neděle 15. února 2015

Red Velvet cupcakes - Sametové dortíky s krémem z Lučiny


Když máte někoho rádi, nemusíte čekat na svatého Valentýna, abyste se vyznali ze svých citů. Sladkým dortíkem to můžete říct v podstatě kdykoliv během celého roku. Já jsem tyto přesto dělala k příležitosti tohoto svátku. Když mě má kolegyně poprosila, jestli bych něco mohla upéct na Lučina Facebook, vůbec jsem neváhala, naopak skákala radostí metr vysoko. A tyto dortíky mě napadly jako první. Nadýchané kakaové těsto jde skvěle dohromady s krémem z Lučiny.

Receptů na Red Velvet je nespočet, suroviny jsou v podstatě stejné, jen jiné poměry. Jeden dortík jsem již tady na blogu před dvěma lety pekla. Ten, který vám představím dnes, není přehnaně sladký a dortíky jsou krásně nadýchané.

Ingredience na 12 dortíků o průměru 6 cm: 
100 g hladké mouky
25 g kukuřičného škrobu
1/4 lžičky prášku do pečiva
špetka soli
10 g kvalitního kakaa
60 g másla
80 g krupicového cukru
1 vejce
1 lžička vanilkového extraktu
120 ml podmáslí
tekuté potravinářské barvivo - stačí pár kapek, záleží na požadované intenzitě červeného odstínu
1/2 lžičky vinného octa
1/2 lžičky jedlé sody

Krém:
2x 100g Lučina
50 ml smetany ke šlehání 33%
2 lžíce moučkového cukru
1/2 vanilkového lusku

Troubu si předehřejeme na 180°C. V míse smícháme mouku, kukuřičný škrob, prášek do pečiva, špetku soli a kakao. V další míse vyšleháme máslo s cukrem do hladké pěny. Přidáme celé vejce a vanilkový extrakt. Do podmáslí zamícháme potravinářské barvivo. Po částech zašleháváme do vyšlehaného másla podmáslí a směs z mouky. Vyšleháme hladké těsto bez hrudek. Nakonec nasypeme do malé misky jedlou sodu a přidáme vinný ocet. Necháme vyšumět a vmícháme do těsta. Údajně by mělo těsto chemickou reakcí vinného octa a podmáslí s kakaem lehce zčervenat. Bez přidaného červeného barviva ale dortíky budou spíše hnědé.

Formu na dortíky vyložíme 12 papírovými košíčky. Každý košíček naplníme těstem do 2/3 a pečeme v troubě na 180°C přibližně 15 minut. Dortíky necháme vychladnout.

Mezitím si připravíme krém. V míse vyšleháme dvě 100 g Lučiny, moučkový cukr a semínka vydlabaná z 1/2 vanilkového lusku. Přilijeme smetanu a šleháme do té doby, dokud krém nezhoustne do pevnější konzistence. Krém by neměl být příliš tekutý, aby z dortíků nestékal. Krémem naplníme cukrářský sáček a dortíky dozdobíme. Nakonec přidáme srdíčka z marcipánu nebo cukrového fondánu. Já používám cukrový fondán.

Doufám, že těmito dortíky uděláte někomu radost :)

Žádné komentáře:

Okomentovat