čtvrtek 14. května 2015

Ombre borůvkový cheesecake ve skleničce


Někdy mi připadá, že se často opakuju. Ale v zápětí se utvrdím v tom, že je to vlastně dobře, protože to znamená, že jsem konzistentní ve svých názorech:) A dneska se budu hned na začátku opakovat. Já prostě miluju pičičandičkové dezerty:)

Také nevím, kdy se můj vztah k vaření a k pečení vydal každý trochu jiným směrem. Nedá se úplně říct, že by mě vaření nebavilo, ale je mi hrozně líto něco vařit déle než hodinu ( a velmi často déle než 20 minut), aby se to za 5 minut snědlo. U pečení je to jinak, to bych se s jedním cupcakem snad dokázala patlat celý den, pokud by to bylo nutné. Hrozně mě to baví a zároveň je to pro mě relaxem.

Jsou pracovní týdny, kdy mám všeho opravdu dost a již od středy se ujišťuju v tom, že pořádně využiju volného víkendu. Rozuměj, nehnu ani brvou! A stejně to nakonec dopadne tak, že se mi plíživě do hlavy vkrade myšlenka, co bych mohla zkusit upéct. A najednou se ocitnu v obchodě a házím do košíku potřebné suroviny. A pak se přistihnu, že si vlastně přizpůsobuji program, abych stihla vše napéct a pofotit a ... a už si to vesele v pátek v deset hodin večer začínám patlat :) Tyhle skleničky jsou jasným důkazem, akorát to nebyl pátek, ale sobota :) Tenhle cheesecake ve skleničce jsem zároveň dělala pro mou skvělou kamarádku, která Lučinu miluje, a které jsem chtěla udělat radost.


Ingredience na 5 skleniček o objemu 140 ml:
4x Lučina 100g
100 - 120 g moučkového cukru
80 ml smetany ke šlehání 33%

150 g borůvek
60 g krupicového cukru
šťáva z poloviny limetky

3,5 plátku želatiny

Na sušenkový základ:
60 g máslových sušenek
25 g másla - pokud má někdo radši kompaktnější základ, může přidat více másla

Nejdříve si připravíme borůvky. Já v duchu zulíbala kamarádku, která v létě přišla jen tak z čista jasna s mega sáčkem borůvek, které zrovna natrhala v lese. Přeci jen, je květen. A borůvky v mrazáku jako když najdeš :) Odměříme si 150 g borůvek, přidáme cukr a šťávu z poloviny limetky a vaříme přibližně 15 minut. Borůvky pustí šťávu a tu potřebujeme částečně zredukovat. Nakonec borůvky přepasírujeme přes sítko, abychom získali šťávu bez zrníček.

Mezitím si můžeme připravit sušenkový základ. Sušenky nadrtíme. Pokud budete mít zatmění mysli jako já, tak v ruce, ale doporučuji je naházet do sáčku a podrtit pomocí válečku na těsto. K rozdrceným sušenkám přilijeme rozpuštěné máslo a rukama spojíme dohromady. Sušenky rozdělíme rovnoměrně do skleniček. Upěchujeme. Můžeme použít kvrdlačku, já použila skleničku od panáka. Prostě kdo co má po ruce :)

A teď začne patlací a složitější část. Protože potřebujeme udělat 3 vrstvy, budeme potřebovat nějaký čas na zatuhnutí jednotlivých vrstev, tak s tím počítejte.

Smetanu vyšleháme do polotuha. Lučinu si vymícháme s cukrem a nakonec zašleháme smetanu. Rozdělíme na 3 části. Musím říct, že jsem to tentokrát měřila od oka, což mi vůbec není podobný. Asi nějaká rebélie :) No, takže jsem rozdělila Lučinu lžící do 3 stejných misek. Nakonec jsem dala do druhé misky o 1 lžíci více a do třetí o dvě. 

Borůvky také rozdělíme do tří misek. Do poslední misky jsem dala 2 lžíce borůvek a do zbylých dvou jsem rozdělila borůvky v poměru 2:1. Takže do jedné vždy 2 lžíce, do druhé 1 lžíci. 

Jako první si uděláme nejtmavší vrstvu. Necháme si nabobtnat 1,5 plátku želatiny ve studené vodě. Trvá to přibližně 5 minut. A teď můj fígl. Do rendlíku si nalijeme přibližně 3-4 centimetry vody a zahřejeme. Nakonec vložíme do vodní lázně misku s největším množstvím borůvek. Poté přidáme nabobtnalou želatinu a pomalu mícháme, než se borůvky zahřejou a želatina se rozpustí. Misku vyndáme z vodní lázně a ještě chvilku mícháme, aby tekutina zchladla. Následně vmícháme do misky, ve které je nejmenší množství Lučiny. Směs pak pomocí naběračky ( já použila naběračku na zmrzlinu) postupně rozlijeme do všech skleniček. Necháme v lednici přibližně 20-30 minut zatuhnout. 

Stejný postup opakujeme s menším množstvím borůvek, akorát použijeme pouze 1 plátek želatiny. Musím říct, že by to možná ještě trochu želatiny sneslo, prostřední vrstva byla nepatrně měkčí. Můžete zkusit 1,5 plátku, nic špatného se nestane. 

Poslední vrstva bude nejsvětlejší, do té zamícháme pouze 2 lžíce borůvek, ve kterých rozpustíme 1 plátek želatiny. 

