úterý 21. dubna 2015

Slané karamelky

Má obsese slaným karamelem pokračuje.

Recept na slaný karamel jsem zveřejňovala nedávno, stejně tak návod, jak si ze slaného karamelu udělat krém na cupcakes. A teď je na čase si cupcakes pořádně dotunit. A jak jinak, než domácími karamelkami. A nejsou to jen tak nějaké karamelky. Nejen, že se nelepí na zuby, ale mají výraznou medovou chuť. Určitě si je zamilujete.

Tento recept je na přibližně 50 - 60 kousků domácích karamelek. Záleží na vás, na jak velké kousky se cítíte :)

Ingredience na 50 - 60 ks:
120 ml smetany ke šlehání 33%
35 g másla
semínka z 1/2 vanilkového lusku
lžička mořské soli

170 g krupicového cukru
60 ml vody
60 ml medu

V menším rendlíku smícháme smetanu, máslo, semínka z poloviny vanilkového lusku. Zahřejeme na středním stupni, než se máslo rozpustí.

Do druhého rendlíku nasypeme krupicový cukr a přidáme vodu a med. Necháme probublávat na středním stupni ( já používám 4 z 9) do té doby, dokud cukr nezezlátne na požadovanou barvu. Trvá to přibližně 10 minut.Vmícháme postupně smetanu s rozpuštěným máslem. Když vše přilijeme najednou, karamel se ochladí a vytvoří se tvrdé kousky, na které pak budeme muset dávat pozor, aby se pořádně rozpustily. Karamel dále necháme probublávat ještě přibližně 10-15 minut, občas zamícháme. Výsledný karamel by měl mít konzistenci řídkého pudinku. Nakonec přimícháme lžičku mořské soli.

Připravíme si dortovou formu o průměru 18 cm nebo tác, případně plech podobné velikosti. Důležité je, aby dno bylo rovné a forma nebo nádobí mělo stěny. Dno pokryjeme pečícím papírem. Ten může přesahovat i do boků. Povrch pečícího papíru a boky pomažeme olejem, aby se horký karamel nepřilepil. Do formy nalijeme hotový karamel a necháme vychladit. Přes noc uložíme do ledničky, aby karamel pořádně zatuhnul. Karamel nakrájíme nožem na kostičky, kterými můžeme dozdobit cupcakes nebo vlastně cokoliv se nám zachce. Pokud chceme skladovat kostky pohromadě, obalíme je v trošce cukru smíchaného s lžičkou kukuřičného škrobu a skladujeme v uzavřené nádobě na suchém a chladném místě. Jednotlivé karamelky můžeme také zabalit do pečícího papíru.

Enjoy :)










neděle 5. dubna 2015

Linecké koláčky

Přiznám se, že mám ráda malé jednoporcové sladkosti. A to hned z několika důvodů. Jsem levák a má levá ruka není tak obezřetná, jak bych si přála. Od malička neumím moc dobře stříhat. A také krájení není má silná stránka. Krásný dort tak zvládnu hezky rozpatlat do neúhledných porcí. Druhým důvodem je, že nikdy nevím, jakou porci si z dortu ukrojit. Velkou, na kterou mám chuť, ale to pak vypadám jako žrout ( což jsem, ale nemusí to každý vědět). A nebo malou, kdy po snědění smutně koukám na dort, a v nestřežené chvíli si dokrajuji další kousek? Když má sladkost přesně danou velikost a všechny jsou stejně velké, tak jsem tak nějak klidnější, že jsme na tom všichni stejně :) A tím posledním důvodem je, že jeden cupcake, tartaletka, mini dortíček je prostě roztomilejší než celý dort :).

Tuhle klasiku mám opravdu ráda. Kombinace křehkého lineckého těsta a vláčné krémové náplně. Linecké koláčky jsem ale nedělala z tvarohu, ale z Lučiny, jak jinak :).

Ingredience na přibližně 12 mini koláčků o průměru 7 cm: 
175 g hladké mouky
60 g moučkového cukru
50 g másla
1 velké vejce
semínka z 1/2 vanilkového lusku
1/2 prášku do pečiva
1-2 lžíce mléka

Náplň z Lučiny:
4x Lučina 100g
4 lžíce cukru
2 žloutky
semínka z 1/2 vanilkového lusku
1 lžička vanilkového extraktu
hrst rozinek
trocha rumu

domácí marmeláda

Nejdříve si připravíme těsto, které je třeba nechat v lednici alespoň hodinu odpočinout. Těsto můžeme nechat v lednici i přes noc.

V robotu utřeme máslo s cukrem a vejcem. Přidáme mouku s kypřícím práškem a semínka z 1/2 vanilkového lusku. Podle potřeby přidáme 1 až 2 lžíce mléka. Vše hněteme do té doby, až vznikne hladké nelepivé těsto. Necháme odpočinout v ledničce.

Rozinky si namočíme v rumu. V misce si vymícháme Lučinu s cukrem, přidáme semínka z 1/2 vanilkového lusku a vanilkový extrakt. Nakonec vmícháme žloutky a rozinky namočené v rumu. Pokud se nám zdá výsledná směs příliš hustá, můžeme ji trochu zředit mlékem.




Troubu si předehřejte na 180°C. Těsto si vyválíme na pomoučené podložce na tloušťku přibližně 3 milimetry. Vykrajovátkem vykrojíme kruh, který bude velikostně odpovídat průměru dna formičky a stěn. Vykrojený kruh vložíme do formičky a přitlačíme ke dnu a ke stěnám. Pokud máte silikonové formičky, nemusíte je vymazávat. Pokud kovové, vymažte je máslem a vysypte moukou, aby se vám koláčky nepřipekly. Na těsto přidáme lžičku marmelády a rozetřeme po dně. Nakonec přidáme náplň z Lučiny. Asi 1-2 mm pod okraje z těsta. Ze zbylého těsta nakrájíme proužky a vytvoříme na koláčcích mřížku.

Pečeme v předehřáté troubě asi 15 až 20 minut.Vychladlé koláčky před podáváním pocukrujeme.