pátek 20. března 2015

Čajové sušenky


Vždy jsem chtěla zažít takový ten klasický pičičandičkový čaj o páté. Ukrutně vyšňořená. Na květovaném ubrusu podnos se spoustou drobných dortíků dozdobených růžičkami. Důležitě sedět, mít při zvedání šálku zvednutý malíček, a řešit nějaké aktuální téma pomocí sáhodlouhých a košatých monologů. No, to jsem ještě nezažila, a ani následující recept se k této atmosféře zdaleka nepřibližuje. Sušenky jsou ale strašně dobré, křehké, v ústech se rozplývají. A důležité je, že tyto čajové sušenky obsahují sypaný černý čaj, který jim dává nezaměnitelnou chuť.

Ingredience na přibližně 30 kousků sušenek o váze 10g:
90 g másla
30 g kukuřičného škrobu
30 g moučkového cukru
90 g mouky
2-3 lžičky sypaného černého čaje Earl Grey
špetka soli

V míse smícháme všechny suché ingredience - mouku, kukuřičný škrob a špetku soli. Černý čaj rozdrtíme mezi prsty. Pokud bychom v čaji našli opravdu pevné kousky, které nelze rozmělnit prsty, vyndáme je. Jestli chcete jemnější strukturu čaje, prožeňte to nějakým food processorem. V druhé míse vyšleháme máslo s cukrem. Není třeba máslo přešlehat. Přimícháme směs mouky a čaje a spojíme v hladké těsto. Necháme v lednici alespoň hodinu odpočinout, ale můžeme s klidným svědomím nechat odležet do druhého dne.



Troubu si předehřejeme na 180°. Z těsta si odvážíme kousky po 10 gramech a vyválíme kuličky, které klademe na plech s rozestupem asi 3 cm. Až máme plech zaplněný, vidličkou zploštíme každou kuličku tak, aby byla přibližně 1 cm vysoká. Tím vytvoříme malé kulaté sušenky s dekorem obtisknuté vidličky. Pečeme přibližně 15 minut na 180°C až nám okraje lehce zrůžoví. Sušenky můžeme skladovat na suchém a tmavém přibližně 1 měsíc.

pondělí 9. března 2015

Jarní cupcakes

Tento víkend mě totálně nabil energií a přesvědčil o tom, že další etapa roku je nevyhnutelná. Přichází jaro! Vítej.

Hřejivé laskavé sluneční paprsky mi vlily novu sílu do žil. Pro mě je slunce tak inspirativní. Nevím, jak to máte vy, ale jakmile se po létě pomalu plíží podzim, padne na mě strašná deka a nemám na nic náladu ani energii. Jen se tak ploužím životem a v tichosti, občas nahlas, trpím. Někdy si připadám, jako kdybych měla celou hlavu v mlze a nedokázala jasně přemýšlet. A takhle přežívám celý podzim a zimu. Ble. S jarem se u mě najednou vše rozjasní a já mám energie na rozdávání. Vše, co mě obklopuje, mi najednou připadá skvělé a sluníčkové :) A také mám pocit, že vše zvládnu, i kdybych měla z místa přeskočit dvoumetrovou zeď.

Dnes tedy přidávám inspirativní cupcakes na oslavu jara:)

Ingredience na 12 cupcakes o průměru 6 cm:
225 g másla
225 g hladké mouky
225 g krupicového cukru
4 vejce
1 lžička prášku do pečiva
1/2 vanilkového lusku
špetka soli
pokud bude těsto příliš hutné, přidejte 1-2 lžíce mléka

Ingredience na čokoládový krém:
1x 100g Lučina
100 g hořké čokolády
2-3 lžíce 33% smetany ke šlehání
2-3 lžíce moučkového cukru
20g másla

čokoládová vajíčka na dozdobení

Máslo a vejce si vyndáme předem a necháme ohřát na pokojovou teplotu.

Troubu si předehřejeme na 180°C. Máslo si nejdříve vyšleháme s cukrem do hladké pěny. Přidáme semínka z 1/2 vanilkového lusku a pak postupně zašleháme jedno vejce po druhém. Nakonec postupně vmícháme mouku smíchanou s práškem do pečiva a špetkou soli. Pokud bude těsto příliš hutné, přidáme 1 až 2 lžíce mléka.

