neděle 22. února 2015

Makronky s malinovou náplní


 Na facebookovém profilu jsem machrovala, že jsem dostala nového pomocníka do kuchyně. Musím se přiznat, že jsem se ho skoro bála zapnout a jeho první použití by se dalo přirovnat k obřadnímu rituálu. Tím slavným okamžikem se stal sobotní večer. Přes den jsem dumala, který recept bude historicky první v novém robotu. Nakonec jsem vybrala makronky, ty s kterýma jsem prozatím měla největší trápení a od kterého mi měl nový pomocník pomoci.

Na robota se smělo sáhnout je s umytýma  rukama. Manžel ho směl jen přenést z místa na místo. Páčky posouvám výhradně já. Robota jsme obestoupili každý z jedné strany. Do mísy s bílkem jsem přisypala cukr a mohlo se začít. Tadá a je to tady! Posunula jsem páčku na číslo 2. Manžel byl zpočátku trochu zklamaný. Myslel si, že se bude i mísa otáčet. Nevím, co čekal, asi ohňostroj za ty prachy :) Ale mně to stačilo. S naprosto přiblblým výrazem jsem zírala do mísy a postupně přidávala další stupně až na číslo 8. Úplné cukrářské orgie. Manžela to po chvilce přestalo bavit a šel k počítači. Já jsem si v transu vystačila sama :)

Recept podle kterého peču makronky jsem poprvé zmiňovala zde.

Ingredience na 15 - 16 ks makronek o průměru 3,5 cm:
60 g mandlové mouky
75 g moučkového cukru
45 g bílků (1 veliké vejce, nebo holt budeme muset rozbít 2 malá)
25 g krupicového cukru
trocha tyrkysového potravinářského barviva


Do mísy prosejeme mandlovou mouku a moučkový cukr. V jiné míse vyšleháme cukr s bílkem dokud se nezačnou tvořit pevné měkké špičky. Přidáme trochu tyrkysového potravinářského barviva. Tím, že je mandlová mouka krémová bude výsledna barva spíše do zelena.

Do vyšlehaného sněhu postupně vmícháme směs moučkového cukru a mandlové mouky. Výsledná směs by měla mít hladkou řídkou konzistenci a po vytáhnutí stěrky z těsta stéká zbytek směsi ze stěrky jako stužka a pomalu se rozlévá ve zbytku těsta do stran. Já ve finále vždy dám tak o dvě lžíce směsi míň. Přijde mi, že na množství bílku je směs mandlí a cukru i bez těch dvou lžic opravdu dostatečná.

Cukrářským sáčkem nastříkáme na plech kolečka o průměru 3,5 cm. Používám pečící papír, pod který dám předtištěnou šablonu. Poté s plechem asi 3x silně udeříme, aby zbylé bublinky v těstě vyšly na povrch a popraskaly.

Makronky necháme minimálně 30 minut zaschnout. S klidným svědomím je můžeme nechat schnout klidně hodinu. Prsty se při doteku nesmí k zasychající makronce přilepit.

Troubu předehřejeme na 150°C. Pro jistou ji vyvětráme, aby unikla přebytečná vlhkost a necháme znovu vyhřát na 150°C. Pečeme v troubě asi 12 minut. Pokud jsou makronky stále mokré, snížíme na cca 125°C a pečeme další 2-4 minuty. Upečené skořápky necháme vychladnout, až poté sundaváme z pečícího papíru.


Pokud nechceme makronky plnit hned, můžeme je skladovat v uzavíratelné nádobě v lednici. Jednu várku jsem takto nechala týden v lednici a čekala, co to s nimi udělá a byly naprosto v pořádku.

