másla a mouky na vymazání formy 


Na zvlhčení korpusu:

Pár lžic kokosového mléka 

Krém:
4x Lučina 100g
100g másla
4 -5 lžic moučkového cukru
1 vanilkový lusk

Troubu si předehřejeme na 175°.  Máslo si rozehřejeme a necháme lehce zchladnout. V míse si vyšleháme celá vejce s cukrem a semínky z jednoho vanilkového lusku do lehké a nadýchané pěny. Poté vmícháme vlažné mléko a rozpuštěné zchladlé máslo.  V další míse promícháme hladkou mouku s práškem do pečiva a špetkou soli. Sypkou směs vmícháme po částech do tekuté, až vznikne hladké těsto bez hrudek. Těsto rozdělíme na čtyři díly a postupně pečeme jednotlivé korpusy 25-30 minut na 175°. Necháme vychladnout.
Mezitím si necháme změknout máslo a Lučiny vyndáme z lednice, aby se také ohřály na pokojovou teplotu. Změklé máslo vyšleháme s cukrem, poté zašleháme semínka z jednoho vanilkového lusku, a po jednom zašleháme Lučiny. Pokud se nám krém zdá příliš hustý, naředíme ho 1-2 lžícemi mléka.
Prochladlé korpusy seřízneme, abychom vytvořili rovný povrch. První korpus  pokapeme kokosovým mlékem. Potřeme krémem z Lučiny vrstvou vysokou přibližně 2 - 3 cm. Opatrně položíme navrch další korpus a postup opakujeme.
Nakonec dort pocukrujeme moučkovým cukrem a dozdobíme živými květy.