sobota 9. května 2015

Duhové cupcakes s krémem z růžové vody


Miluju pičičandičkové cupcakes a roztomilé barevné sladkosti. Myslím si, že když člověk vidí cupcake, měl by na jeho vzhled říct: jeeee. A po zakousnutí teda říct další jeee, o tom žádná:) Blog jsem zakládala s ideou, že bude plný pičičandičkových věcí a cupcakes a dortů z fondánu, se kterým mě baví pracovat. Ale jak se vyvíjím já, vyvíjí se i můj blog a musím říct, že se to ve mně občas dost pere, a se svým blogem se dost hledám. Momentálně mám období, kdy mě moc fondán nebaví, takže tu asi nebude, ale pičičandičkové cupcakes mě baví neustále. Tenhle blog začal duhovým dortem a musím říct, že experimentovat s barvami mě bavit nepřestalo. Proto vznikly tyhle duhové cupcakes s jemnou chutí citronu a s krémem ochuceným růžovou vodou. Prostě yummy. Inspiraci na cupcakes i na krém jsem našla v hodobóžové knížce Sladké bary. Takže pokud se chcete inspirovat super recepty, nebo si prostě jen zaslintat nad nádhernými obrázky, doporučuji.

Ingredience na přibližně 10 cupcakes o průměru 6 cm:
2 vejce
100 g cukru krupice
40 ml oleje bez výrazné příchuti - já použila slunečnicový
125 ml smetany ke šlehání 33%
180 g polohrubé mouky
polovina prášku do pečiva
kůra z poloviny citronu

růžové, světle modré a mentolově zelené gelové potravinářské barvivo

Bílkovo - máslový krém:
45 g bílků ( 2 malá vejce)
85 g cukru krupice
150 g změklého másla
1-2 lžíce růžové vody
růžové gelové potravinářské barvivo

cukrové zdobení

Jako první si upečeme cupcakes.  Troubu si předehřejem na 160°. V míse promícháme mouku a prášek do pečiva.V robotu lehce promícháme vejce s cukrem, přilijeme olej a kůru z poloviny citronu. Postupně přisypáváme mouku s kypřícím práškem a přiléváme smetanu. Vytvoříme hladké těsto, které tekutostí připomíná lité. Těsto rozdělíme do 3 misek. Můžeme to odvážit, nebo prostě postupně rozdělujeme těsto po lžičkách. Každý díl těsta obarvíme jinou barvou. Intenzitu nechám na vás, já jsem spíš pro pastelové barvy.

Formu na cupcakes si vyložíme papírovými košíčky. Do každého košíčku postupně přidáme lžičku zeleného těsta, lžičku růžového a lžičku modrého, a postupně vrstvíme do té doby, dokud košíčky nenaplníme do 3/4. Pečeme v předehřáté troubě přibližně 15 minut.

Než nám cupcakes vychladnou, připravíme si bílkovo-máslový krém. Na rovinu, klasické máslové krémy na bázi cukr-máslo fakt nemusím. Když jsou ještě ztuhlé z lednice, je to jak kdybyste kousali jen máslo. Mám ráda svěží krémy, hodně ráda dělám z Lučiny, ale takový krém má své limity. Nechat nazdobené cupcakes stát nějakou dobu při pokojové teplotě není zrovna ideální. Krém má i tendenci v teple osychat. Musím říct, že bílkovo - máslový krém je alternativa, ze které jsem, dá se říct, nadšená. Bílky krém zjemňují, takže nemáte pocit, jako když jíte samotné máslo. S krémem se skvěle pracuje a můžete ho ochutit různými způsoby. A třešnička na dortu je, že nazdobené cupcakes můžete nechat s klidným svědomím stát při pokojové teplotě. Takže na svatby nebo oslavy, kdy je třeba vše načančat předem, ideální. Navíc, krém si můžete udělat dopředu a skladovat ho i týden v lednici. Až ho budete potřebovat, stačí ho s předstihem vyndat, aby se ohřál na pokojovou teplotu a pak prošlehat a je jako čerstvě udělaný:) To jsem se nějak rozepsala, tak teď k té připravě. Máslo si necháme ohřát na pokojovou teplotu. Bílky a cukr smícháme a pomalu zahříváme na střední stupeň ve vodní lázni. Občas promícháme. V této části postupu se vyplatí mít teploměr. Potřebujeme totiž směs zahřát na 71° aby se všechen cukr rozpustil. Bude nám to trvat přibližně 10 minut. Pro ty co nemají teploměr v knize radí, abyste namočili ukazováček do směsi a poté promnete mezi palcem a ukazováčkem. Pokus směs bude lepkavá a nebudete cítit mezi prsty cukr, je ten správný čas na šlehání. Já jsem to tedy nezkoušela, takový hazardér nejsem a pro takové případy mám raději teploměr. Bílky z rozpuštěným cukrem přelijeme do mísy robotu a šleháme při střední rychlosti. Naším cílem je ušlehat hladký krásně lesklý a pevný sníh. Trvá to přibližně 10-15 minut, takže ty, co nemají robota, docela lituju. Doporučuji případně zapojit drahou polovici:)

Do pevného lesklého sněhu nakonec po kouskách zašleháme změklé máslo a šleháme ještě chvilku, až nám vznikne krásný hladký nadýchaný krém. Ten obarvíme růžovým barvivem a dochutíme růžovou vodou. Já si ji přivezla z dovolené, ale je běžně k sehnání v arabských specialitách.

Vychladlé cupcakes dozdobíme krémem a cukrovými barevnými kuličkami.






Žádné komentáře:

Okomentovat