Malinová náplň:
60 g malin - mohou být i mražené
2 lžíce cukru
šťáva z poloviny malé limetky - může být i méně, jak kdo má rád
trocha vody
1 vrchovatější lžíce kukuřičného škrobu



Maliny dáme do malého rendlíku společně s cukrem, štávou z limetky a trochou vody. Přibližně 5 minut prohříváme. Voda s cukrem se trochu zredukuje a maliny se začnou rozpadat. Přidáme kukuřičný škrob, který jsme smíchali přibližně s jednou lžičkou vody a provaříme dalších 5 minut. Měla by nám vzniknout lesklá náplň, hustá tak, aby z makronek nestékala. Po ochlazení náplň ještě trochu zhoustne. Kdo nemá rád zrníčka, maliny před přidáním škrobu propasíruje. Já to nedělala, protože mi zrníčka nevadí.

Nakonec makronkové skořápky naplníme pomocí malé lžičky nebo cukrářským sáčkem.











neděle 15. února 2015

Red Velvet cupcakes - Sametové dortíky s krémem z Lučiny


Když máte někoho rádi, nemusíte čekat na svatého Valentýna, abyste se vyznali ze svých citů. Sladkým dortíkem to můžete říct v podstatě kdykoliv během celého roku. Já jsem tyto přesto dělala k příležitosti tohoto svátku. Když mě má kolegyně poprosila, jestli bych něco mohla upéct na Lučina Facebook, vůbec jsem neváhala, naopak skákala radostí metr vysoko. A tyto dortíky mě napadly jako první. Nadýchané kakaové těsto jde skvěle dohromady s krémem z Lučiny.

Receptů na Red Velvet je nespočet, suroviny jsou v podstatě stejné, jen jiné poměry. Jeden dortík jsem již tady na blogu před dvěma lety pekla. Ten, který vám představím dnes, není přehnaně sladký a dortíky jsou krásně nadýchané.

Ingredience na 12 dortíků o průměru 6 cm: 
100 g hladké mouky
25 g kukuřičného škrobu
1/4 lžičky prášku do pečiva
špetka soli
10 g kvalitního kakaa
60 g másla
80 g krupicového cukru
1 vejce
1 lžička vanilkového extraktu
120 ml podmáslí
tekuté potravinářské barvivo - stačí pár kapek, záleží na požadované intenzitě červeného odstínu
1/2 lžičky vinného octa
1/2 lžičky jedlé sody

Krém:
2x 100g Lučina
50 ml smetany ke šlehání 33%
2 lžíce moučkového cukru
1/2 vanilkového lusku

Troubu si předehřejeme na 180°C. V míse smícháme mouku, kukuřičný škrob, prášek do pečiva, špetku soli a kakao. V další míse vyšleháme máslo s cukrem do hladké pěny. Přidáme celé vejce a vanilkový extrakt. Do podmáslí zamícháme potravinářské barvivo. Po částech zašleháváme do vyšlehaného másla podmáslí a směs z mouky. Vyšleháme hladké těsto bez hrudek. Nakonec nasypeme do malé misky jedlou sodu a přidáme vinný ocet. Necháme vyšumět a vmícháme do těsta. Údajně by mělo těsto chemickou reakcí vinného octa a podmáslí s kakaem lehce zčervenat. Bez přidaného červeného barviva ale dortíky budou spíše hnědé.

Formu na dortíky vyložíme 12 papírovými košíčky. Každý košíček naplníme těstem do 2/3 a pečeme v troubě na 180°C přibližně 15 minut. Dortíky necháme vychladnout.

Mezitím si připravíme krém. V míse vyšleháme dvě 100 g Lučiny, moučkový cukr a semínka vydlabaná z 1/2 vanilkového lusku. Přilijeme smetanu a šleháme do té doby, dokud krém nezhoustne do pevnější konzistence. Krém by neměl být příliš tekutý, aby z dortíků nestékal. Krémem naplníme cukrářský sáček a dortíky dozdobíme. Nakonec přidáme srdíčka z marcipánu nebo cukrového fondánu. Já používám cukrový fondán.