Těsto přendáme do cukrářského sáčku a naplníme košíčky do 3/4. Pečeme v předehřáté troubě přibližně 15-20 minut. Upečené cupcakes necháme vychladnout.

Mezitím si připravíme krém. Lučinu a máslo si necháme ohřát na pokojovou teplotu. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu se smetanou. Necháme vychladit. V jiné míse vyšleháme máslo s cukrem, postupně zašleháme Lučinu. Nakonec zašleháme zchladlou čokoládu. Krém by měl být hutný, aby po nastříkání na dortíky opravdu držel svůj tvar.

Připravíme si cukrářský sáček a zdobící špičku s malým průměrem - 2 mm. Sáček naplníme krémem a ozdobíme cupcakes tak, aby připomínala ptačí hnízda. Dozdobíme čokoládovými vajíčky.

neděle 1. března 2015

Cupcakes se slaným karamelem

Jsem stále "in love" se slaným karamelem. To je prostě taaak dobrý, nedá se odolat. Včera jsem udělala další várku a pak během večera potají zašla dvakrát do lednice, aby mě manžel neviděl.

Recept na slaný karamel jsem tu již zmiňovala. Tentokrát jsem nakonec dala trochu méně smetany a díky tomu nebyl karamel tak tekutý. Ideální pro přípravu krému. Záleží, k čemu budete karamel dále používat. Pokud s ním budete dezert polévat, je lepší přidat více smetany, aby byl výsledný karamel tekutý. Pokud z něj budete chtít například dále dělat krém, potřebujete hustší konzistenci a v tom případě se vyplatí přidat méně smetany.

Ingredience na hustý slaný karamel:
120 g cukru krystal
30 g másla
100 g 33% smetany ke šlehání
lžička mořské soli

Cukr nasypeme do rendlíku a necháme na středním stupni rozpustit. Během rozpouštění se cukru na karamel nemícháme. Pouze odlepíme cukr od stěn. Až bude všechen cukr rozpuštěný a zkaramelizovaný na požadovanou barvu, rendlík odstavíme. Vmícháme 30 g másla. Máslo bude syčet, tak se nelekejte. Poté postupně vmícháme smetanu. Ideální je ohřát ingredience na pokojovou teplotu, aby zkaramelizovaný cukr příliš rychle neochladily. Nakonec vmícháme lžičku soli. Nalijeme do skleniček, ve kterých budeme karamel skladovat, a necháme vychladit.

Mezitím si připravíme cupcakes.

Ingredience na 14 cupcakes o průměru 6 cm: 
120 g hladké mouky
38 g kukuřičného škrobu
45 g kvalitního kakaa
1/2 lžičky prášku do pečiva
1/2 lžičky jedlé sody
špetka soli
90 g másla
120 g cukru krupice
2 lžičky vanilkového extraktu
2 vejce
180 ml podmáslí

V míse smícháme hladkou mouku, kukuřičný škrob, kakao, prášek do pečiva, jedlou sodu a špetku soli. V jiné míse vyšleháme máslo s cukrem do hladké pěny. Přidáme vejce a vanilkový extrakt a šleháme. Nakonec zašleháme podmáslí a směs mouky a kakaa.

Formu na dortíky vyložíme papírovými košíčky. Naplníme těstem do 3/4 a pečeme na 180°C přibližně 15 minut. Po upečení povrch dortíku trošku spadne, takže vrch dortíků je spíše rovný.

Krém z Lučiny a ze slaného karamelu:
2x 100g Lučina
25 g másla
65 g slaného karamelu

Vyšleháme změklé máslo se slaným karamelem. Nakonec postupně zašleháme Lučinu, kterou si předtím můžeme nakrájet na menší kousky a necháme chvilku stát při pokojové teplotě. Slaná chuť Lučiny se skvěle s karamelem doplňuje. Kdo má rád sladší, může si do krému ještě přidat moučkový cukr.

Krémem naplníme cukrářský sáček a zdobíme vychladlé cupcakes.