úterý 27. ledna 2015

Makronky se slaným karamelem

Když už si člověk udělá tu hříšnou zásobou slaného karamelu, je na čase se také podívat na to, jak by se dala využít. Co říkáte na makronky se slaným karamelem? Bože. Sbíhají se mi sliny.


Tu svou první božskou makronku se slaným karamelem jsem ochutnala koncem minulého roku, kdy jsem se se dvěma kolegy ocitla pracovně v Paříži. Byl to takový orientační běh mezi regály plnými sýrů, snaha o nafocení francouzských trendů v packagingu a zachycení všech možných i nemožných novinek ve světě FMCG od ingrediencí po obal. No, modří vědí :)

Hoši teda vypadali, že je sýry opravdu zajímají, každopádně se mi, ani nevím jak, možná že to byla jen jejich přirozená zvědavost, podařilo přesvědčit, že musíme do Ladurée. A tam se to stalo. Nejen že to byla láska na první pohled, ale přetrvala i po prvním zakousnutí. A myslím, že se mě ten mámivý pocit při pomyšlení na makronku se slaným karamelem jen tak nepustí.

Ty moje makronky tak božský nejsou, to se musí nechat, ale lepší než drátem do oka :)


Ingredience na 15-16 ks makronek:
60 g mandlové mouky
75 g moučkového cukru
45 g bílků (1 veliké vejce, nebo holt budeme muset rozbít 2 malá)
25 g krupicového cukru

trocha hnědého potravinářského barviva

Náplň:
40 g másla
80 g slaného karamelu

Podrobný návod na přípravu makronek jsem již sepisovala v minulém příspěvku. Takže teď trošku z rychlíku. Ve větší misce smícháme moučkový cukr s mandlovou moukou.

V jiné míse vyšleháme cukr s bílkem dokud se nezačnou tvořit pevné měkké špičky. Přidáme trochu hnědého potravinářského barviva.

Do vyšlehaného sněhu postupně pomocí silikonové stěrky vmícháme směs moučkového cukru a mandlové mouky. Výsledná směs by měla mít hladkou řídkou konzistenci a po vytáhnutí stěrky z těsta stéká zbytek směsi ze stěrky jako stužka a pomalu se rozlévá ve zbytku těsta do stran.

Cukrářským sáčkem nastříkáme na plech kolečka o průměru 3,5 cm. Používám pečící papír, pod který dám předtištěnou šablonu. Poté s plechem asi 3x silně udeříme, aby zbylé bublinky v těstě vyšly na povrch a popraskaly.

Makronky necháme minimálně 30 minut zaschnout. S klidným svědomím je můžeme nechat schnout klidně hodinu. Prsty se při doteku nesmí k zasychající makronce přilepit.

Troubu předehřejeme na 150°C. Pro jistou ji vyvětráme, aby unikla přebytečná vlhkost a necháme znovu vyhřát na 150°C. Pečeme v troubě asi 10-12 minut. V poslední době peču pro jistotu pouze na spodní ohřev, makronky mi tak nepraskají. Upečené skořápky necháme vychladnout, až poté sundaváme z pečícího papíru.

Krém si připravíme vyšleháním změklého másla a slaného karamelu.

Raději alespoň polovinu hotových makronek rozdáme, jinak je sníme všechny.




neděle 18. ledna 2015

Slaný karamel


Miluju, miluju, miluju. Nejvíc (doufám, že můj manžel prohlíží jen obrázky a blog nečte)! Slaný karamel je strašná závislost. Důkazem je, že už po prvních slovech jsem musela nechat psaní a nenápadně se vytratit do ledničky a nabrat si z poloprázdné skleničky malou lžičku.

Takhle na začátku nového roku s řadou předsevzetí na krku je slaný karamel totální guilty pleasure. Ach ach. Naprosto propadám té sladké chuti, ve které se propojuje jemná hořkost zkaramelizovaného cukru a slanost, která karamelovou chuť nádherně zvýrazňuje.