Doufám, že těmito dortíky uděláte někomu radost :)

pátek 13. února 2015

Muffin a jeho 2. narozeniny

 
A je to tady zase: Muffin má narozeniny, my máme přání jediný, hodně ště-e-stí, hodně zdra-a-ví, hlavně to zdraví! A taky hodně láásky.

Rok se s rokem sešel a Muffin slaví své druhé narozeniny. Minulý rok jsem mu přála, ať nám pěkně roste jako z droždí. Taky musím říct, že to Muffin vůbec neměl lehké, protože když se podívám zpět, tak jsem občas na Muffina regulérně prděla. Prostě jsem si myslela, že mám imrvére na práci důležitější věci, i když to ne vždy byla pravda. Do letošního roku jsem vykročila pravou nohou,takže přeji Muffinovi minimálně jednou tolik receptů oproti minulému roku.

Než přejdu na statistiku, ráda bych přidala krátkou anabázi jak Muffin ke jménu přišel. Je to docela divný, jmenuje Muffin a ještě je yummy a každý by pravděpodobně očekával pořádnou smršť receptů na muffiny. Ty jsou tu za ty dva roky všehovšudy dva. Ono se vybrané jméno týká spíš mě samotné. Jmenuji se Michaela a někteří přátelé mi od střední školy říkají Miff. Miff a muff zní dost podobně a chtěla jsem mít v názvu blogu něco ze mě. No a Miffin je fakt pitomost, tak to prostě musel být Muffin :) Ale já se polepším a veřejně slibuji, že alespoň jeden recept na muffiny ročně zde bude :)


A teď se pojďme podívat do tajů statistiky. V minulém roce jsem uveřejnila celkem 10 receptů. Dohromady jich je zde  na blogu 30 a s dnešním to bude 31. Nejoblíbenějším příspěvkem na blogu je recept na duhový dort. Z minulého roku byl pak nejoblíbenější recept na ombe volánkový dort.

Celkem Muffina na Facebooku sleduje 115 lidí. Což je super! Dobré znamení je, že z těch skvělých lidí, kteří si ho přidali během minulého roku jsou opravdu v minoritním počtu kamarádi:)

A teď už recept na dort pro oslavence.

Ingredience na mini dortík o průměru 12 cm:
2 vejce
100 g cukru krupice
100 g polohrubé mouky
2 lžíce horké vody
1,5 lžičky prášku do pečiva

Těsto můžeme přepočítat na větší formu, na průměr 24 cm je to 5 vajec

Ovocná náplň:
plná hrst rybízu
1-2 lžíce medu
troška vody
1 lžička kukuřičného škrobu

Krém:
2x 100 g Lučiny
25 ml smetany
2 lžíce cukru
vanilkový extrakt
1/2 vanilkového lusku

Čokoládová ganache:
100 g bílé čokolády
50 ml smetany ke šlehání

Potahovací hmota na dozdobení


Připravíme si korpus. Bílky oddělíme od žloutků. V jedné míse vyšleháme žloutky, polovinu cukru a 2 lžíce horké vody do jemné krémové nadýchané pěny s malými bublinkami. V druhé míse vyšleháme sníh z bílků a druhé poloviny cukru. Do vyšlehaných žloutků zašleháme mouku s kypřícím práškem a pak opatrně vmícháme sníh. Těsto rozdělíme na tři díly do forem o průměru 12 cm a pečeme v rozehřáté troubě přibližně 15-20 minut.

Než nám korpusy vychladnou, připravíme si ovoce a krémy. Do malého rendlíku dáme ovoce, med, trochu vody a zahřejeme. Já jsem použila rybíz, který je příjemně nakyslý. Ovoce vaříme asi 10 minut, až nám změkne a povolená šťáva se částečně odpaří a jemně zhoustne. Přidáme lžičku škrobu pro zahuštění a ještě asi 4-5 minut povaříme. Necháme vychladnout.