Necháme vychladit, ideálně přes noc :)





sobota 9. května 2015

Duhové cupcakes s krémem z růžové vody


Miluju pičičandičkové cupcakes a roztomilé barevné sladkosti. Myslím si, že když člověk vidí cupcake, měl by na jeho vzhled říct: jeeee. A po zakousnutí teda říct další jeee, o tom žádná:) Blog jsem zakládala s ideou, že bude plný pičičandičkových věcí a cupcakes a dortů z fondánu, se kterým mě baví pracovat. Ale jak se vyvíjím já, vyvíjí se i můj blog a musím říct, že se to ve mně občas dost pere, a se svým blogem se dost hledám. Momentálně mám období, kdy mě moc fondán nebaví, takže tu asi nebude, ale pičičandičkové cupcakes mě baví neustále. Tenhle blog začal duhovým dortem a musím říct, že experimentovat s barvami mě bavit nepřestalo. Proto vznikly tyhle duhové cupcakes s jemnou chutí citronu a s krémem ochuceným růžovou vodou. Prostě yummy. Inspiraci na cupcakes i na krém jsem našla v hodobóžové knížce Sladké bary. Takže pokud se chcete inspirovat super recepty, nebo si prostě jen zaslintat nad nádhernými obrázky, doporučuji.

Ingredience na přibližně 10 cupcakes o průměru 6 cm:
2 vejce
100 g cukru krupice
40 ml oleje bez výrazné příchuti - já použila slunečnicový
125 ml smetany ke šlehání 33%
180 g polohrubé mouky
polovina prášku do pečiva
kůra z poloviny citronu

růžové, světle modré a mentolově zelené gelové potravinářské barvivo

Bílkovo - máslový krém:
45 g bílků ( 2 malá vejce)
85 g cukru krupice
150 g změklého másla
1-2 lžíce růžové vody
růžové gelové potravinářské barvivo

cukrové zdobení

Jako první si upečeme cupcakes.  Troubu si předehřejem na 160°. V míse promícháme mouku a prášek do pečiva.V robotu lehce promícháme vejce s cukrem, přilijeme olej a kůru z poloviny citronu. Postupně přisypáváme mouku s kypřícím práškem a přiléváme smetanu. Vytvoříme hladké těsto, které tekutostí připomíná lité. Těsto rozdělíme do 3 misek. Můžeme to odvážit, nebo prostě postupně rozdělujeme těsto po lžičkách. Každý díl těsta obarvíme jinou barvou. Intenzitu nechám na vás, já jsem spíš pro pastelové barvy.

Formu na cupcakes si vyložíme papírovými košíčky. Do každého košíčku postupně přidáme lžičku zeleného těsta, lžičku růžového a lžičku modrého, a postupně vrstvíme do té doby, dokud košíčky nenaplníme do 3/4. Pečeme v předehřáté troubě přibližně 15 minut.

Než nám cupcakes vychladnou, připravíme si bílkovo-máslový krém. Na rovinu, klasické máslové krémy na bázi cukr-máslo fakt nemusím. Když jsou ještě ztuhlé z lednice, je to jak kdybyste kousali jen máslo. Mám ráda svěží krémy, hodně ráda dělám z Lučiny, ale takový krém má své limity. Nechat nazdobené cupcakes stát nějakou dobu při pokojové teplotě není zrovna ideální. Krém má i tendenci v teple osychat. Musím říct, že bílkovo - máslový krém je alternativa, ze které jsem, dá se říct, nadšená. Bílky krém zjemňují, takže nemáte pocit, jako když jíte samotné máslo. S krémem se skvěle pracuje a můžete ho ochutit různými způsoby. A třešnička na dortu je, že nazdobené cupcakes můžete nechat s klidným svědomím stát při pokojové teplotě. Takže na svatby nebo oslavy, kdy je třeba vše načančat předem, ideální. Navíc, krém si můžete udělat dopředu a skladovat ho i týden v lednici. Až ho budete potřebovat, stačí ho s předstihem vyndat, aby se ohřál na pokojovou teplotu a pak prošlehat a je jako čerstvě udělaný:) To jsem se nějak rozepsala, tak teď k té připravě. Máslo si necháme ohřát na pokojovou teplotu. Bílky a cukr smícháme a pomalu zahříváme na střední stupeň ve vodní lázni. Občas promícháme. V této části postupu se vyplatí mít teploměr. Potřebujeme totiž směs zahřát na 71° aby se všechen cukr rozpustil. Bude nám to trvat přibližně 10 minut. Pro ty co nemají teploměr v knize radí, abyste namočili ukazováček do směsi a poté promnete mezi palcem a ukazováčkem. Pokus směs bude lepkavá a nebudete cítit mezi prsty cukr, je ten správný čas na šlehání. Já jsem to tedy nezkoušela, takový hazardér nejsem a pro takové případy mám raději teploměr. Bílky z rozpuštěným cukrem přelijeme do mísy robotu a šleháme při střední rychlosti. Naším cílem je ušlehat hladký krásně lesklý a pevný sníh. Trvá to přibližně 10-15 minut, takže ty, co nemají robota, docela lituju. Doporučuji případně zapojit drahou polovici:)

Do pevného lesklého sněhu nakonec po kouskách zašleháme změklé máslo a šleháme ještě chvilku, až nám vznikne krásný hladký nadýchaný krém. Ten obarvíme růžovým barvivem a dochutíme růžovou vodou. Já si ji přivezla z dovolené, ale je běžně k sehnání v arabských specialitách.

Vychladlé cupcakes dozdobíme krémem a cukrovými barevnými kuličkami.