Slaný karamel se dá použít jako základ do krémů k naplnění makronek, cukroví, ale i dortů. Také je totálně yummy s palačinkami a nebo s vanilkovou zmrzlinu. A nebo ho můžete po lžičkách sníst jen tak, tak jako jsem to udělala před chvílí já.

Ingredience na skleničku o přibližném obsahu 200 ml:
120 g cukru krystal
30 g másla
120 g 33% smetany ke šlehání
lžička mořské soli


Cukr nasypeme do rendlíku s větším průměrem a silnějším dnem. Na dně by měla být slabší vrstva cukru, aby cukr rovnoměrně zkaramelizoval. Zapneme sporák na střední stupeň. Já mám sklokeramickou desku a karamel dělám na 4. stupni z 9. Čekáme až se všechen cukr rozpustí. Tím, že karamel nebudeme dělat na vyšším stupni nebo prudším ohni, máme relativně pod kontrolou karamelizující se cukr a karamel nebude mít tendenci se rychle připálit. Cukr ani rozpouštějící se karamel nemícháme. Pouze občas zatřeseme nebo lehce odlepíme cukr od stěn. Až bude všechen cukr rozpuštěný a zkaramelizovaný na požadovanou barvu, rendlík odstavíme a sporák vypneme. Vmícháme 30 g másla. Neděsíme se, máslo bude syčet. Poté postupně zamícháme smetanu. Já jsem obojí předtím vyndala z lednice, aby se ingredience ohřály na pokojovou teplotu a zkaramelizovaný cukr příliš rychle neochladily. Nakonec vmícháme lžičku soli.

Hotový karamel by měl mít konzistenci hustého sirupu. Při zchlazení v lednici ještě zhoustne. Pokud se nám bude zdát výsledný karamel příliš řídký, můžeme ještě chvilku povařit na slabém stupni, aby se část tekutiny odpařila.

Karamel plníme do uzavíratelných sklenic. Necháme vychladnout, pak uzavřeme a skladujeme v lednici.

Skladovat můžeme určitě týden. Já jsem skladovala i 14 dní, ale déle mi nevydržel. A to ne proto, že by se zkazil :)



neděle 11. ledna 2015

Kořeněný sváteční dort

Letošní svátky vyšly skvěle. Pořád jsem v práci slyšela, že když to zabalím devatenáctého a přijdu až pátého, že je to 16 dní volna. 16! Kdy jste byli naposledy 16 dní na dovolené? No, já vlastně minulý rok, tak nic, ale letos jsem víc jak 7 dní nezvládla. Myšlenka se 16 dní válet a nic nedělat mě nadchla  natolik, že jsem do toho šla:) A jak jinak se stylově na tak "dlouhou" dobu s kolegy rozloučit? No přeci dortem. Ale neděste se, není to speciální dort na rozloučenou, stejně tak dobře s ním někoho můžete přivítat :)

Nečekejte nadýchaný dort, korpus je hutnější a mokrý.

Ingredience na 3 patrový dort o průměru 24 cm:
7 vajec
340 g másla
375 g hladké mouky
2 lžičky jedlé sody
300 g moučkového cukru
2 lžičky vanilkového extraktu
1/2 vanilkového lusku
350 ml mléka
3 lžičky skořice
2 lžičky kardamonu
špetka soli
větší hrst sušeného ovoce dle vlastní chuti nakrájené na kostičky - já použila rozinky, brusinky a švestky

kdo chce, může přidat i kousky ořechů

Krém:
Krém jsem dělala těžce od oka :) Vyšlehala jsem polovinu změklého másla s kondenzovaným mlékem. Toho jsem přidala přibližně stejné množství jako másla. Dochutila  pár lžičkami uvařené silné kávy a 2 lžičkami mleté kávy.