Bílou čokoládu si rozehřejeme se smetanou a necháme vychladnout. Ideálně strčíme do lednice. Čokoládu si můžeme klidně připravit den předem a necháme přes noc v lednici.

Na krém z Lučiny dáme všechny ingredience dohromady a vyšleháme. Krém nesmí být řídký, abychom mohli dort pomazat a krém nestékal.

Vychladlé korpusy si seřízneme na stejnou výšku, pokud po upečení nejsou stejně vysoké. Cukrářským sáčkem naneseme na první korpus po okraji krém z Lučiny, do vzniklé "ohrádky" dáme polovinu rybízu. Na něj naneseme krém a zahladíme aby nebyl rybíz vidět. Přiklopíme druhým korpusem a opakujeme. Nakonec přiklopíme třetím. Korpusy si případně srovnáme, aby byly všechny položené přesně na sobě a tím nám vzniknou rovné boky.


Vyndáme si bílou čokoládu z lednice a vyšleháme mixérem. Pokud se nám zdá čokoláda příliš hustá, přilijeme trochu smetany a znovu šleháme. Čokoládou potřeme celý dort, aby se zahladily všechny nerovnosti. Kdybychom použili krém z Lučiny. Potahová hmota by se roztekla.

Nakonec dort potáhneme cukrářským fondánem a dozdobíme květinami.

neděle 8. února 2015

Čokoládové popraskané cukroví s nádechem pomeranče


Čokoládové popraskané sušenky jsou jedním z těch druhů cukroví, které si nutně nespojuji s obdobím Vánoc. Úplně v pohodě si tyhle sušenky můžete udělat během roku. Navíc jsou super jednoduché. Nejvíce času zabere odvážení těsta. No přeci nebude každá kulička jinak velká :)

Původní recept jsem našla zde. Akorát jsem musela upravit množství mouky. Těsto bylo příliš řídké a lepivé. Navíc jsem chtěla popraskané sušenky řádně vytunit a do každé zabalit kousek karamelky v čokoládě. Výsledek byl sice chutově boží, ale všech 8 bestií, které jsem prozřetelně na zkoušku ušoulala, abych pak nemusela vyhazovat celý nepovedený plech, popraskaly a karamel vytekl.

Zkoušela jsem i větší kuličky a menší kousek karamelky, ale nepomohlo to. Takže mám teď doma 3 pytlíky karamelek dohromady za kilo a přemýšlím, kam je šoupnu.

Ingredience na přibližně 130 sušenek o váže 7 gramů:
250-300 g hladké mouky - podle lepivosti těsta
100 g kakaa
280 g moučkového cukru
100 g másla
4 vejce
4 lžíce pomerančové kůry
2 lžičky prášku do pečiva
2 lžíce šťávy z pomeranče


Do mísy prosejeme 250 g mouky, kakao, moučkový cukr a prášek do pečiva. Prošleháme vejce a pomerančovou šťávu a přidáme k moučné směsi. Nakonec přidáme změklé máslo a jemně nastrouhanou pomerančovou kůru. Vypracujeme těsto, které je velmi lepivé. Pokud bude těsto řídké, přidáme zbytek mouky. Těsto necháme minimálně hodinu v lednici odpočinout.


Předehřejeme si troubu na 200°C. Do misky si nasypeme moučkový cukr na obalování čokoládových kuliček. Z těsta si ukrajujeme po částech a zbytek necháme v lednici. Těsto se tolik nelepí, když je studené. Aby se nám s těstem ještě lépe pracovalo, pomoučíme si ruce. Uždibujeme kousky těsta, které navážíme po 7 g a uválíme kuličky. Ty ihned obalujeme v moučkovém cukru a skládáme na plech s dostatečným rozestupem. Kuličky během pečení nabudou, popraskají a navíc se částečně roztečou do bochánků. Pečeme přibližně 10-12 minut.