Na dozdobení:
5 x 100 g Lučina
120 g másla
1/2 vanilkového lusku
šťáva z půlky citronu

sušené ovoce
ořechy

Nejdříve si upečeme korpusy. V míse smícháme mouku, jedlou sodu, skořici, kardamon a špetku soli. V jiné míse vyšleháme máslo s cukrem do hladké pěny. Zašleháme žloutky. Bílky si schováme zvlášť. Přidáme vanilkový extrakt a vyškrabeme 1/2 vanilkového lusku. Postupně přidáváme sypkou směs a mléko a vyšleháme hladké těsto. Přimícháme sušené ovoce, případně ořechy. V jiné míse vyšleháme bílky do pevného sněhu a ty nakonec lehce vmícháme do těsta.

Těsto rozdělíme na 3 díly a pečeme postupně 3 korpusy na 180° přibližně 25 - 30 minut. 

Než nám korpusy vychladnou, můžeme si připravit krém. A když nemáme čas, tak na to kašleme a uděláme to druhej den :) Změklé máslo vyšleháme s kondenzovaným mlékem dohladka. Přidáme pár lžiček kávy podle vlastní chuti a 2 lžičky mleté kávy. Na efekt :) 

Vychladlé korpusy promažeme krémem a navrstvíme na sebe.

Lučinu a máslo necháme chvilku venku, aby obojí dosáhlo pokojové teploty. Společně vyšleháme. Já nejdříve vyšlehám máslo. Poté postupně zašlehávám Lučinu. Pokud nebude mít obojí stejnou teplotu, krém se vám srazí. Nakonec přidáme zrníčka z poloviny vanilkového lusku a šťávu z půlky citronu.

Dort nahoře i po stranách pomažeme krémem z Lučiny a dozdobíme sušeným ovocem a ořechy. 

Foceno v práci na chodbě velmi rychle mobilem:)


čtvrtek 1. ledna 2015

Mandlové bochánky ochucené kardamonem a skořicí

Vypadají jako piškot a když je manžel viděl poprvé, myslel si, že jsem jako jeden druh vánočního cukroví upekla piškoty. Pche.

Ve skutečnosti to jsou malé bochánky s jemnou mandlovou chutí, které texturou připomínají vanilkové rohlíčky a úplně se rozplynou na jazyku. Nakonec ucítíte opravdu slabounku chuť růžové vody.

Na recept jsem narazila zcela náhodou necelé 2 týdny před vánoci na FB Dity P. Původní recept jsem trochu pozměnila. Použila jsem moučkový cukr a v původním receptu jsou pistácie. Ty jsem zaměnila za jemně mleté mandle a výsledné bochánky jsou naprosto boží. A je to jednodušší, než šoulat rohlíčky :) A to je motivující to zkusit, ne? Navíc to není typické vánoční cukroví. Myslím, že bochánky jsou boží i jako drobný zákusek ke kávě nebo čaji. Zrovna popíjím kávu  a lituji, že nám od Vánoc již nezbyl ani kousek.

Ingredience na přibližně 80 bochánků:

130 g jemně mletých mandlí nebo již namleté mandlové mouky
280 g hladké mouky
špetka soli
90 g moučkového cukru
225 g změklého másla
2 lžíce růžové vody

V míse smícháme mouku s mletými mandlemi a solí. V jiné míse utřeme změklé máslo s cukrem do bílé pěny. Zašleháme růžovou vodu a postupně vmícháme sypkou směs mouky a mandlí. Z těsta odvážíme kousky po 7 gramech a vyválíme kuličky. Na plechu děláme mezi jednotlivými kuličkami rozestupy, protože se během pečení lehce roztečou a utvoří bochánky.

Pečeme v troubě na 180°C přibližně 10-15 minut. Mně to trvalo přibližně 12 minut.

Ještě teplé bochánky pocukrujeme moučkovým cukrem, do kterého jsme přimíchali mletou skořici a mletý kardamon.


Před podáváním znovu lehce pocukrujeme.

Jsou fakt skvělé. Přemýšlím, že je během roku znovu zkusím a udělám je trošku větší a něčím dozdobím :)